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Tom Colicchio, Beekman 호텔 내 레스토랑 오픈

Tom Colicchio, Beekman 호텔 내 레스토랑 오픈


제인 브루스

새로 복원된 호텔 안에 두 개의 Colicchio 및 McNally 레스토랑이 있습니까? 예약을 위해 가입하세요!

셰프 톰 콜리키오(탑 셰프, Craft) 및 레스토랑 경영자 Keith McNally(미네타 선술집, 그리고 현재 폐쇄된 Pastis)는 공식적으로 5 Beekman Street의 역사적으로 복원된 랜드마크 내부에 있는 매우 떠들썩한 새로운 Beekman Hotel 내부에서 요리를 선보일 예정입니다.

Colicchio와 McNally는 각각 호텔 내부에 레스토랑을 열 예정입니다. 뉴욕 타임즈. McNally의 레스토랑은 90석 규모로 아침, 점심, 저녁 식사를 제공하며, The Living Room으로 이름이 바뀌는 Colicchio의 레스토랑은 라운지 같은 분위기를 더 많이 가질 것입니다. Colicchio는 또한 호텔과 건물의 영구 거주를 위해 룸 서비스 및 개인 케이터링 회사를 운영할 예정입니다.

예약을 기다리고 있다면 잠시 휴식을 취할 수 있습니다. Colicchio는 레스토랑이 앞으로 1년 정도 문을 열지 않을 것이라고 말했습니다. 메뉴에 관해서는 “사람들이 더 이상 그렇게 먹는 것에 관심이 없는 것 같다”고 비공식적인 분위기에서 “오래된 뉴욕 음식, 현대화”를 제공하려고 합니다.

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Joanna Fantozzi는 Daily Meal의 부편집장입니다. [email protected]에서 그녀를 팔로우하세요.


NYC의 이 숨겨진 로맨틱 테라스 레스토랑에서 꽃 캐노피 아래에서 식사하기

Beekman Hotel의 West Terrace 내부에 위치한 등나무 장식 천장(이전에는 개인 행사에만 사용됨)은 NYC’에서 가장 멋진 실내 식사 경험 중 하나입니다.

Tom Colicchio’의 제한된 옥상 식사의 연속으로 운영되는 레스토랑은 꿈결 같은 곳입니다! 4개의 놀라운 코스에 탐닉하면서 보라색 안개에 휩쓸릴 준비를 하십시오.

각 코스는 현지 고기, 지속 가능한 해산물 및 놀라운 제철 농산물과 같은 재료를 사용합니다. 일부 저녁 식사 하이라이트에는 유약을 바른 랍스터, 가리비 타르타르, 석탄 위에 얹은 페킨 오리 가슴살, 찐 짧은 갈비, 마이어 레몬 타르트가 있습니다.

Temple Court는 고급 식사를 전문으로 할 뿐만 아니라 Haku Vodka, Cocchi di Torino, Passionfruit, Saffron, Orgeat, Grenadine, Lemon을 곁들인 6PM IN OSAKA 또는 Scotch, Cachaça, Sage를 포함한 ROBERT BURNS와 같은 정교한 칵테일을 풍부하게 제공합니다. -라임 코디얼, 심황, 달걀 흰자위.


The Beekman의 초기 투어와 Tom Colicchio의 새로운 레스토랑 Fowler & Wells

Colicchio는 인테리어 디자이너 Martin Brudnizki가 이미 Brudnizki의 비전을 사랑했던 호텔에 붙어 있었고 Fowler & Wells를 위해 함께 간 후 Beekman에 도착했습니다. 홀).

“그는 공간을 너무 엉망으로 만들고 싶지 않아 혼자 두기를 원했습니다. 의미가 컸어요.”

그 장엄한 9층 아트리움은 레스토랑의 라운지 공간으로 사용될 Bar Room을 내려다보고 있습니다. 벽은 60개 이상의 강력한 Beekman Art Collection의 일부로 Katherine Grass의 의뢰로 작품을 선별, 조립한 많은 예술가 중 한 명인 Cathy Cone의 건방진 빈티지 틴타이프 초상화로 장식되어 있습니다. 그리고 바에서는 독창적인 라이선스가 있는 클래식 칵테일을 제공합니다.

“여기에 왔어요. 네그로니를 원해요. 맨해튼을 원합니다. 녹는 솜사탕은 필요없어... 안돼, 안돼, 안돼!" 재생 목록에 대해서도 강한 의견을 가지고 있는 Colicchio는 말합니다. "우리는 일종의 재생 목록을 만들려고했는데 '아니, 이것은 재즈를 원합니다.' 그것은 테크노 트랙을 원하지 않습니다."

Fowler & Wells의 메인 다이닝룸은 목재 바닥, 스테인드 글라스 창문, 황동 와이어 및 음영 조명으로 꾸며져 있습니다. (또는 Colicchio의 말처럼 "단순한 샹들리에와 간단한 테이블과 의자... 정말 간단합니다."). 그리고 음식에 관해서는 프랑스 기반으로 Delmonico와 같은 오래된 뉴욕의 충실한 느낌이나 Colicchio가 처음 요리사로 시작했을 때 맨해튼 음식 장면을 지배했던 Lutèce 또는 La Caravelle과 같은 과거 기관의 느낌을 활용합니다.

베로니크 단독 베로니크, 쇠고기 웰링턴, 랍스터 테르미도르, 랍스터 테르미도르와 같은 구식 특선 요리에 대해 그는 "이 시점에서 내 경력의 이 시점에서 내가 25년 전 하던 일을 다시 할 것이라고 생각하지 않았지만, 공간이 원했습니다."라고 말합니다. 굴 록펠러. “소스 기반이고 비네그레트 기반이 적습니다. 야채 스우시와 마이크로 그린을 볼 수 없습니다. 거품이 없습니다. 하지만 콘소메, 트러플 소스, 로스트와 브레이즈, 로스트 치킨 2인분을 볼 수 있습니다."

나눔에 대해 말하자면, 덜 관대한 식당 주인은 프랑스 음식을 제공하는 Keith McNally 식당과 경쟁하는 것에 대해 두 번 생각할 수도 있습니다. 그러나 Colicchio는 McNally의 Midas 터치의 수혜자가 되려고 합니다.

"그의 레스토랑은 항상 사람들로 가득 차 있습니다."라고 Colicchio는 말합니다. “그리고 그는 그런 종류의 버즈를 만드는 데 능숙합니다. 그가 내 이웃이라 정말 행복하다.”

밤이 예상보다 조금 더 긴 투숙객은 287개의 예약 가능한 객실 중 하나를 예약할 수 있습니다. 우리가 둘러보는 동안 몇 안 되는 완성품 중 하나인 6층의 예는 의도적으로 어울리지 않는 시대 가구의 혼합입니다. 20년대 램프와 세기 중반 침대 옆 탁자가 매끄럽고 현대적인 책상을 만났습니다. 슬라이딩 헛간 문은 카레라 대리석과 넓은 레인 샤워기가 있는 욕실로 연결됩니다. 뉴욕을 주제로 한 주류(버번, 진, 비터)가 있는 오픈 바가 Colicchio의 눈을 사로잡습니다.

“당신은 집에 있는 것처럼 이 아이디어를 얻었고, 당신은 음료수를 섞게 될 것입니다. [집에] 좋은 바를 차렸습니다. 그것보다 알코올이 조금 더 많아요.”

아래층으로 돌아가는 길에 Colicchio는 잠시 멈추어 발코니 난간(안전을 위해 올리고 손님들이 그 위에 음료수를 마시지 못하도록 곡선으로 되어 있음)을 가리키고 복원된 빅토리아 시대 타일을 가리킵니다. Beekman과의 관계가 특히 애정이있는 것처럼 보인다면 그것은 어떤 면에서 주변 이웃에 대한 증거입니다. 거의 15년이 지난 지금, 맨해튼 로어맨튼을 9월 11일과 연관시키지 않는 것은 불가능합니다.

Colicchio는 "여기에 오는 것은 여전히 ​​'F- you'라고 말하는 것의 일부입니다. 그는 "다시 도시와 사랑에 빠지고, 다시 도심과 사랑에 빠지고, 이것이 백년 전, 이백년 전…


Tom Colicchio, Beekman 호텔 내부에 레스토랑 오픈 - 레시피

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쿠키 센터 계속 탐색

The Beekman에서 다음 탈출을 예약하고 최대 25% 할인을 받으세요. 고급스러운 숙박 시설, 수상 경력에 빛나는 셰프 Tom Colicchio의 퇴폐적인 요리, 상주 믹솔로지스트가 디자인한 제철 음료를 즐기십시오.

Tom Colicchio 셰프와 탑 셰프의 Gail Simmons와 함께하는 템플 코트 투어

셰프이자 레스토랑 경영자인 Tom Colicchio는 Alliance for Downtown New York의 최신 비디오에서 동료 최고 셰프 심사위원인 Gail Simmons와 함께 Temple Court 레스토랑의 내부 모습을 살펴보았습니다.

Temple Court는 셰프 Colicchio의 시그니처 스타일과 계절별 고전 요리뿐만 아니라 레스토랑과 바의 세심한 장식으로 높은 점수를 받았습니다. 여기에서 그는 레스토랑이 이웃의 역사에 경의를 표하는 방법을 알려줍니다.

"Temple Court에서 우리가 하는 많은 작업은 고전을 되살리고 현대적으로 만든다는 아이디어에서 시작됩니다. 이것은 모두 다운타운에서 벌어지고 있는 일에 대한 은유입니다. 오래된 것은 새 것이고 새로운 것은 오래된 것입니다. 모든 것이 다시 돌아오고 있습니다. "라고 Chef/Owner Colicchio는 말합니다.


2016 가을 레스토랑 미리보기

이번 시즌 뉴욕에 새로 문을 연 레스토랑, 바, 시장을 살펴보세요.

Beekman의 1층 반대편에는 건물뿐만 아니라 메뉴에도 빈티지 요소가 있는 Tom Colicchio의 레스토랑 Fowler & Wells가 있습니다. Colicchio 씨는 Sole Véronique, 랍스터 테르미도르, 쇠고기 웰링턴과 같은 고전 요리를 포함하는 음식을 "구이 및 찜"이라고 설명합니다. 레스토랑 옆에는 웅장하고 잘 꾸며진 로비 바가 있으며 친숙한 칵테일을 즐길 수 있는 도서관 스타일의 공간입니다. Colicchio 씨는 “여기에 들어서면 맨해튼을 원합니다.”라고 말했습니다.

일부 부흥은 새로운 Sushi Bouhadana에서 Rouge Tomate, Union Square Cafe 및 David Bouhadana 셰프와 같은 최근 과거의 이름을 다시 소개합니다. 나는 그들을 다시 환영하게 되어 기쁩니다. 마침내 뉴욕의 Wolfgang Puck의 시그니처 스테이크 레스토랑인 Cut에서 식사할 수 있기를 기대합니다.

차이나타운의 중심부에 위치한 차이니즈 턱시도는 매운 마파두부를 곁들인 로메인과 같은 잠재적으로 스릴 넘치는 준비를 통해 구식 특산품을 재해석할 것입니다. 또한 내 목록에는 홍콩 레스토랑 Tim Ho Wan이 미슐랭 스타를 획득한 Mak Kwai Pui 셰프가 고안한 딤섬이 있습니다.

영상

다른 변형된 아시아 음식은 West Village의 Tavo와 같은 장소에서 나타날 것입니다. 이곳에서는 이전에 Crema 및 China Latina의 멕시코 셰프 Julieta Ballesteros가 와사비 과카몰리와 위틀라코슈 차우 재미를 위해 아시아 라더를 약탈할 것입니다. Midtown의 Sen Sakana는 일본 이민자들이 만든 페루 요리인 Nikkei 요리를 선보일 예정입니다.

진부한 표현을 거부하는 멕시코 음식의 경우 2년 전 뉴욕에서 큰 데뷔를 한 Cosme보다 캐주얼한 셰프 Enrique Olvera의 Atla가 있습니다. 나는 또한 Alex Stupak이 미드타운의 반짝이는 새로운 Empellón으로의 이적을 통해 무엇을 성취할 것인지 보고 싶습니다.

이번 주에 무엇을 요리해야 할까요?

Sam Sifton은 그 주의 메뉴를 제안합니다. New York Times Cooking에는 무엇을 요리해야 하는지에 대한 수천 가지 아이디어가 있습니다.

    • 새콤달콤한 마늘과 파 마리네이드가 케이춘의 참깨 오이 피클과 함께 이 한우 버거를 더욱 돋보이게 합니다.
    • 시장에서 좋은 연어를 구할 수 있다면 구운 딜 연어를 위한 이 훌륭한 요리법을 시도해 보십시오.
    • 뉴욕 Café China의 dan dan 국수를 생각해 보십시오. 터무니없다.
    • 하리사, 레몬, 허브를 곁들인 바삭한 콩 케이크는 어떠세요? 요구르트와 레몬 조각으로 시도해보십시오.
    • Angela Dimayuga의 비스테크는 사이드에 쌀이 있는 훌륭한 사료 중 하나입니다.

    나는 야채에 대한 열정이 어떻게 강화되었는지 좋아합니다. 그의 새로운 채식주의 레스토랑 ABCV에서 Jean-Georges Vongerichten은 고기를 모방한 음식을 제공할 계획이 없다고 말했습니다. 대신 그는 야채와 곡물의 진정한 가치를 존중하고 혁신적으로 준비할 것입니다.

    일요일 브루클린의 윌리엄스버그에서 Atera의 전 셰프인 Jaime Young은 "최소 낭비"라는 시의적절한 만트라를 채택할 것입니다. 셰프 댄 바버(Dan Barber)에게서 영감을 받은 Mr. Young은 농부들이 까다로운 소비자들에게 팔 수 없는 농산물과 꼬리가 달린 고기, 통 생선을 사용할 계획입니다. Major Food Group에 있던 Adam Landsman과 Todd Enany와 협력하여 2층짜리 레스토랑의 1층에는 레스토랑에서 사용하는 재료를 판매하는 시장과 바가 있습니다. (시장이 있는 더 많은 레스토랑은 이번 호의 Front Burner를 참조하십시오.)

    저에게 새로운 북유럽 요리는 계속해서 설렘을 선사합니다. 뛰어난 스웨덴 셰프 가브리엘 헤드룬드(Gabriel Hedlund)와 함께 이스트 빌리지(East Village)에 오픈한 N'eat는 큰 약속을 가지고 있습니다. 그의 개념에는 부드러운 양고기 타르타르와 메밀 오징어 부풀린 "국수"와 계란과 버섯이 국물에 담겨있어 라면과 즙이 많은 망치 크기의 쇠고기 갈비를 연상시킵니다. 북유럽 인? 아니, 바이킹.

    ABCV 38 East 19th Street, 10월.

    아틀라 372 Lafayette Street(그레이트 존스 스트리트), 11월.

    어거스틴 Beekman Thompson Hotel, 5 Beekman Street(Nassau Street), 10월.

    중국 턱시도 5 Doyers Street(Bowery), 11월.

    볼프강 퍽의 컷 Four Seasons Hotel New York Downtown, 99 Church Street(Barclay Street), 9월.

    엠펠론 510 Madison Avenue(53rd Street), 11월 또는 12월.

    파울러 앤 웰스 Beekman Thompson Hotel, 5 Beekman Street(Nassau Street), 9월.

    마조렐 로웰 호텔, 28 East 63rd Street, 10월.

    정돈 된 58 Second Avenue(East Third Street), 9월.

    센 사카나 28 West 44th Street, 10월.

    브루클린의 일요일 348 Wythe Avenue (South Second Street), Wiliamsburg, Brooklyn, 10월.

    스시 보하다나 217 Eldridge Street(Stanton Street), 11월.


    준비: Tom Colicchio의 새로운 장소가 오늘 밤 열립니다.

    Tom Colicchio와 그의 팀은 시청으로 가는 기차를 타고 오늘 밤 The Beekman에 새로운 레스토랑인 Fowler & Wells를 엽니다. 19세기 건물에서 영감을 받은 레스토랑은 건물의 오래된 세입자의 이름을 따서 명명된 역사적인 구부러진 모양을 가지고 있으며 시음 메뉴의 여러 요리는 뉴욕에서 인기 있는 요리를 현대적으로 개조한 것입니다. 그 세기 동안 랍스터 테르미도르와 쇠고기 웰링턴처럼. &ldquo나는 이것을 오래된 뉴욕이 현대화한 것이라고 생각합니다&rdquo, Colicchio는 말합니다. 타임스.

    또한 볶은 푸아그라와 감, 피스타치오를 곁들인 토끼 슈니첼, 치커리와 배 샐러드가 포함된 agrave la carte 메뉴도 있습니다. 그리고 식사 전에 칵테일을 찾는 사람들을 위해 팀은 호텔의 9층 아트리움에 바와 라운지도 오픈합니다.

    아래를 내려다 보는 것을 잊지 마십시오. (사진설명: @mryumingwu)

    The Beekman(@thebeekmanny)님이 2016년 9월 23일 오전 8:18 PDT에 게시한 사진

    이 먼 시내는 최근 기억에 외식 장소가 아니었지만 변화하기 시작했습니다. Colicchio는 Seaport에서 레스토랑을 여는 David Chang과 바로 근처에 푸드 홀에서 일하고 있는 Jean-Georges Vongerichten을 포함하여 Financial District 레스토랑을 계획하는 수많은 셰프 중 첫 번째 셰프 중 한 명입니다. Eataly와 José Andrés와 같은 Hudson Yards의 세입자들도 Downtown 팀에 합류했습니다. 한편, Colicchio는 바로 옆에 또 다른 친숙한 얼굴의 회사가 있을 것입니다. New York Balthazar와 Pastis를 제공한 레스토랑 경영자인 Keith McNally는 조만간 호텔의 다른 레스토랑인 Augustine을 오픈할 예정입니다.


    Tom Colicchio는 그의 New Manhattan 레스토랑의 비밀을 밝힙니다.

    “I 버거를 통째로 가져가지 마세요” Tom Colicchio가 반쯤 웃으면서 말합니다.

    유명한 요리사와 탑 셰프 판사는 곧 문을 열 예정인 레스토랑 Fowler & Wells의 라운지 공간에 있는 대리석으로 마감된 긴 바의 한쪽 끝에 멋진 녹색 가죽 의자 옆에 서 있습니다. 자리를 잡고 클래식 스타일의 칵테일을 주문하고 싶게 만드는 매력적인 전망입니다. 그와 함께 훌륭한 조개 카지노나 양 고추 냉이를 곁들인 스커트 스테이크 샐러드를 얻을 수 있지만 아직까지는 버거가 없습니다.

    Fowler & Wells 주방에 있는 셰프 Bryan Hunt와 Tom Colicchio.

    우리는 맨해튼 금융 지구에 막 오픈한 Beekman 호텔 내부에 있습니다. 바는 1890년대 건물의 인상적인 개조 공사 중 일부로, 걸어가는 경우에는 눈치채지 못했을 수도 있습니다. 이제 이 장소는 특히 몇 달 전 인스타그램을 폭파시키기 시작한 우뚝 솟은 9층 아트리움 사진 이후로 뉴욕의 관심을 사로잡았습니다.

    누군가가 복잡한 꿈에 대해 자세히 이야기하는 것을 듣는 것처럼 당신이 방문하지 않은 웅장한 공간에 대해 사람들이 가는 것을 듣는 것은 지루할 수 있습니다. . 거대한 채광창 아래에는 반짝이는 화려한 난간, 빛나는 조명, 아치형 출입구로 강조된 바닥이 있습니다. 거대한 규모의 가장 웅장한 인형의 집 호텔이 될 수 있습니다.

    이 시간 여행을 하는 모습은 Colicchio가 6년 만에 처음으로 새로운 레스토랑 프로젝트를 하게 된 이유입니다. 이 지역에는 레스토랑이 한 번도 없었습니다. 그의 마지막은 Kips Bay의 Riverpark 였습니다.

    Fowler & Wells는 옛날에 건물에서 일했던 한 쌍의 골상학자의 이름을 따서 명명되었습니다. (대부분의 역사에서 Beekman은 Thompson 호텔 그룹이 건물을 인수하기 전 마지막 화신에서 레스토랑이 소박한 소매 공간이었던 사무실 건물이었습니다.)

    19세기 사이비 과학에 대한 그 연상시키는 고개는 dຜor의 매력에 반영됩니다. 일련의 샹들리에, 한 벽을 지배하는 타일 거울, 어두운 색의 직사각형으로 구성된 스테인드 글라스 창, 잘 배치된 테이블. 그것은 현대적이고 미니멀한 다른 많은 Colicchio 레스토랑과 다릅니다. 방은 기차로 여행하고 싶었을 때의 유럽 기차역 레스토랑 같은 느낌입니다.

    메뉴도 최근에 셰프가 한 것과는 다릅니다.

    지상층에서 본 라운지.

    “내가 70년대 후반에 요리를 시작했을 때 배운 것은 프랑스/미국 요리였습니다. 경력이 성장하면서 이탈리아, 남미, 아시아 전역에서 영향을 받았습니다. 그러나 이 건물을 걸을 때 경험하는 시간 감각은 싸울 수 없다고 Colicchio가 말했습니다. �년에 지어진 곳입니다. 음식은 올드 월드가 되길 원합니다.”

    이를 위해 Colicchio와 수석 셰프 Bryan Hunt가 디자인한 테이스팅 메뉴는 사랑받는 후퇴 프랑스인의 최고 히트작과 같습니다. Oysters Rockefeller Lobster Thermidor Duck à l’Orange, Sole Veronique, 박힌 포도 Tornedos Rossini Baba au Rhum , $155.

    Colicchio가 말했습니다. “사람들이 진지하게 생각하는 음식이었습니다.�년경에서 �까지 제가 몬드리안에 올라왔을 때 리뷰를 받은 유일한 음식이었습니다.”

    그러나 지난 10~30년 동안 이러한 요리를 먹었다면 맛이 완전히 똑같지 않다는 것을 알게 될 것입니다. Colicchio와 Hunt는 고전의 복제품을 만드는 대신 가볍게 업데이트하고 밀가루와 크림을 줄이는 등 다른 혁신을 꾀하고 있습니다. (한 가지는, 아무리 향수를 불러일으키고 싶어도 정통 버전입니다. 클래식은 모든 사람들이 음란한 양의 지방을 숨길 수 있다고 말하는 것처럼 맛이 좋지 않습니다.) 

    식당의 대장균: “심호흡 . 우리는 몇 주 동안 흥분했습니다. 오프닝이 재미있다."

    게다가 그들은 직관으로 그것을 하고 있습니다.

    “에스코피에 요리책 [르 가이드 요리] 모든 것을 성문화했지만 대부분은 느낌일 뿐이라고 Colicchio는 설명했습니다. “I’m 프랑스 요리를 재현하려고 하지 않고—외부 세력에 너무 의존하고 싶지 않습니다. 그래서 메뉴를 만들 때 요리책을 보지 않았고 식당에 가지 않았습니다.

    “I 아직 Le Coucou에 가본 적이 없습니다” 그는 계속해서 Fowler & Wells에서 멀지 않은 고전적인 영감을 받은 프랑스 레스토랑의 이름을 확인했습니다. xA0뉴욕에서 지금까지 열리고 있습니다. “물론 가고 싶지만 미루고 있습니다.”

    시식 메뉴 외에 Fowler & Wells의 음식은 조금 더 현대적입니다.

    메뉴는 8가지 애피타이저와 7가지 엔트리로 작습니다. 기본 메뉴로는 조개 라구를 곁들인 짭짤한 리크와 회향 수플레é, 성게와 오세트라 캐비어를 곁들인 하마치(각각 $27, $29), 블랙 트러플 비네그레트와 쇠고기 볼을 곁들인 다이버 가리비가 있습니다. 및 porcinis (각각 $37 및 $43). 

    침대에 개구리와 다리, 누구? Fowler & Wells&apos 라운지 메뉴는 Beekman의 룸서비스로도 제공됩니다.

    Colicchio'aposs Manhattan과 나란히 있는 바에서는 버번, 압생트, 오렌지 비터를 곁들인 18달러 James DeVille과 진, 홍차, 바나나 리큐어로 만든 대형 컨쥬갈 러브를 포함한 매력적인 하우스 칵테일 목록이 있습니다. . Colicchio는 또한 호텔의 라운지 메뉴와 룸서비스를 제공하고 있습니다. 조식 심야를 제외하고 본질적으로 라운지 메뉴입니다—바 메뉴에서 볼 수 있는 진부한 내용을 피하기 위해 열심히 싸웁니다. 배 밖으로. 생동감 있는 녹색 마늘 소스와 작은 감자 라비올리니 스테이크 타르타르, 케이퍼와 머스타드를 곁들인 개구리 다리, 그리고 토마토 타르트 타틴과 함께 제공되는 로메인의 마음으로 만든 시저식 샐러드가 있습니다.

    왼쪽부터: Fowler & Wells&aposs 바는 Beekman의 내부 아트리움에서 라운지를 내려다 봅니다.

    “OK, 나는 내 인생에서 치킨 시저 샐러드를 만들었습니다 우리 아빠는 훌륭한 시저를 만들었습니다. 하지만 많은 호텔에서 서비스를 제공한다고 해서 여기 메뉴에 있어야 한다는 의미는 아닙니다.”

    마찬가지로 Colicchio는  라운지에서 햄버거를 먹을 수도 있지만 버거를 제공하지 않기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 1년에 2개 먹으면 양이 많다. 그리고 그것은 버거로 유명한 곳입니다.” 그는 덧붙였습니다. “사람들은 당신이 어디를 가든지 버거를 다시 보장한다고 생각해서는 안 됩니다.”

    Colicchio는 자신의 버거 자세 때문이 아니라 이러한 유형의 음식을 제공하는 데 위험이 있음을 인식합니다.

    “I 탑 셰프에서 많은 음식을 맛보면서 짠맛, 단맛, 매운맛, 신맛, 감칠맛이 매번 이긴다——그리고 그것이’이 요리가 아니라는 것을” 그는 말했습니다. “이 요소들을 결합하면 미뢰가 반응합니다. 그것이 지금 저의 도전입니다. 접시에 Calabrian chiles 또는 ’nudja를 추가할 수 없습니다. 내 무기고에 모든 것을 추가할 수는 없습니다.

    후추를 잘 활용했던 시절로 거슬러 올라갑니다. 그것은’도전이 될 것이지만 좋은 것입니다.”


    1880년 같은 파티

    탑 셰프 Craft 제국의 배후에 있는 판사이자 챕터인 Tom Colicchio는 파이낸셜 디스트릭트에 있는 맨해튼의 Beekman 호텔에서 그의 다가오는 레스토랑 프로젝트에 대해 입을 다물고 있었습니다. 즉, 어제까지입니다. 그는 Eater에게 식당 이름이 건물에서 일했던 두 명의 골상학자의 이름을 따서 Fowler and Wells라고 부르게 될 것이라고 말했습니다.

    레스토랑이 이번 5월이나 6월에 문을 열 때 이름은 과거에 대한 유일한 고개가 아닐 것입니다. 개조된 1880년대 공간에서 영감을 받아 이제 2개의 레스토랑과 라운지가 있는 290개의 객실을 갖춘 호텔이 되었습니다. Colicchio의 메뉴는 랍스터 테르미도르, 쇠고기 웰링턴 및 올드 스쿨 칵테일과 같이 세기의 전환기에 인기 있는 요리를 선보일 것입니다. "저는 항상 공간이 음식과 함께 가야 한다고 생각했습니다."라고 Colicchio는 말합니다.

    Balthazar의 Keith McNally도 호텔에 레스토랑을 열 예정이며 진정한 McNally 스타일로 프랑스식 설득이 될 것입니다. 이것이 그가 많이 그리워했던 Pastis의 부활이 될 것이라는 속삭임 소문이 났지만, 이제 우리는 Pastis가 미트패킹 디스트릭트에 돌아올 것이라는 것을 알고 있지만 McNally가 Beekman을 위해 염두에 두고 있는 프랑스 레스토랑 유형은 여전히 ​​누구도 추측할 수 없습니다.

    여기 또는 DINE 앱에서 Craft를 찾으십시오.
    여기 또는 DINE 앱에서 Balthazar를 찾으십시오.


    템플 코트의 세련된 브런치

    배심원 의무 조립원과 결혼 허가증이 있는 지역인 시청. 브런치는 이 분야에서 먼 생각이고 참신합니다. 그러나 옵션이 존재하며 Temple Court에서처럼 즐겁고 맛있습니다..

    로어 맨해튼(Lower Manhattan)과 비크만 호텔(Beekman Hotel)의 풍부한 역사에 고개를 끄덕이는 셰프이자 레스토랑가인 Tom Colicchio는 템플 코트에서 그의 시그니처 제철 터치로 재창조된 고전 메뉴와 새로운 메뉴를 제공합니다. 미국 사람들이 즐겨 찾는 브런치, 물에 적신 미모사, 블랙 페퍼를 뿌린 스크램블 에그, 35달러도 되지 않는 지루한 사전 수정을 너무 자주 제공합니다. Tom Colicchio와 수석 셰프 Carlos Benedicto는 레스토랑에서 제공되는 다른 훌륭한 요리 중에서 브런치의 기술을 마스터합니다.

    템플 코트 – 에그

    파이낸셜 디스트릭트의 새로운 Beekman 호텔 내부에 자리 잡은 19세기 후반의 랜드마크인 Temple Court를 화려하게 복원하여 놀라운 존재감으로 시선을 압도합니다. 1883년에 지어진 랜드마크 사무실 건물은 원래의 건축적 세부 사항을 많이 유지하고 있으며 천장 높이의 스테인드 글라스 창문, 깔개, 가죽 좌석, 예술품 및 박제 새부터 차 세트에 이르기까지 다양한 책과 품목을 보여주는 선반으로 아름답게 장식된 방입니다. 주요 단점은 손님이 라이브 재즈 음악과 함께 호화로운 고급 식사 경험을 하면서 채광창에서 눈을 뗄 수 있는 기회를 제공하는 영광스러운 9층 아트리움 아래에서 식사할 수 있는 바 룸 및 라운지에 있다는 것입니다.

    템플 코트 – 재즈 템플 코트 – 록스 베이글

    브런치 메뉴의 하이라이트는 토마토, 고추, 시금치, 허브 드 프로방스와 같은 간단한 재료와 풍미가 조화를 이루는 Country Omelet Provencale를 포함하여 이 요리를 과도하게 스크램블 에그보다 더 우수하게 만듭니다. 씹을 때마다 풍부하고 풍미가 가득합니다. 더 달콤한 쪽에서는 삼각 컷 프렌치 토스트에 딸기, 스튜를 얹은 대황, 바닐라 크림 프레슈, 초콜릿 퍼지와 짝을 이루는 맛있는 튀긴 도넛 구멍을 주문할 수 있습니다. 스톤월 창립 50주년을 기념하는 주말, 약 70석 규모의 라운지는 NY 클래식과 프라이드 테마의 러브 윈스 칵테일을 주문한 비크만 호텔 국내외 손님들로 70석 가량의 좌석이 테이블로 가득 찼다. 베네딕토 셰프가 NY 클래식 베이글을 공개하며 크림 치즈, 얇게 썬 오이, 훈제 연어, 얇게 썬 샬롯, 신선한 딜과 케이퍼를 뿌립니다. 생강과 나비 차와 같은 다양한 믹서의 레이어를 표시하는 다채로운 보드카 기반 칵테일인 Love Wins와 짝을 이룹니다. 한 모금 마실 때마다 새로운 맛으로 미각을 놀라게 합니다.

    템플 코트 – 프라이드 칵테일

    여름을 위해 출시되는 바 컬렉션의 다른 수제 칵테일에는 단순한 보드카, 패션 프루트, 석류석, 엘레마쿨레, 티키 비터, 민트의 우아한 조합이 포함됩니다. A Sunday Kind of Love, Maestro Dobel Diamante Tequila, St.Germain Elderflower Liquer, 딸기 및 라임을 결합한 데킬라 기반 칵테일. “브런치 칵테일에 대한 우리의 영감은 재료를 깨끗하고 실행하기 쉬우면서도 세련되고 고전적으로 유지하는 것입니다. 뉴욕 여름의 한가운데, 일요일 브런치에 Acute Inflections의 음악을 듣고 휴식을 취하는 더 좋은 방법은 La Vie en Rosé 칵테일입니다. - 셰프 베네딕토.

    Matilda Shnurova: 위기의 시기에 러시아 보스 레이디가 3개의 새로운 레스토랑을 엽니다.

    5 Beekman Street, New York, NY 10038에 위치하며 온라인으로 예약하거나 212-658-1848로 전화하여 예약하십시오.

    Alyssa는 도넛, 버피에 열정을 가지고 배를 채우고 탐험하는 데 시간을 할애하는 사람들의 이야기를 듣습니다. 그녀는 대부분의 시간을 설탕, 탄수화물 천국 제품 및 피트니스 트렌드에 대한 사랑의 균형을 맞추는 데 보냅니다. 그녀는 현재 권한을 부여하는 피트니스 커뮤니티 Lucille Roberts에서 소셜 미디어 관리자로 일하고 있습니다.


    공유하다 모든 공유 옵션: Tom Colicchio의 새로운 레스토랑 'Fowler and Wells'는 이름과 음식으로 역사에 경의를 표합니다.

    Beekman Hotel 로비 Curbed의 렌더링

    Financial District의 Beekman Hotel에 있는 Tom Colicchio의 새로운 레스토랑은 이제 Fowler and Wells라는 이름을 갖게 되었습니다. Colicchio는 건물에서 일했던 두 명의 골상학자(또는 성격 특성의 기초로 머리 모양을 연구한 사이비 과학자)의 이름을 따서 명명되었으며 이 건물의 역사에서 영감을 받은 레스토랑의 한 측면에 불과하다고 말합니다.

    음식도 과거의 영감을 받을 것입니다. Fowler and Wells의 메뉴는 랍스터 Thermidor 및 쇠고기 Wellington과 같은 스페셜과 함께 세기의 전환기에 인기 있었던 고전적인 뉴욕 요리를 특징으로 합니다. Colicchio는 나중에 그의 레스토랑인 Craft에서보다 원래 Gramercy Tavern에서 하던 일과 더 일치한다고 말합니다.

    역사적인 공간은 보다 전통적인 메뉴를 요구했다고 그는 설명합니다. "저는 항상 공간이 음식과 함께 가야 한다고 생각했습니다."라고 Colicchio는 말합니다. "어째서인지 우리가 디자인적으로 수행한 작업을 볼 때 그것이 느끼고 원하는 것입니다. 초현대적인 것을 원하지 않습니다." 또한 과거 메뉴에서 영감을 받은 다양한 증류주에 대한 스포트라이트와 함께 매달 스페셜이 회전하는 강력한 칵테일 메뉴도 있습니다.

    약 70석을 수용할 수 있는 라운지는 호텔의 다층 아트리움 맨 아래에 자리 잡고 있으며, 보다 캐주얼한 메뉴를 제공할 인상적인 공간이라고 Colicchio는 말합니다. 90석 규모의 레스토랑은 약간 옆으로 치우쳐 더 고급스러워질 것이지만 여전히 아트리움에 개방되어 있어 역사적인 분위기의 이점을 누릴 수 있을 것이라고 그는 덧붙였습니다. 그는 Keith McNally가 레스토랑을 가질 거의 290개의 객실을 갖춘 호텔에서 아침, 점심, 저녁 식사를 제공할 예정입니다.

    그것은 Colicchio를 위한 큰 프로젝트이며, 레스토랑의 초점은 역사에 많은 부분을 두고 있습니다. 왜냐하면 그것이 그가 처음부터 그것을 추구하도록 설득한 랜드마크 건물이기 때문입니다. 그는 심지어 레스토랑을 디자인하기 위해 호텔을 디자인한 바로 그 사람인 Martin Brudnizki라는 사람을 고용했다고 그는 말합니다. Colicchio는 "기간 설정"이 아니지만 속성의 영향을 크게 받는다고 말합니다. "건물이 장관입니다."라고 그는 말합니다. "그것이 나를 팔았던 것이다. 나는 이것을 원한다. 나는 여기에 있고 싶다. 그것은 정말로 특별하다." 그는 Fowler and Wells와 동반 라운지가 5월 말이나 6월 초에 열릴 것으로 예상합니다.


    댓글 2개

    나는 근처에서 일하고 살기 때문에 이 공간이 열리기를 몇 년 동안 기다렸습니다. 설정은 훌륭하고 그랜드 바가 있는 것이 좋습니다. 몇 주 전에 아트리움이 처음 열렸을 때 앱은 잘 작동했지만 이후에는 그곳에서 음식 제공을 중단했습니다. 나는 Fowler & Wells에서 지금 두 번 먹었고 음식은 실망스럽고 비용 대비 가치가 낮습니다. 후퇴 개념은 흥미롭지 만 음식이 천천히 조리되지 않는 한 부엌은 그런 스타일을 얻을 수 없습니다. 현재 버전은 많은 세련미가 필요하며 더 많은 선택을 위해 더 많은 전통적인 요리를 추가해야 합니다. 샐러드는 지나치게 소금에 절이고 작습니다($17). 앙트레는 다시 생각해야합니다. 그들이 꼬임을 해결할 때까지 할인은 좋은 생각입니다.

    스펙타큘러 스팟
    다시 시도하게 되어 기쁩니다. 이제 장소가 몇 주 동안 열렸기 때문에 꼬임을 해결하고 일관되게 포장되는 것 같습니다. 세기의 전환기 메뉴는 매우 야심적이며 뉴욕시의 멋진 내부 공간 중 하나의 아름다운 개조 공사에 확실히 맞습니다. 재미있는 바 장면이 있는 메인 라운지 공간에서 다시 한 번 음식이 제공됩니다. 바/라운지의 메뉴는 잘 짜여져 있으며 일관되게 훌륭합니다. 전체 호텔 개념은 이웃에 대한 환영 추가입니다.