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메밀 카샤 레시피

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나는 상상할 수 있는 가장 확실한 출처에 의해 카샤를 소개받았습니다. 친구의 러시아 할머니는 제가 음식을 먹지 않고는 집을 떠나지 못하게 하셨습니다(적어도 그녀가 말한 것은 그렇게 생각합니다). 미국에서 태어난 러시아 할머니는 이 고대 슬라브식 주식을 파는 것보다 베이컨과 달걀을 더 빨리 내놓으셨지만, 김이 나는 메밀을 처음 한 입 먹고 난 후 매일 아침 먹을 수 있는 음식을 찾았다는 것을 깨달았습니다. 글루텐이 없고 섬유질이 풍부하고 고소한 맛과 계란에서 나오는 단백질 부스트인 카샤는 제가 가장 좋아하는 건강식 아침식사입니다.

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재료

  • 1 컵 메밀가루
  • 물 2컵
  • 소금 ½작은술
  • 올리브 오일 1큰술
  • 계란 1개

지도

중약불로 프라이팬을 달군 후 메밀알이 타지 않도록 자주 흔들어가며 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.

작은 냄비에 물을 끓이고 소금과 기름을 넣은 다음 메밀을 넣으십시오. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 15분 동안 또는 물이 모두 흡수될 때까지 요리합니다. 계란을 넣고 섞일 때까지 저어준 다음 다시 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 동안 요리합니다.


메밀에 대하여

메밀은 그 이름에도 불구하고 밀과 전혀 관련이 없습니다. 사실, 그것은 대황과 같은 가족에 속합니다. 단백질 함량이 비교적 높으며(11%), 인간에게 필요한 모든 아미노산과 완전한 단백질을 제공하는 몇 안 되는 야채 공급원 중 하나입니다. 재배에 대한 자세한 내용은 Wikipedia 및 Purdue University에서 찾을 수 있습니다.

메밀은 밀가루와 가루의 두 가지 형태로 구입할 수 있습니다. 메밀가루는 대부분의 레시피에 지정되어 있습니다. 밀가루와 같은 농도를 갖지만 호밀과 비슷한 회색입니다. 그것은 밀보다 약간 더 강한 흙 맛을 가지고 있지만 내 입맛에는 여전히 중립적입니다. 놀랍게도, 메밀가루는 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 없는 것 같습니다. 우리 지역의 SuperFresh는 메밀가루를 가지고 있지 않습니다. 비록 그들이 Wegmans에 가야 했던 다른 많은 대체 밀가루를 가지고 있음에도 불구하고 말입니다. 내가 읽은 내용은 그것이 또한 제철임을 믿게 합니다. 9월 말에 시작되는 한 번의 수확이 있습니다. 즉, 7월에 구입하는 돌로 빻은 통곡물 가루가 신선하지 않다는 것을 의미합니다.

메밀 가루는 강철로 자른 귀리와 비슷하지만(그보다 작지만) 거칠게 도정된 통곡물입니다. 그들은 구워서 &ldquokasha,&rdquo로 판매되거나 파리나의 농도로 밀링되어 &ldquo크림의 메밀&rdquo로 판매됩니다. 구매하기 전에 상자를 읽으십시오. kasha as a word는 모든 종류의 죽을 의미하므로 다음과 같이 할 수 있습니다. 이와 같이 판매되는 다른 곡물을 참조하십시오. 또한 교차 오염이 우려되는 경우 출처를 확인하십시오.

Kasha는 강하고 독특한 냄새와 풍미를 가지고 있으며, 이는 &ldquonutty&rdquo에서 &ldquoresinous&rdquo까지 모든 것으로 설명될 수 있습니다. 제게는 초가을이나 늦봄에 뉴잉글랜드 숲과 같은 냄새가 납니다. 새싹의 냄새와 낙엽의 냄새가 뒤섞인다. 전혀 불쾌하지 않지만 강하다고 언급 했습니까? 집이 곧 냄새로 가득 차기 때문에 아내가 아침으로 카샤 죽을 끓일 때를 압니다.

이 강렬한 맛은 강렬한 팬케이크로 이어집니다. 저는 메밀가루로 팬케이크를 만들었지 만 분쇄 카샤를 사용하는 것을 훨씬 선호합니다. 한 번에 한 컵 정도 믹서기에 직접 갈아줍니다. 중간 정도의 속도로 30초 동안 블렌딩하고 도중에 몇 번 흔들면 가루가 듀럼 세몰리나와 비슷한 농도로 자릅니다.


할머니’ 곡물: 메밀 카샤

Kasha – 구운 메밀 가루 –는 천연 글루텐 프리 전통 반찬으로 맛있는 견과류 맛을 위해 평생 먹었습니다!

나는 원래 이 게시물을 2014년 9월에 게시했습니다. 이것은 몇 가지 새로운 사진과 몇 가지 수정 사항이 포함된 업데이트입니다.

첫 번째 편집은 제목이 잘못되었다는 것입니다. – 메밀은 기술적으로 곡물이 아닙니다. 그러나 요리에 하나로 사용되었으므로 그대로 두었습니다. 그러나 정확성뿐만 아니라 여러 가지 이유로 곡물을 피하는 일부 사람들이 메밀을 먹을 수 있고 먹을 수 있기 때문에 중요합니다.

요즈음 할머니(또는 증조할머니)가 인식하지 못하는 음식에 대해 많은 이야기가 있는데, 이는 그것이 진짜 음식이 아니며 아마도 피해야 한다는 것을 암시합니다. 첫째, 나는 누군가의 할머니에게 수정하겠습니다. 제 할머니는 두부, 퀴노아 또는 제가 CSA에서 구입한 많은 야채를 먹지 않았습니다. 모두 그녀가 살지 않은 곳에서 완벽하게 전통적인 음식입니다. (그리고, 글쎄, 내가 어렸을 때 그녀와 다른 많은 할머니들은 저온 살균 가공 치즈 식품을 먹었습니다. 확실히 치즈도 식품도 아닙니다.) 그래서 개념은 유용하지만 완전히 받아들일 수는 없습니다.

일반적으로 나는 “나쁜” 음식을 피한다는 관점에서 생각하기보다는 선택된 “좋은” 음식–을 포용합니다. 왜냐하면 좋은 음식을 먹으면 의심스러운 식품을 원하지 않거나 넣을 공간이 없기 때문입니다. . 그리고 당신의 증조할머니가 당신보다 더 많이 먹었던 좋은 음식 중 하나는 메밀입니다.

메밀은 다른 곡물이 잘 자라지 않는 추운 기후와 건조한 환경에서 잘 자라기 때문에 세계 여러 곳에서 재배되었습니다. 글루텐이 없기 때문에 밀가루를 빵으로 만들지 않고 주로 국수나 팬케이크 형태로 제공합니다. 이탈리아의 피조케리와 일본의 소바는 국수입니다. 브르타뉴의 갈레뜨와 러시아의 블리니는 팬케이크다. 그리고 내 컬렉션에 있는 모든 20세기 초 미국 요리책에는 몇 가지 팬케이크 레시피가 있으며 메밀 팬케이크는 미국의 고전입니다.

그러나 20세기 후반에는 덜 보편화되어 메밀가루를 찾기가 어려워지기 시작했습니다. Rich’의 어머니를 처음 알았을 때 나는 천연 식품 가게에서 그녀에게 메밀 가루 패키지를 가져와서 그녀를 기쁘게 했습니다. 그녀는 그녀가 수년 동안 그것을 본 적이 없으며 그녀가 만들던 팬케이크가 그리웠다고 말했습니다. 밀가루는 더 이상 슈퍼마켓에 없었습니다.

흠… 그녀에게 팬케이크를 만들어줘야 할 것 같아요!

분명히 미국의 생산량은 질소 비료가 사용 가능해지고 밀과 옥수수의 수확량이 크게 증가한 세기 중반에 떨어졌습니다. 메밀은 비료에 잘 반응하지 않기 때문에 농민들은 대부분 재배를 중단하고 수확량이 많은 곡물에 집중하기 시작했습니다.

그러나 이제는 글루텐이없고 더 이상 단점으로 보이지 않기 때문에 다시오고 있습니다. 나는 실제로 슈퍼마켓에서 밀가루를 보기 시작했고, 다시 내 오래된 책에 있는 조리법을 가지고 놀고 있는데, 그 중 일부는 매혹적입니다.

하지만 여기 뉴욕과 다른 지역에서는 메밀이 매장에서 완전히 사라지지 않았습니다. 밀가루는 사라졌지만 전체 곡물은 여전히 ​​kasha로 “ethnic” 또는 코셔 통로에 있었습니다.

러시아어로 “kasha”이라는 단어는 실제로 죽 –을 의미하지만 여기 미국에서는 구운 메밀 가루(또는 통곡물)를 의미하게 되었습니다. 자연 식품 매장에는 생 통곡물이 있을 수 있습니다. 가끔 대용량 통에서 가져옴) 하지만 카샤라고 하면 구운 것입니다. 이것은 러시아, 우크라이나, 폴란드 및 기타 동유럽 지역의 필수품인 동유럽의 조리법입니다. 주로 20세기 초 동유럽에서 온 유대인 이민자들이 이곳으로 가져왔으며, 이곳의 우크라이나 및 폴란드 레스토랑에서도 제공되지만 유대인 음식으로 생각되는 경향이 있습니다. 그리고 내, 그것은 좋은… 따뜻하고 견과류 맛입니다.

나는 일반적으로 브랜드를 추천하지 않지만 일반적으로 사용 가능한 것은 Wolff’s이므로 무엇을 찾아야 하는지 알 수 있도록 상자를 보여줍니다. (만약 당신이 “ethnic” 시장에서 그것을 얻을 수 있다면, 그것은 더 저렴하기 쉬울 것입니다. 그러나 그것은 모든 곳에서 구할 수 없습니다.) 이것들은 또한 전체 가루 – 그들도 크랙이 있는 거칠고 미세한 알갱이를 만듭니다. 더 빨리 요리하기 위해. 이것은 구운 것입니다 – 일반 생 가루를 얻으면 마른 프라이팬에 구운 다음 조리법을 시작하기 전에 식히십시오 – 맛이 완전히 바뀌고 요리 시간이 단축됩니다.

이제 끓는 물에 붓고 다른 곡물처럼 요리할 수 있습니다. 놀랍게도 상자에 있는 지침에 따라 하라고 되어 있습니다. 그러나 각 곡물을 분리하여 훌륭한 맛과 질감을 제공하는 카샤를 요리하는 고전적이고 전통적인 방법은 계란을 사용하는 것입니다.

카샤를 위한 길

가루 1컵당 계란 1개를 풀어서 곡물과 잘 섞습니다. 그런 다음 마른 프라이팬에서 중간 열로 요리하십시오. 곡물은 덩어리로 시작되며 덩어리를 부수기 위해 저어주고 개별 가루를 코팅한 계란을 요리하고 약간 갈색이 되도록 합니다. 몇 분 후에 모든 곡물이 분리되고 구별됩니다.

그런 다음 액체를 추가하십시오. 물만 사용해도 되지만 국물은 전통식이라 집에서 만든 닭육수를 사용했어요. 곡물 1컵당 액체 2컵 – 뜨거운 팬에 닿으면 미친 듯이 끓기 때문에 조심스럽게 붓습니다. 그런 다음 불을 낮추고 20-25분 동안 끓입니다. 정확한 시간은 항상 말하듯이 팬, 팬 아래의 열 등에 따라 다를 수 있습니다. 20분에 확인합니다. 이 시간은 제가 평소에 사용하던 방법이지만 이 배치는 25분이 걸렸습니다. 액체가 모두 흡수되고 곡물이 부드러워지면 완료됩니다.

그것이 절대적인 기본입니다. 일반적인 변형은 팬에 양파 및/또는 버섯을 먼저 볶고, 예약하고, 마지막에 추가하는 것입니다. (팬에 그대로 두면 곡물을 볶을 때 타거나 끓이면 흐물흐물해질 수 있습니다.) 마지막에 삶은 국수(가장 일반적으로 보타이 국수 또는 파르팔레)를 추가하면 카샤 바니쉬케가 됩니다. (물론, 글루텐 프리 보티의 출처를 찾지 않는 한 더 이상 글루텐 프리가 아닙니다!) 야채나 국수가 없는 플레인 카샤는 또한 knishes의 일반적인 충전재입니다.

요리된 카샤는 무엇이든 곁들여 먹을 수 있으며 근처 우크라이나 식당에서는 으깬 감자 대신에 카샤를 제공합니다. 사람들은 일반적으로 때때로 그레이비 외에 다른 것을 넣지 않습니다. 볶은 곡물은 견과류의 고소한 풍미가 풍부하여 반찬이 단독으로 나오는 식사에 특히 좋습니다.

특별 식단

메밀은 글루텐이 없습니다. 이렇게 익혀서 식감이 좋고 퍽퍽하지 않고 씹기 어렵지 않습니다. 엄마는 육수를 넣지 않고 맛있게 먹을 수 있는데 수분과 풍미가 더해져 엄마가 더 맛있게 드실 것 같아요. 아빠가 그대로 좋아하셨어요.


카샤 또는 메밀가루 요리하기

퀴노아 위로 이동합니다. 영양학적으로 말해서 당신을 물 밖으로 날려 버릴 글루텐이 없는 곡물 대용품에 대한 새로운 관심이 생겼습니다. 카샤(카시가 아님) 또는 메밀 가루라고도 하는 전체 구운 메밀을 소개합니다.

메밀은 곡물이 아니라 대황과 관련된 식물의 씨앗입니다. 메밀은 글루텐이 없으며 저항성 섬유질, 바이오플라보노이드, 탄닌 및 결합된 항산화제를 비롯한 몇 가지 독특한 영양 요소를 자랑합니다.

메밀가루는 팬케이크와 와플의 글루텐 프리 대용품으로 사용할 수 있으며 일본 메밀 국수에서도 찾을 수 있습니다. 이 게시물의 초점은 전체 메밀입니다. 이 게시물을 마치면 전체 메밀을 요리, 구매 및 저장하는 방법과 갑상선을 사랑하는 레퍼토리의 일부로 만드는 것을 고려해야 하는 이유를 알게 될 것입니다.

카샤와 생 메밀 가루의 차이점

대량 식품 섹션으로 이동하기 전에 가져가야 할 몇 가지 지식이 있습니다. 카샤와 생 메밀 가루는 단순히 전체 메밀 곡물입니다. 차이점은 카샤는 구운 것이고 생 메밀 가루는 그렇지 않다는 것입니다. 더 먹음직스럽고 푹신한 개별 곡물을 위해 생메밀가루 사서 집에서 구워먹는거 추천. (제 경험상 미리 구운 카샤는 빨리 분해되는 경향이 있습니다.)

메밀가루를 굽는 것도 요리 시간에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 구운 가루는 생것처럼 반으로 요리됩니다.. 나는 그것이 내가 상점에서 미리 구운 카샤로 실망스러운 경험을 한 이유라고 생각합니다.

이에 대한 제 이론은 다음과 같습니다. 공장에서 대량으로 구운 경우 일부 알갱이는 잘 구워지고 요리를 시작한 직후에 터져 낟알 같은 죽으로 용해됩니다. 배치의 다른 커널은 덜 구워지고 다른 커널이 풀로 변한 후에도 오랫동안 단단하게 유지됩니다. 나는 작은 배치로 자신의 것을 토스트하는 것이 균일한 토스트를 보장하고 따라서 심지어 요리를 보장한다는 것을 발견했습니다.

메밀가루 구입 및 보관

가루는 많은 식료품점의 벌크 섹션에서 찾을 수 있습니다. Bob's Red Mill에서는 생 메밀가루와 카샤도 판매합니다.

꼭 구매하세요 메밀 '곡물'이라는 용어는 통곡물 귀리 또는 전체 형태의 다른 유형의 곡물을 설명하는 데도 사용됩니다.

메밀가루를 보관할 때 식료품 저장실은 괜찮지만 보관 기간을 연장하려면 냉장고나 냉동실에 보관하세요.

이 요리의 갑상선 친화적 영양소에 대한 정보는 다음과 같습니다.

    때때로 갑상선 질환과 관련된 변비를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 카샤 또는 메밀 가루는 갑상선 호르몬 생산에 중요한 필수 아미노산인 티로신의 7% RDI를 제공합니다.
  • Kasha 또는 메밀 가루에는 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 아연의 7% DV가 포함되어 있습니다.
  • 메밀 가루는 혈당 부하가 매우 낮아 250점 만점에 14점으로 체중 감량에 좋은 선택입니다.

메밀의 고유한 영양학적 특성과 갑상선 친화적인 식단(레시피 포함)의 일부가 될 수 있는 방법에 대한 자세한 내용은 다음을 권장합니다. Alan Christianson 박사의 이 기사.


메밀 카샤(Гречневая каша), 스토브탑 레시피

메밀은 "카샤"라는 용어와 가장 일반적으로 연관되어 있지만 카샤 정보에서 언급했듯이 카샤라는 단어는 러시아어로 더 넓은 의미를 가지며 여러 다른 곡물에도 적용됩니다. 현대에 메밀은 반찬이나 만두 속 재료의 지위로 강등되었지만 지난 수세기 동안 카샤는 정식 아침 식사 또는 저녁 식사 앙트레로 자리 잡았습니다. 메밀은 미네랄, 비타민, 단백질이 풍부하고 독특한 맛이 있습니다. 적절하게 준비되면 – 그리고 이것이 우리가 이 레시피를 게시하는 이유입니다 – 영양가와 맛 모두를 제공할 수 있습니다.

전형적인 메밀 카샤는 요리하기 전에 볶은 통곡물로 만들어집니다. 로스팅이 없으면 카샤는 많은 사람들에게 너무 밋밋합니다. 러시아 요리 권위자인 William Pokhlyobkin은 진정한 카샤는 통 메밀로만 만들 수 있는 반면 메밀가루(곡물)는 수프나 만두 속을 채우는 것과 같은 부차적인 역할에만 사용되어야 한다고 의견을 밝혔습니다. 그렇다고 해서 알갱이로 만든 메밀로 카샤를 만든 다음 자신만의 결론을 이끌어내려고 해서는 안 된다는 말이 아닙니다. 수천 명의 사람들이 굵게 빻은 메밀로 만든 카샤의 부드러운 질감을 즐기고 있으며, 여러분도 그들의 대열에 합류할 수 있습니다. 널리 사용되는 Wolff's Kasha는 통곡물 외에 3가지 과립으로 제공되며 오랫동안 사용되어 왔습니다. 카샤의 가장 기본적이고 변함없는 재료는 메밀, 물, 소금, 버터이지만 종종 다진 양파, 말린 버섯 가루, 삶은 달걀을 다진 것(꼭 한 번에 다 되는 것은 아님)을 넣으면 풍미가 향상됩니다. 말린 가루 버섯은 요즘 구하기 어려울 수 있으므로 조리법에서 제외했습니다. 어떻게 든 그들을 찾으면 물을 추가하는 동시에 마른 메밀 컵당 약 ½ – 1 티스푼의 아주 소량을 추가할 수 있습니다. 몇 가지 예외를 제외하고 카샤는 뜨겁거나 최소한 매우 따뜻하게 제공됩니다.

메밀 카샤를 요리하는 전통적인 방법은 느립니다. 이 방법은 오늘날 거의 사용되지 않습니다. chugunok(чугунок)라고 하는 도자기 또는 무거운 주철 냄비는 모든 재료가 들어 있는 러시아 오븐에 빵을 굽고 나서 이미 불이 꺼졌지만 오븐은 여전히 ​​뜨거웠을 때 러시아 오븐에 몇 시간 동안 그대로 두었습니다. 천천히 냉각되는 오븐은 그런 다음 카샤를 요리합니다. 느슨하게 번역하면 이 요리 방법을 "자유로운 정신"이라고 합니다. 요즘 메밀카샤는 쿡탑에서 15분 정도면 조리된다. 제대로 하면 여전히 맛있게 나올 수 있습니다. 러시아인들은 메밀 카샤에 버터를 많이 넣었습니다. 러시아 속담에 “버터가 너무 많으면 카샤를 망칠 수 없다”는 말이 있습니다. 적어도 한 번 시도하십시오. 버터가 풍부한 카샤 한 끼로는 당신을 죽이지 않을 가능성이 있습니다. 그리고 프렌치프라이 전문점을 자주 찾는 분이라면 버터와 카샤를 함께 드시면 확실히 최고의 건강식 업그레이드가 될 것입니다!

아래는 쿡탑을 사용하는 빠른 현대식 요리와 오븐을 사용하는 느린 전통식의 두 가지 요리법입니다. 두 번째 레시피는 100여 년 전에 출판된 책에서 나온 것이며, 페어링 권장 사항 중 일부는 오늘날의 희망 없는 정크 푸드 중독자에게도 충격을 줄 수 있습니다. 하지만 인생은 모험이고 과거의 요리 전통에 대해 스스로 교육한다고 해서 동맥이 막히지는 않을 것입니다.


메밀 카샤와 버섯 – Гречневая Каша с Грибами

Kasha는 러시아 요리의 중추입니다. 카샤는 모든 종류의 곡물로 만든 죽이지만 가장 일반적인 카샤 중 하나는 grechnevaya kasha – 메밀 카샤입니다. 사실 러시아는 메밀 생산량 1위입니다. 러시아 속담에 “Каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной” –이라는 말이 있습니다.

Kasha는 매우 포만감이 있고 영양가가 있습니다. 길고 혹독한 러시아 겨울 동안 카샤는 다양한 방법으로 제공되었습니다. 이 조리법은 매우 고전적인 준비입니다. 러시아인들은 신선한 고기의 부족을 보충하기 위해 소금에 절인 돼지고기와 버섯을 많이 먹었습니다. 많은 요리에 이 두 가지 재료가 포함되어 있습니다. 짭짤하고 향긋하고 너무 맛있는 이 카샤는 우리 조상들이 그랬던 것처럼 현대의 미뢰를 만족시킬 것입니다.

베이컨 3-4줄, 작게 썬 것(라돈)

메밀은 생 또는 구운 형태로 판매됩니다. 가능하면 항상 구운 품종을 구입합니다. 찾을 수 없다면 직접 로스팅하는 것이 매우 쉽습니다. 마른 프라이팬에 중불에서 이렇게 황금빛 갈색이 될 때까지 메밀을 볶습니다.

뜨거운 물에 버섯을 다시 수분을 공급하십시오. 그릇에 넣고 물로 덮으십시오. 버섯이 물 속에 있을 때 버섯은 다시 수분을 공급받고 부드러워지며 많은 잔여물과 흙이 그릇 바닥으로 가라앉게 됩니다. 나머지 재료를 준비하는 동안 그대로 두십시오.

표고버섯은 물에 헹구어 가루가 남지 않도록 해주세요. 버섯을 자르십시오.

중간 냄비에 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 중간 불에서 베이컨을 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 옮겨 종이 타월에 물기를 뺍니다.

1큰술을 제외한 모든 베이컨 기름을 붓고 같은 냄비에 소금으로 간을 한 양파를 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮고 중불에서 5-8분 요리합니다.

버터, 버섯, 메밀을 넣습니다. 메밀이 향이 날 때까지 2~4분간 굽는다.

이렇게 하면 메밀이 훨씬 더 진하고 맛있는 구운 맛을 낼 수 있습니다. 또한 각 곡물을 버터로 코팅하여 덩어리진 죽 한 덩어리가 아닌 다공성, 깃털 같은 푹신한 결과를 보장합니다.

끓는 물을 붓고 끓이다가 소금으로 간을 하고 약한 불로 줄여 메밀이 익을 때까지 30분 정도 끓인다. 물을 추가할 때 카샤에 베이컨을 추가하거나 카샤가 익었을 때 저어주면 됩니다. 서빙할 때 따뜻한 카샤에 버터 한 조각을 추가합니다. 또 다른 러시아 속담에 버터가 너무 많으면 카샤를 망칠 수 없다는 말이 있습니다.


이것이 당신이 이제까지 먹을 최고의 카샤 레시피를 만드는 이유는 무엇입니까?

글쎄, 나는 이미 위에서 메밀을 풍미있는 야채 육수에 요리하여 풍미를 더한다고 언급했습니다. 다음은 에 대한 좋은 튜토리얼입니다. 야채 부스러기로 쉽게 야채 육수 만드는 법.

이 조리법을 위해 나는 메밀 카샤에 추가하기 위해 버섯과 양파를 볶고 색상, 맛, 질감 및 영양소의 팝을 위해 접시에 완두콩을 추가합니다.

하지만 기다려, 더 좋아진다.

모든 것이 요리되고 함께 섞일 때, 저는 트러플이 주입된 올리브 오일을 넉넉히 붓습니다. 트러플 오일은 추가적인 '오 마이 갓 왓 IS IN HERE THAT IS SO GOOD'의 풍미를 더해줍니다.

나는 버섯이 포함된 요리법에 트러플 오일을 추가하는 것을 좋아합니다. 그것은 요리법의 모든 풍미를 정말로 향상시키고 절대적으로 저항할 수 없게 만듭니다. 예, 여기에서 말하는 반찬이 그냥 반찬이라는 것을 압니다. 하지만 저를 믿으세요. 트러플 오일이 아주 좋습니다.

제 다른 레시피에서 볼 수 있듯이 저는 트러플 오일과 트러플 소금에 푹 빠져 있습니다. 트러플 버섯 전채를 곁들인 크리미 페타, 구운 파마산 트러플 감자 웨지.

트러플이 함유된 올리브 오일은 대부분의 식료품점에서 오일이나 미식가 식품 매장에서 찾을 수 있으며, 여기 아마존에서 구입할 수도 있습니다. 트러플 오일 세트 정말 훌륭하고 3 가지 종류의 트러플 주입 올리브 오일을 샘플링합니다.

이 메밀 반찬은 매우 건강에 좋습니다. 지방은 적지만 단백질, 섬유, 칼륨, 셀레늄 및 기타 영양소가 풍부합니다. 그리고 물론 메밀은 밀과 관련이 없기 때문에 글루텐이 없습니다(위에서 언급했듯이).

이 메밀 카샤를 구운 닭고기 또는 스테이크와 함께 제공하거나 접시에 잔뜩 쌓아 저녁 식사로 많은 양을 먹을 수 있습니다.


쇠고기 메밀 카샤

  • 카샤(구운 메밀가루) 1컵*
  • 기름 3큰술
  • 잘게 썬 큰 붉은 양파 1개(1½컵)
  • 당근 1컵, 작은 ¼” 주사위 또는 파쇄
  • ½ 컵 셀러리, 작은 ¼” 주사위로 자른 것
  • 다진 마늘 3쪽
  • 살코기 갈은 소고기 1파운드(454g)
  • 말린 마요라나 1작은술
  • 말린 타임 ½작은술
  • 1 베이 리프
  • 소금 1¼작은술
  • 후추 ½작은술
  • 물 1¾컵
  • 버터 또는 버터 버터 2큰술

*볶지 않은 생 메밀가루를 사용하는 경우 더 깊은 맛을 내기 위해 먼저 굽는 것을 권장하지만(위 참고 사항 참조) 원하는 경우 굽지 않고 사용할 수 있습니다.

메밀가루는 체에 받쳐 흐르는 물에 헹군 후 물기를 잘 뺀다.

뚜껑이 꼭 맞는 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 기름 1테이블스푼을 넣고 중불로 가열합니다(덮어야 할 때가 되면 호일 사용). 물기를 뺀 메밀 카샤를 넣고 계속 저어가며 마를 때까지 끓입니다. 이 작업은 1~2분이면 됩니다. 카샤를 그릇에 담고 따로 보관합니다(이 단계는 메밀이 요리될 때 흐물흐물해지지 않도록 합니다).

프라이팬에 남은 기름 2큰술을 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리가 투명해질 때까지 5분 동안 요리합니다. 마늘과 다진 쇠고기를 넣고 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리하고 요리하면서 큰 덩어리를 분해합니다(약 10분).

마요라나, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 뜨거운 고기와 야채 혼합물의 상단에 예약 된 메밀을 고르게 펴십시오. 메밀에 물을 붓고 젓지 마십시오. 프라이팬을 끓이다가 불을 낮추고 뚜껑이나 호일을 덮고 메밀카샤를 15분 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓인다. 불에서 냄비를 제거하고 버터를 윗면에 바르십시오.

다시 뚜껑을 덮고 찜기에 10분 동안 두어 남은 물을 흡수시킵니다. 메밀 알갱이가 보들보들해질 수 있도록 살살 저어주세요.

그 위에 사워 크림이나 케첩 한 덩어리를 얹으십시오. 찐 야채와 샐러드는 메밀 카샤와 잘 어울리는 반찬입니다.


메밀 카샤 레시피 - 레시피

야생 버섯 메밀 카샤 레시피

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Anastasia는 아침 식사뿐만 아니라 건강하고 간편한 점심 또는 저녁 식사에 대한 아이디어를 아낌없이 공유했습니다. 월요일에 나는 그녀의 살구 수수 아침 식사 Kasha와 Kasha가 무엇인지에 대한 설명과 새로운 엄마로서 곡물을 먹는 것의 많은 이점을 공유했습니다. 그녀의 두 가지 요리법은 매우 다양합니다. 곡물과 야채 또는 과일을 손에 들고 있는 것으로 대체할 수 있기 때문입니다. 오늘의 레시피는 말린 표고버섯이 없으면 생 표고버섯을 사용하고 수분보충 단계를 건너뛰거나 호박이나 브로콜리를 대신 사용할 수 있습니다. 언뜻 보기에 레시피는 많은 단계가 있는 것처럼 보이지만 실제로는 비활성 시간이 많습니다. 실제로 적극적으로 요리해야 하는 시간은 약 10-15분 이내입니다. 아기에게 먹이를 줄 때 버섯을 담그거나 아기와 함께 책을 읽으면서 곡식을 요리하십시오. 그리고 요리가 끝나면 2~3일 동안 점심을 준비하고 다시 데워서 즐기세요. 남은건 계란후라이 올려서 맛있게 먹었어요!

우리가 우리 grians가 요리하기를 기다리는 동안 이 사람들도 서로의 회사를 즐기고 있었습니다.

아나스타샤에 대해 내가 좋아하는 것 중 하나는 그녀가 모성에 대해 터득한 인용문입니다. 다음은 몇 가지입니다.

‘아이를 낳는 것은 얼굴에 문신을 새기는 것과 같습니다– 버터를 먼저 바르세요.’

‘아기를 낳고 청소하는 것은 아직 눈이 내릴 때 삽으로 눈을 치우는 것과 같습니다.’

이 조리법은 러시아의 수도원에서 시작되었습니다. 원래 이름은 수도원의 Kasha와 같은 것으로 번역됩니다. 그것은 간단하고 영양가있는 식사로 금식 시간에 요리되고 즐겼습니다.