새로운 레시피

조지아 땅콩 프라이드 치킨 만드는 법

조지아 땅콩 프라이드 치킨 만드는 법


새로운 요리책에서 Keith Schroeder 셰프의 Georgia Peanut-Fried Chicken 레시피로 가볍고 맛있는 튀김 준설선을 만드는 새로운 기술을 마스터하십시오. 매드 딜리셔스: 건강에 좋은 음식의 맛을 놀랍게 만드는 과학.레시피 보기: 조지아 땅콩 프라이드 치킨
도서 구매: 매드 딜리셔스

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과학 교사: 요리책 작가 Keith Schroeder는 ”Mad Delicious”에서 요리 이면의 과학을 다룬다.

요리책 작가인 Keith Schroeder는 당신이 음식을 가지고 놀기를 원합니다. 그리고 그는 당신이 그의 조리법을 따르는 것을 원하지 않습니다. 그분은 당신이 그들에게서 배우기를 원하십니다.

애틀랜타에 거주하는 Schroeder는 베테랑 요리사이자 New England Culinary Institute의 강사였습니다.

High Road Craft Ice Cream의 설립자이자 CEO이기도 한 Schroeder는 자신의 새 책 “Cooking Light Mad Delicious: 건강한 음식을 맛나게 만드는 과학”(Oxmoor House, 2014년 10월 21일 384 페이지 $35, 하드커버)에 대해 설명합니다. ), 미니어처의 회오리 바람 요리 학교로 Cooking Light 잡지와 공동으로 제작했습니다. 미니어처의 회오리 바람 요리 학교로.

조리법은 독자들에게 부엌의 기본 원리를 가르치기 위해 고안되었습니다. Schroeder는 요리사의 첫 번째 기술과 칼 사용법으로 시작합니다. 연습을 위해 맛있는 First-Cut Salsa Fresca를 만드십시오.

마스터 블레이드 기본? 그의 요리 학교 치킨을 시험해 볼 시간입니다.

“나는 기본적으로 전체 요리 학교 커리큘럼을 하나의 레시피로 짜려고 했습니다” Schroeder가 말했습니다.

여기에서 Schroeder는 새 한 마리를 적절하게 분해하고, 갈색으로 만들고, 완벽하게 구운 다음, 전문적으로 깍둑썰기한 당근, 양파, 셀러리와 소박한 팬 소스를 곁들인 미르푸아 위에 풍미와 함께 제공하는 방법을 가르칩니다. 진지하게 배고플 때 이 책을 펼치지 마십시오.

군침이 도는 사진과 기발한 삽화와 함께 Schroeder는 각 레시피의 과학을 설명합니다. 그는 유제의 화학과 시어의 물리학을 설명합니다. 그는 하나의 산성 소스가 다른 소스만큼 좋기 때문에 살구와 복숭아를 바꿀 수 있는 시기와 헤비 크림이 비네그레트를 가볍게 할 수 있는 방법을 알려줍니다.

America”s Test Kitchen의 전무이사인 Jack Bishop 셰프는 이 책에 대해 Sentinel과의 인터뷰에서 “Mad Delicious”의 모든 재료에는 “why,” 그리고 그것이 중요하다고 말했습니다. 현대인은 더 이상 자신의 요리 지식을 대대로 전수하지 않는다고 그는 말했습니다. 부모나 조부모님 옆에 다년간의 경험이 부족한 요리사는 “왜?”

“매드 딜리셔스” 과학적일 수도 있지만 무엇보다 책이 재미있다. 그것은 요리사 친구가 당신 옆에 서서 어깨에 손을 얹고 친근한 격려와 유용한 팁을 제공하는 것처럼 읽습니다.

책의 성격은 Schroeder의 실습 학습 스타일을 반영합니다.

“나는 물건을 만지고, 요리하고, 놀고, 물건을 망치고 싶다.” 그가 말했다. 그의 메시지는 간단하다고 덧붙였습니다. 독자 여러분, 요리를 합시다.”

Cabrillo College의 요리 예술 프로그램 책임자인 Eric Carter는 Schroeder”의 학습 방식이 돈이 아깝지 않다고 말했습니다.

그는 요리를 할 때 항상 배우고 있다고 말했다. “나는 몇 년 동안 해왔던 것과 똑같은 레시피를 할 수 있고 매번 더 잘할 수 있는 것을 볼 수 있습니다.”

즉석에서 요리하는 능력은 요리 본능의 시작을 의미한다고 Carter는 말했습니다. 이것을 가지고 있지 않다면 무엇으로 대체할 수 있습니까? 더 좋게 만들기 위해 이것 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?”

Schroeder는 요리에 대한 과학적 접근이 시의적절하다고 말했습니다. 왜냐하면 미국인들은 훨씬 더 긴 요리 역사를 지닌 유럽인처럼 음식에 대해 “정교하고 소심한”이기 때문입니다.

“오늘날 사람들이 쇼핑하고 먹는 것은 음식을 파는 사람들만큼 유능한 것 같다” 그는 말했다.

존경받는 식품 작가 Harold McGee는 인터뷰에서 이렇게 증가하는 식품의 정교함은 전 세계적으로 수십 년 동안 지속된 추세의 일부라고 말했습니다.

고전 “음식과 요리에 관한”의 저자는 “당신이 자신의 문화와 사회적 계층 내에서 제공되고 요리된 것을 일종의 사용으로 만들었습니다.” 이제 그는 말했습니다. 8220그”이 완전히 부서졌습니다.”

Schroeder는 음식에 관심이 많은 일반 대중과 교류할 수 있는 기회를 좋아한다고 말했습니다.

“그것은 우리 모두가 정말 대담하고 함께 즐길 수 있다는 것을 의미합니다” 슈뢰더가 말했습니다. “소비자, 작가, 여러분.”

조리법

조지아 땅콩 프라이드 치킨

J.C.와 Jo Bell은 몇 년 전 America”의 막대한 땅콩 잉여로 놀라운 것을 만들어내는 임무를 받았을 때 땅콩 버터에 혁명을 일으켰습니다. 땅콩 버터 가루인 PB2는 꿈의 요리 재료입니다. Wondra 가루(밀가루의 극미량 설탕, 192페이지 참조)로 50/50으로 자르면 비할 데 없는 닭고기 준설이 됩니다. 땅콩의 부드러운 단맛이 그대로 남아있고, 치킨의 바삭함을 최대한 살린 요리입니다.

껍질도 없고 뼈도 없는 닭 허벅지 8개, 약 1파운드: 입에 넣는 느낌입니다. 이것은 프라이드 치킨입니다. 풍부하고 꾸밈이 없어야 합니다. 이때 허벅지가 도움이 됩니다.

1/2컵, PB2 땅콩버터 분말: 깔끔합니다. 온라인에서 구입할 수 있지만 자연 매장과 주류 슈퍼마켓 모두 인기를 얻고 있습니다.

원드라 가루 1/2컵: 덩어리지지 않고 아주 균일하게 준설할 수 있습니다.

코셔 소금 1/4작은술: 프라이드 치킨입니다. 당신은 소금을 갈망하고 있습니다. 이것은 소량의 소금을 첨가한 것이기 때문에 모든 준설선이 닭고기 위에 있는지 확인하십시오.

고춧가루 1/4작은술: 땅콩버터의 달콤함과 약간의 열은 환영합니다.

1 4 컵 튀김용 포도씨유: 중성이며 발연점이 상당히 높습니다. 튀김용으로 좋습니다.

철사 선반을 시트 팬 위에 놓고 옆에 두십시오. 방금 튀긴 치킨을 여기로 옮기세요. 이 종이 타월 물건은 아무것도 하지 마세요.

닭 허벅지를 헹구고 두드려 말립니다. 접시에 따로 보관하십시오.

믹싱 볼에 PB2, 원드라, 소금, 고춧가루를 섞는다. 모든 재료가 매우 고르게 섞이도록 저어줍니다.

작은 소트에? 팬에 포도씨유를 넣습니다. 열을 중간으로 올리고 기름이 덥고 증기가 많은 날 고속도로의 안개와 비슷하게 보이도록 합니다. 당신은 그 모습을 알고 있습니다. 구부러진 소용돌이입니다.

이제 불을 중불로 낮추세요. 이것은 열을 안정적으로 유지해야 합니다(스토브의 신뢰성과 팬 바닥의 두께에 따라 낮음과 중간-낮음 사이를 조정해야 할 수도 있음).

밀가루 혼합물을 기름에 조금 뿌립니다. 끓어오르면 요리를 시작합니다.

팬에 추가하기 전에 PB2 혼합물에 허벅지를 하나씩 준설합니다. 한 번에 한 개 또는 두 개의 넓적다리만 요리해야 합니다. 그렇지 않으면 팬이 꽉 차고 기름이 너무 빨리 식어 닭고기가 눅눅해질 수 있습니다. 아무도 그것을 원하지 않습니다.

• 앞뒤로 4분씩 굽는다. 그런 다음 스프링이 장착된 집게를 사용하여 완전히 익힌 닭 허벅지를 높은 와이어 랙으로 옮깁니다.

슬라이스하기 전에 5분 동안 휴식을 취하십시오.

영양 사실: 칼로리 355 지방 23.3g (토 3.8g, 모노 6.3g, 폴리 11.7g) 단백질 25g 탄수화물 12g 섬유질 2g CHOL 74mg 철 1mg 나트륨 248mg 칼슘 10mg

버번 찐 복숭아

아무도 복숭아, 버번, 설탕에 대해 불평하지 않습니다. 이 레시피를 사용하면 스팀 필링 기술을 연습할 수 있으며 처음에 완벽하지 않은 경우 위스키를 조금 먹을 수 있습니다. 이 요리는 갈색 버터 블렌더 소스로 바꾸거나 구운 고기 또는 구운 닭고기와 함께 포크로 살짝 으깨면 환상적입니다. 그것은 또한 아이스크림에 살인적인 반주를 만듭니다.

잘 익은 복숭아 5개: 처음에는 복숭아를 엉망으로 만들고 못생긴 복숭아를 누군가에게 주는 것이 끔찍할 것이기 때문입니다. 여분이 있으면 굵게 자르고 각 접시에 조각을 올려서 아름답게 껍질을 벗긴 복숭아 반쪽의 기초로 사용하십시오.

암갈색 설탕 1컵: 이 경우 흑설탕을 사용하십시오. 실제로 이 설탕으로 만든 간단한 시럽으로 찜을 할 것이고 약간의 당밀 킥이 훨씬 더 맛있기 때문입니다.

물 2컵: 이것은 증기의 전구체입니다.

1/2 컵 버번: 향과 풍미의 깊이를 위해.

코셔 소금 1/8작은술: 잘 익은 복숭아의 뉘앙스를 살려줍니다.

레몬 주스 1테이블스푼: 약간의 산 균형은 빈 접시를 만듭니다. 약속하다.

• 1 2인치 “X로 각 복숭아의 바닥에 점수를 매깁니다.”

표준 찜기 구성의 기초가 되는 냄비에 설탕, 물 2컵, 버번, 소금 및 레몬을 결합합니다. 조금 씁쓸한 구두점을 위해 시럽에 반으로 자른 레몬을 던지고 그렇지 않으면 버리십시오.

시럽을 완전히 끓입니다.

찜통에 복숭아를 넣고 칼집을 낸 면을 위로 하여 찜통을 덮습니다. 3분 동안 찌거나 껍질이 점수 표시에서 위로 “열리기 시작할 때까지 찜합니다.

찜기 구성에서 찜기 바구니를 제거하고(복숭아는 그대로 두십시오) 복숭아를 안전하게 다룰 수 있을 때까지 잠시 식히십시오.

다시 난로로 돌아가면 시럽이 끓으면서 굴러 떨어져야 합니다(그리고 사랑스러운 복숭아 주스가 떨어졌어야 함).

중불에서 시럽을 5분 정도 줄이면 숟가락 뒷면이 코팅되고 실온에서 실제 메이플 시럽의 농도와 비슷해집니다.

시럽을 끄고 그대로 두십시오.

복숭아는 껍질을 벗길 정도로 시원해야 합니다. 깨끗한 손으로 “X”에서 복숭아의 꼭지 부분을 향해 껍질을 벗겨주세요. 4개의 쉬운 필레로 껍질을 제거할 수 있어야 합니다.”

깍두기를 이용하여 복숭아를 반으로 자른다. 그런 다음 시럽에 넣어 코팅하십시오.

약간 따뜻하거나 상온에서 환원 시럽 2테이블스푼과 함께 복숭아를 제공합니다.

영양 사실: 칼로리 269 지방 0.4g (포화 0g, 모노 0.1g, 폴리 0.1g) 단백질 1g 탄수화물 63g 섬유질 2g CHOL 0mg 철 0mg 나트륨 73mg 칼슘 9mg

양배추와 크레마를 곁들인 바하 스타일 생선 구이 타코

4인분 (인분량: 타코 2개)

샌디에이고로 여행을 가면 개스트로펍부터 퀵서비스 레스토랑, 유명 레스토랑에 이르기까지 모든 곳에서 생선 타코를 찾을 수 있습니다. 국경을 넘어 멕시코로 넘어가 티후아나(Tijuana), 푸에르토 누에보(Puerto Nuevo), 엔세나다(Ensenada)를 만나면 또띠야와 태평양 요리를 맛볼 수 있는 수많은 기회를 경험하게 될 것입니다. 이 바하에서 영감을 받은 레시피의 경우 열을 조절하는 것이 특히 중요합니다. 마히마히가 너무 깊게 타지 않고 단단해지기 위해서는 충분한 시간이 필요하기 때문입니다. 그릴 그릴의 양념에 주의하고 회전할 때 각별히 주의하십시오. 처음에 실패했다면 처음으로 구운 생선을 완벽하게 갈가리 찢은 양배추로 덮어 전략적으로 타코를 만드십시오.

1/4 컵 플레인 2% 그릭 요거트: 이것은 우리 집에서 만든 크레마 버전의 베이스입니다. 약간의 산은 여기 문지름과 함께 작동합니다.

라이트 사워 크림 1/4컵: 크레마를 조금 더 풍부하게 합니다.

2큰술 우유 1%: 크레마를 묽게 합니다.

말린 파실라 칠리 1개: 문지름에 풍부하고 거의 고기 같은 칠리 향을 더합니다.

흑설탕 2작은술: 당밀 맛은 칠레와 잘 어우러져 아름답게 탄다(그리고 빨리 &mdash 열에 주의).

카놀라유 2작은술: 이것은 어머니께 드리는 말씀입니다. 그녀는 항상 소금, 설탕 및 마른 향신료를 기름과 결합하여 구이 및 구운 것의 전처리제로 사용했습니다. 효과가있다.

1 2티스푼 코셔 소금: 문지름에 있는 설탕을 대조하기 위해.

갈은 마늘 1쪽: 갈은 마늘은 생선에 달라붙는 데 도움이 됩니다.

1 할라피 또는 후추, 강판: 필레의 풍미를 고르게 스파이크합니다.

뼈를 제거하고 껍질을 벗긴 마히마히 필레 2개(약 3 4파운드): 부드러운 맛과 내구성이 있어 구이용으로 적합합니다.

요리 스프레이: 생선이 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 위해.

8(6인치) 옥수수 토르티야: 옥수수 반죽이 토르티야가 되는 마사의 향기(및 풍미)는 본질적으로 멕시코적입니다.

물 3큰술: 또띠야가 그릴에서 잘 부서지지 않도록 합니다.

잘게 썬 흰 양배추 2컵: 캘리포니아 바하에서 볼 수 있는 것과 같습니다.

1 컵의 노란 양파, 잘게 썬 줄리엔: 생 양파 한 입은 모든 강력한 맛과 대조되는 환영의 대조를 이룹니다.

신선한 고수 잎 1테이블스푼: 신선하게 마무리합니다.

작은 그릇에 요구르트, 사워 크림, 우유를 작은 그릇에 담습니다. 골고루 섞이도록 저어주세요. 덮고 냉장하십시오.

그릴이나 그릴 팬을 중불로 가열합니다.

• 푸드 프로세서(또는 향신료 및 기타 비 커피 품목용으로 지정된 커피 타입 그라인더)에서 파실라 고추를 갈으십시오. 고춧가루 1큰술을 넣어야 합니다.

중간 크기의 그릇에 파실라, 흑설탕, 카놀라유, 소금, 마늘, 할라피를 섞습니다.

큰 접시나 플래터에 생선 필레를 놓고 파실라 혼합물로 모든 면을 마사지합니다. 그릴에 양념을 하는 동안 냉장 보관하십시오.

깨끗한 그릴 걸레에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 그릴 그릴을 충분히 문지릅니다. 그릴에 양념이 잘 배고 생선에 잘 맞을 준비가 될 때까지 반복합니다.

생선 필레를 앞뒤로 약 4분 동안 굽고 처음 4분 동안은 건드리지 않고 뒤집지 않은 상태로 둡니다.

필레를 한 번만 돌리십시오. 그렇지 않으면 사방에 생선 조각이 생깁니다. 타코에 대량 살상된 필레를 숨기려고 할 때 사람들은 속았다고 느낄 것입니다.

얇은 생선 주걱을 사용하여 그릴에서 생선을 조심스럽게 들어 올려 접시에 담습니다.

이제 또띠야를 물 3큰술로 가볍게 닦고 표시가 되고 부드러워질 때까지 굽습니다. 이것은 30초 동안 빠르게 발생합니다.

깨끗한 티타월에 담아 그릇이나 바구니에 담으세요.

큰 서빙 스푼으로 접시에 생선을 제공하십시오. 생선을 또띠아, 양배추, 자른 라임, 양파, 살사, 크레마, 신선한 고수와 함께 제공합니다.

영양 성분: 칼로리 362 지방 7.9g (토 2g, 모노 2.6g, 폴리 1.8g) 단백질 38g 탄수화물 36g 섬유질 6g 콜라 131mg 철 3mg 나트륨 590mg 칼슘 162mg


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쿡 라이트 매드 딜리셔스: 건강에 좋은 음식의 맛을 놀랍게 만드는 과학

건강한 요리 뒤에 숨겨진 맛있는 과학을 발견하십시오! 너무 자주, 좋은 의도를 가진 가정 요리사는 자신이 좋아하는 요리법을 더 건강하게 만들기 위해 맛과 질감을 희생합니다. 매드 딜리셔스 120가지 새로운 레시피, 재치있고 재미있는 내러티브, Focus on Health로 2015 James Beard Foundation 도서상 수상자

건강한 요리 뒤에 숨겨진 맛있는 과학을 발견하십시오! 너무 자주, 좋은 의도를 가진 가정 요리사는 자신이 좋아하는 요리법을 더 건강하게 만들기 위해 맛과 질감을 희생합니다. 매드 딜리셔스 120가지의 새로운 레시피, 재치 있고 재미있는 내러티브, 재료의 본질에 대한 통찰력, 요리의 과학에 대한 신선하고 혁신적인 관점을 그림 설명과 함께 독자들에게 맛과 질감을 극대화하는 방법을 보여줍니다. 결과는 미친듯이 맛있다!

매드 딜리셔스 주방 과학 장르를 한 단계 더 발전시켰습니다. 화학과 분자에 관한 것만이 아닙니다. Schroeder는 재료의 본질, 영리한 요리 기술로 질감과 풍미를 극대화하는 방법(쇠고기를 찐 다음 와인 소스에 담가서 가장 부드러운 스테이크를 만들어 보세요!), 더 나은 작업 흐름을 위한 주방에서의 부드러운 움직임, 그리고 지리학, 기상학, 화학, 물리학, 식물학, 생물학, 심지어 인간 사회학 및 인류학까지 모든 과학이 가정 요리사가 가벼운 요리의 과학을 마스터하는 데 어떻게 도움이 될 수 있습니까?

모든 요리법은 부엌에서의 재미있는 모험으로 미친 듯이 맛있는 음식을 먹습니다. 리조또와 같은 파스타를 부드러운 소스로 요리하는 방법을 배우고 치킨 소시지와 함께 구운 펜네를 즐기십시오. 다른 조리법에는 Lower East Side Brisket, Fish Sticks!, Cocoa-Crusted New York Strip, Georgia Peanut Fried Chicken, Red Sauce Joint Hero Sandwiches, Spicy Crab 볶음밥, Tandoori 치킨, Bourbon Steamed Peaches가 있습니다. . 더


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Keith는 Cooking Light Mad Delicious: 건강한 음식의 맛을 놀랍게 만드는 과학(Oxmoor House / Time Home Entertainment, 2014년 10월)의 저자입니다. 그는 또한 Cooking Light 잡지에 월간 "Cooking Class" 칼럼을 기고하고 있습니다.

원래 롱 아일랜드 출신인 Keith Schroeder는 이웃을 배회하고 사람들을 만나고 . .

Keith는 Cooking Light Mad Delicious: 건강한 음식의 맛을 놀랍게 만드는 과학(Oxmoor House / Time Home Entertainment, 2014년 10월)의 저자입니다. 그는 또한 Cooking Light 잡지에 월간 "Cooking Class" 칼럼을 기고하고 있습니다.

원래 롱 아일랜드 출신인 Keith Schroeder는 이웃을 돌아다니고, 사람들을 만나고, 요리사를 존경하고, 앞에 놓인 모든 것을 시도하기 위해 부엌 밖으로 나가서 음식을 배웠습니다.

Keith는 28세에 New England Culinary Institute의 수석 셰프로 임명된 최연소 중 한 명이 되었습니다.

20년 이상 셰프인 Keith는 2010년에 High Road Craft Ice Cream을 시작했습니다. 그의 주요 임무는 셰프, 레스토랑 및 호텔에 고품질 아이스크림을 제공하는 것입니다.

High Road's Bourbon Burnt Sugar는 Specialty Food Association 소피 어워드 수상자입니다. High Road는 O Magazine, New York Times, Travel + Leisure, Bon Appetit, Serious Eats 및 Alton Brown의 "Alton Browncast"에서도 인정을 받았습니다.

Keith의 가장 영감을 받은 요리는 아내와 두 명의 십대 자녀가 있는 애틀랜타의 집에서 합니다.


작가: 스테파니 라이네스
퍼블리셔: 알려지지 않은
총 페이지: 162
풀어 주다: 2015-12-10
ISBN 10: 9781626543713
ISBN 13: 1626543712
언어: EN, FR, DE, ES 및 NL

Cooking with Steam으로 전기 찜기를 사용해보세요. 이것은 전기찜에 대한 오리지날 요리책이며, 20년이 지난 지금도 여전히 저지방, 풍미 가득한 찜 요리의 바이블입니다. 풍성하고 맛있는 요리법은 당신의 주방을 숭고한 맛과 영양가 있는 식사의 세계로 열어줄 것입니다. 좋아하는 요리법으로는 판자넬라 속 아티초크와 포르치니 버섯, 연어와 검은콩을 곁들인 퀵 바질 오일 새우, 망고 간장 오렌지 절인 치킨 커틀릿, 백리향 침대에서 찐 오리 다리 등이 있습니다. 디저트로 거부할 수 없는 달콤쌉싸름한 초콜릿 푸딩 케이크나 레몬 치즈 케이크를 맛보세요. 그러나 무엇보다도 가장 좋은 점은 이 모든 놀라운 요리가 혼란이나 번거로움 없이 신속하게 준비될 수 있다는 사실입니다. 전기 찜기를 사용하는 것은 가장 쉽습니다. 플러그를 꽂고 원하는 재료를 추가하고 타이머를 설정한 후 자리를 비우세요. 모니터링해야 할 까다로운 온도 게이지가 없고 음식이 타는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며 모든 것이 찜기 내부에서 이루어지기 때문에 저녁 식사를 요리하는 동안 다른 작업에 자유롭게 집중할 수 있습니다. 생활 양식. 그리고 마지막으로 중요한 것은 간단한 청소에 대해 마음에 들지 않는 점은 무엇입니까? 더 이상 불에 탄 냄비를 문지르거나 긁어모으거나 캐서롤 요리를 밤새 담글 필요가 없습니다. 저녁 식사를 시작하기 전에 찜통 바구니를 빠르게 청소하기만 하면 됩니다. 찜은 건강하고 맛있는 식사를 요리하기 위한 흥미롭고 혁신적인 기술입니다. 지방이 많이 함유된 다른 요리에서는 종종 가려지는 재료의 미묘한 맛을 드러내고, 음식을 찌면 다른 요리 방법으로는 얻을 수 없는 놀랍도록 밝고 깨끗한 맛의 식사를 제공할 수 있습니다. 또한 쉽고 만족스러운 광범위한 요리를 위해 재료의 신선도를 강조하고 보존할 수 있는 좋은 방법입니다. 타이밍 차트와 브랜드 비교가 포함된 Cooking with Steam은 모든 경우에 맛있는 찜 요리에 대한 포괄적인 가이드입니다.


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파기하지 않고도 PDF 전자책을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그리고 온라인으로 전자책에 액세스하거나 컴퓨터에 저장하면 Tasting Georgia A Food And Wine Journey In The Caucasus에서 편리한 답변을 얻을 수 있습니다. 테이스팅 조지아(Tasting Georgia)를 찾기 시작하려면 코카서스에서 음식과 와인 여행을 찾으십시오. 목록에 있는 포괄적인 매뉴얼 컬렉션이 있는 웹사이트를 찾는 것이 옳습니다.
우리 라이브러리는 말 그대로 수십만 가지의 다양한 제품이 있는 가장 큰 라이브러리입니다.

마침내 나는 이 전자책을 얻었습니다. 조지아를 맛본 덕분에 지금 얻을 수 있는 코카서스에서의 음식과 와인 여행!

나는 이것이 효과가 있을 것이라고 생각하지 않았고, 내 가장 친한 친구가 나에게 이 웹사이트를 보여줬고, 실제로 작동합니다! 내가 가장 원하는 eBook을 얻습니다

이 훌륭한 전자책을 무료로?!

내 친구들은 내가 어떻게 그들이 없는 모든 고품질 전자책을 가지고 있는지 모를 정도로 화를 내고 있습니다!

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올해 제임스 비어드 어워드(James Beard Award) 후보로 지명된 책들은 인간적인 도살의 복잡성에서 현대 미국의 창조에서 거버 아기의 역할에 이르기까지 실용적이고 철학적인 여정으로 우리를 안내합니다. 아래의 후보자에 대해 자세히 알아보고 새로운 요리를 시도하거나, 새로운 칵테일을 고려하거나, 우리 주변 세계의 음식을 바라보는 새로운 방식을 발견하십시오. 지명된 모든 책은 James Beard Foundation Amazon 스토어에서 구입할 수 있습니다.

미국 요리

유산 Sean Brock(장인)
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New England Kitchen: 신선한 제철 요리법 Erin Byers Murray와 Jeremy Sewall(Rizzoli New York)
유명한 농장과 어업이 있는 뉴잉글랜드는 클램 차우더와 샘 아담스 이상의 것을 제공합니다. 북동부에 대한 이 경의에서 제레미 시월(Jeremy Sewall) 셰프는 제철에 해당 지역의 풍미를 집으로 데려갈 수 있는 100가지 이상의 생생한 요리법을 통해 뉴잉글랜드 요리의 현재 상태를 탐구합니다.


탁자 위의 텍사스: 론스타 주(Lone Star State)의 풍미를 기념하는 사람, 장소 및 요리법 Terry Thompson-Anderson(텍사스 대학 출판부)
Lone Star 주의 문화 및 요리 유산을 기념하는 이 이야기와 조리법의 개요와 함께 &ldquo텍사스 테루아&rdquo를 맛보십시오. 야생 사냥감에서 현지 와인에 이르기까지 이 책은 독자들에게 지역 주민들이 산장에서 집을 짓는 방법을 보여줄 것입니다.

베이킹과 디저트

Chez Moi 굽기: 나의 파리 집에서 집으로 가는 요리법 도리 그린스펀(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
베이킹 전문가인 Dorie Greenspan을 신뢰하여 프랑스 페이스트리가 놀랍도록 간단할 수 있음을 보여줍니다. 마들렌, 크림 퍼프, 그리고 &ldquoLes Whoopie Pies&rdquo와 같은 비갈리아어 요리와 같은 고전에 대한 그녀의 독특한 스핀으로 독자들에게 자신만의 프렌치 주방을 만드는 달콤한 여정을 단계별로 안내합니다.


Della Fattoria Bread: 효모, 농축 및 천연 발효 빵을 위한 63가지 요리법 캐슬린 웨버(장인)
캘리포니아 전역의 와인 생산지에서 열렬한 팬을 확보한 수상 경력에 빛나는 Petaluma 베이커리 Della Fattoria의 마스터 덕분에 오븐에서 직접 만든 홈메이드 빵을 얻을 수 있습니다. 설립자 Kathleen Weber는 초보 베이커와 빵집 주인을 위한 팁과 요령, 빵을 재료로 사용하는 레시피, 베이커리 역사와 그 뒤에 숨겨진 가족의 이야기를 제공합니다.

Flavour Flours: Teff로 굽는 새로운 방법, 메밀, 수수, 기타 통곡물 및 고대 곡물, 견과 및 밀가루 Alice Medrich(장인)
디저트의 여왕 앨리스 메드리치는 대체 밀가루가 글루텐을 피하려는 사람들만을 위한 것이 아니라는 것을 증명하는 임무를 수행하고 있습니다. 이 철저한 새 작업은 귀리, 쌀, 수수와 같은 곡물을 사용한 베이킹의 풍미 가득한 결과를 보여주며, 베이킹 레퍼토리의 최신 참가자를 길들이기 위한 Medrich&rsquos의 혁신적인 기술을 특징으로 하는 거의 125개의 레시피를 제공합니다.

Death & Co: 500가지 이상의 레시피가 포함된 모던 클래식 칵테일 Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan 작성(Ten Speed ​​Press)
수제 칵테일과 관련하여 NYC's Death & Co.는 2006년 창립 이래 최근 혁명의 거물 중 하나이며, 많은 사람들이 찬사를 보낸 바 프로그램의 레시피를 제공하며, 이 책은 또한 크래시 역할을 합니다. - 칵테일 코스 및 믹솔로지스트 지망생을 위한 참고 가이드

Liquid Intelligence: 완벽한 칵테일의 예술과 과학 Dave Arnold(W. W. Norton & Company)
NYC&rsquos Booker & Dax의 혁신 이면에 있는 정신에서 나온 음료 과학으로 홈 바를 주입하십시오. 투수 음료의 완성부터 원심 분리기로 칵테일 만들기까지, 액체 인텔리전스 전문가 및 아마추어 음료 애호가 모두에게 어렵게 얻은 사실과 통찰력을 제공합니다.

셰리(Sherry): 칵테일과 조리법이 포함된 와인 세계의 가장 잘 지켜지는 비밀에 대한 현대적인 안내서 Talia Baiocchi(텐 스피드 프레스)
셰리는 최근까지 종종 욕을 먹고 오해를 받은 와인으로 문화적인 복귀를 하고 있습니다. 다양한 셰리 스타일에 대한 배경, 최고의 생산자를 나열하는 철저한 구매자 가이드, 셰리 기반 칵테일 및 음식 페어링에 대한 레시피가 포함된 이 포괄적인 가이드를 통해 스페인에서 가장 오래되고 위대한 와인 양조 전통 중 하나의 풍부한 역사를 발견하십시오.

전문적인 관점에서 요리하기

바 타르틴: 기법 및 레시피 Nicolaus Balla 및 Cortney Burns 저(연대기 책자)
San Francisco&rsquos Bar Tartine은 중부 유럽, 일본 및 스칸디나비아에서 가져온 사내 기술과 다양한 메뉴에 대한 헌신으로 현지인과 관광객 모두를 감동시키고 있습니다. 아침부터 디저트까지(그리고 전 세계적으로) 독자를 안내하는 수십 가지 레시피를 통해 이러한 수제 장인의 치료, 절임 및 발효 방법을 배우십시오.

마른 이탈리아 셰프를 절대 믿지 마세요 마시모 보투라(Phaidon Press)
Modena&rsquos Osteria Francescana에서 25년 동안 자신의 국가 요리를 재정의한 이탈리아 셰프의 &ldquoJimi Hendrix&rdquo인 Massimo Bottura의 삶과 작품을 둘러보세요. 독자들은 50가지 관습에 도전하는 요리법을 읽고 Mortadella Sandwich의 추억과 같은 기발한 요리로 이어진 예상치 못한 영감을 발견하게 될 것입니다. 나는 레몬 타르트를 떨어뜨렸다.


Relæ: 아이디어의 책 크리스찬 F. 푸글리시(Ten Speed ​​Press)
코펜하겐&rsquos Relæ를 방문하는 사람들은 고급 식사에 대한 모든 선입견을 잊어버려야 하며, 이 책의 새로운 책을 읽는 독자들도 비슷한 문제에 직면하게 될 것입니다. 이 책은 창립자 Christian Puglisi&rsquos의 독창적인 요리 철학에 대한 일련의 상호 연결된 에세이의 전형적인 구조를 버리고 레스토랑에서 식사하는 것처럼 독특한 독서 경험을 제공합니다.


건강에 초점


식욕의 변화: 건강한 맛이 만나는 곳 다이애나 헨리(미첼 비즐리)
영국에서 가장 사랑받는 음식 작가 중 한 명이 더 건강한 음식을 갈망하기 시작하면 어떻게 될까요? 전 세계를 가로지르며 독자의 미각을 새로운 영역으로 끌어들이는 더 가볍고 신선한 조리법의 개요는 건강한 식생활이 단조롭거나 지루하지 않다는 것을 증명합니다.

요리하는 빛 매드 딜리셔스: 건강에 좋은 음식의 맛을 놀랍게 만드는 과학 Keith Schroeder(옥스무어 하우스)
건강한 요리의 과학은 키이스 슈뢰더(Keith Schroeder)의 재치 있는 설명과 함께 주방에서 풍미와 질감을 최대화하기 위한 그림 가이드에서 볼 수 있듯이 영양에 관한 것입니다. 조지아 땅콩 프라이드 치킨과 로어 이스트 사이드 양지머리와 같은 겉보기에 퇴폐적인 요리법은 Schroeder&rsquos의 고유한 기술과 재료의 특성에 대한 설명을 통해 가벼워지며, 각 장은 식단과 미각을 개선하는 새로운 모험을 제공합니다.

Nom Nom Paleo: 인간을 위한 음식 Henry Fong 및 Michelle Tam(Andrews McMeel Publishing)
크게 인기를 얻은 석기 시대의 학자 놈 놈 팔레오 요리 블로그는 곡물, 콩류 및 설탕이 첨가되지 않은 100개 이상의 조리법으로 대중에게 순수한 요금을 공개했습니다. Crossfit 세트뿐만 아니라 이 책은 독자들에게 Paleo 라이프스타일을 소개하고, 치킨 너겟과 양키 팟 로스트와 같은 친숙한 요리를 깔끔한 방식으로 제공하여 요리사에게 주방이 제공해야 하는 것에 대한 새로운 관점을 제공하고자 합니다.


일반 요리


Kitchen Cookbook: 요리에 영감을 주는 조리법, 주방 및 팁 페이스 듀런드, 사라 케이트 길링엄(클락슨 포터)
방문자 주방&rsquos 웹사이트는 조리법, 요리 조언, 재료 정보, 주택 디자인 등에 대한 리소스로 신뢰할 수 있음을 알고 있습니다. 고맙게도, 주방&rsquos 새로운 요리책은 주방을 가장 좋아하는 장소 중 하나로 만들기 위한 조리법, 필수 사용법 및 정리 팁을 제공하는 광범위하고 유익한 정보를 제공합니다.

Marcus Off Duty: 집에서 요리하는 레시피 Marcus Samuelsson과 Roy Finamore(Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
어쩐지 그의 레스토랑 제국을 관리하는 사이에 판단 다진 것, 다음과 같은 쇼에서 경쟁합니다. 최고의 셰프 마스터 (그가 챔피언으로 선정된 곳) JBF Award 수상자인 Marcus Samuelsson은 여전히 ​​집에서 요리할 시간을 찾습니다. 이 새로운 요리책은 코코넛 라임 커리 치킨부터 맥, 치즈, 그린 요리에 이르기까지 그의 집 주방에서 그가 가장 좋아하는 요리를 공유하고 앞치마 뒤에 있는 요리사만큼이나 다양한 풍미 레퍼토리를 보여줍니다.


Saveur: The New Classics 요리책 편집자에 의해 사브르 (웰던 오웬)
의 전문가를 믿으세요. 사브르 세계 최고의 요리를 어디에서나 가정 요리사를 위한 필수 컬렉션으로 추출합니다. 일상적인 요리와 장엄한 명절 음식을 위한 메뉴를 포함하여 이 책은 멕시코 식료품 저장실의 구성이나 중국 만두의 적절한 압착 기술과 같은 통찰력을 제공하여 요리의 세부 사항을 자세히 설명하여 그 가치를 보장합니다. - 모든 toque-to-be에 대한 자원.


국제적인


쿠바 테이블: 음식, 맛 및 역사의 축하 Ana Sofía Peláez 및 Ellen Silverman(St. Martin&rsquos Press)
Cuban home cooks are notoriously protective of their recipes, but Cuban-American food writer Ana Sofía Peláez and photographer Ellen Silverman has traveled through New York, Miami, and the home country to discover the secrets behind those treasured dishes. Featuring recipes for icons like Cuban sandwiches and pork and beans, The Cuban Table also examines the historical and cultural context of these dishes, revealing why their flavors have won admirers in the Caribbean and beyond.

My Paris Kitchen: Recipes and Stories by David Lebovitz (Ten Speed Press)
Foodies&rsquo favorite ex-pat in Paris is back with a new work on the intersection of traditional and contemporary influences on French cuisine. Explored via his trademark wit, Lebovitz offers up 100 new recipes that remake the classics and introduce little-known treats that will have home cooks dreaming of a stroll on the Seine.

Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition by David Sterling (University of Texas Press)
An internationally-recognized authority on Yucatecan cuisine, chef David Sterling opens wide the gates to this gastronomic paradise through a geographic tour of the region&rsquos best dishes, from centuries&rsquo old Mayan recipes to the menus of restaurants of the peninsula&rsquos largest cities.

사진술


In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World by Gabriele Galimberti (Clarkson Potter)
Gabriele Galimberti&rsquos collection of intimate portraits reveal that a grandmother&rsquos cooking is infused with love no matter where on Earth she is. Featuring grandmothers and their signature dishes from over sixty countries, In Her Kitchen is a powerful argument for the connection between food and family, and the universal ties that hold all humanity together.

A New Napa Cuisine, Photographer: Jen Munkvold and Taylor Peden (Ten Speed Press)
The Napa Valley has called to chefs and gourmands alike for decades, drawing them in with its verdant hills and wealth of agricultural treasures. A New Napa Cuisine is a celebration of all things local, from producers to artisans, to the wild plants waiting to be foraged, and is a tribute to the influence of that terroir on American cooking as a whole.

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes, Photographer: Ed Anderson (Ten Speed Press)
Sherry, until recently an oft-maligned and misunderstood wine, is making a cultural comeback. Discover the rich history of one of Spain&rsquos oldest and greatest winemaking traditions through this comprehensive guide, featuring background on the different styles of sherry, a thorough buyer&rsquos guide listing top producers, and recipes for sherry-based cocktails and food pairings.


참고 및 장학금


Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering by Adam Danforth (Storey Publishing)
Aspiring butchers and curious carnivores alike will devour this engaging, step-by-step photographic guide to the means and methods of humane animal slaughter and animal breakdown. Covering food safety through freezing and packaging, this comprehensive reference leaves nothing to chance.

Inventing Baby Food: Taste, Health, and the Industrialization of the American Diet by Amy Bentley (University of California Press)
Is there a substance more emblematic of the modern American diet than baby food? As Amy Bentley explores through her new book, Inventing Baby Food, though it was virtually nonexistent at the turn of the twentieth century, by the 1950s commercial baby food had come to represent postwar America&rsquos efficiency, convenience, and industry, and continues to influence our culture even today.

The Spice & Herb Bible (Third Edition) by Ian and Kate Hemphill (Robert Rose)
Global flavors don&rsquot have to be off-limits to home cooks, thanks to this authoritative guide to the wide world of herbs and spices This new edition features six new spice entries, over a hundred new recipes, and fifty new spice blends, along with anecdotes and advice from Ian Hemphill&rsquos lifelong experience in the spice industry.

단일 주제


Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes by Jennifer McLagan (Ten Speed Press)
Americans love their salty potato chips and sweet doughnuts, but the recent rise of crafts beers, dark chocolate, and cocktails with Campari and absinthe suggests we may be starting to appreciate the appeal of bitter foods. In this extensive exploration of the history, culture, and science of this oft-maligned flavor, McLagan argues for its rightful inclusion in our collective kitchen.

Charcutería: The Soul of Spain by Jeffrey Weiss (Agate Surrey)
Discover the delicious, time-honored tradition of Spanish charcuterie with this robust collection of recipes, anecdotes, and curing-techniques that will make you a chorizo champion and a master of morcilla in no time.

Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient by Michael Ruhlman (Little, Brown and Company)
When guru of gastronomy Michael Ruhlman tackles a topic, you know no stone will go unturned. In his latest innovative cookbook, Ruhlman explains that the egg forms the crux of good cooking, taking readers through nearly every conceivable application, from boiling to batters and beyond.

야채 중심 및 채식주의자


At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well by Amy Chaplin (Roost Books)
Vegetarians and omnivores alike will delight in Amy Chaplin&rsquos guide to living the whole food lifestyle. Filled with insights into ingredients, tips for composting, guides to cleansing, and of course, a collection of produce-forward recipes (including desserts), Chaplin sets readers on a path to clean and healthy living, day by day.

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi by Yotam Ottolenghi (Ten Speed Press)
It&rsquos hard to imagine culinary superstar Yotam Ottolenghi topping the success of his groundbreaking 풍부한, but his followup Plenty More does just that, offering 150 new flavor-packed vegetarian recipes displayed in visually stunning photographs. From salads to sweets, Ottolenghi provides his unique perspective to yet again challenge all you know about vegetarian cuisine.

Vegetarian Dinner Parties: 150 Meatless Meals Good Enough to Serve to Company by Mark Scarbrough and Bruce Weinstein (Rodale Books)
Facing a dinner party with nary a meat-eater in sight? Never fear&mdashwith this creative collection of mouthwatering modern vegetarian and vegan recipes, you&rsquoll soon be serving up a menu that will have even the most ardent carnivores clamoring for more.

작문 및 문학


The Chain: Farm, Factory, and the Fate of Our Food by Ted Genoways (HarperCollins Publishers)
This mesmerizing exposé reveals the harrowing details of life on the meatpacking production line. Thanks to exclusive interviews with workers from a notoriously tight-lipped industry, acclaimed journalist Ted Genoways uncovers the dangerous and horrifying consequences of America&rsquos desire for meat.

The Language of Food: A Linguist Reads the Menu by Dan Jurafsky (W. W. Norton & Company)
Why is the star of our Thanksgiving menu named after a country on the Mediterranean? How did a fish sauce from China become our favorite dip for French fries? Linguist Dan Jurafsky delves into these questions and more to show that the way we talk about food may be just as important as how those foods taste.

The Third Plate: Field Notes on the Future of Food by Dan Barber (Penguin Press)
In this redefining look at the future of food in America, renowned chef and advocate Dan Barber challenges us to reshape our eating habits in favor of the &ldquothird plate,&rdquo an intersection of good farming and good food. Barber argues that farm-to-table simply isn&rsquot enough, and to really save our planet and our cuisine, we need a revolution on the field, in the factory, and of our beliefs.

Maggie Borden is assistant editor at the James Beard Foundation. Find her on Twitter and Instagram.


The petite pig

it's a known fact that the chinese love fried chicken. if you don't believe me, buy yourself a ticket to any somewhat urban town in china where colonel sanders has become this generation's chairman mao. statues, pictures and other propaganda of the fried chicken master line the new streets of china and the chinese pay respect to their new leader by eating fried chicken by the tons there are afterall 1.1 billion of us just on the mainland.

the dangs, in line with the stereotype, also have a great love affair with fried chicken. we were personally partial to popeye's. on occasions when mom would allow us the luxury of western food, we'd pick up a twenty piece box (no white meat please), a side of cajun fries and half a dozen biscuits. my brother and i had no problem devouring every last morsel left in that grease-soaked paper box.

but now, i'm a little bit wiser, a little bit older and a lot more of a food snob so the thought of entering a fast food chain sounds less than appetizing, even it is for fried chicken. so, over the past year and a half, i've been digging deep into my southern roots (maryland is south of the maxon-dixon line) to find that perfect fried chicken recipe.

there are two criteria for judging fried chicken: 1) the juiciness factor and 2) the crispiness factor. the meat must be juicy the skin must be crispy (charred burnt skin does not count). to achieve this we must get two things right: 1) marination and 2) oil temperature.

lets talk marination first. some people mistake sprinkling some salt & pepper on a piece of meat for marination. what you're actually doing is seasoning, not marinating. i marinate the chicken i use with both wet and dry ingredients: lots of buttermilk and a simple poultry spice mix. this should be done the night before, giving the chicken time to soak up all those flavors overnight.

and now oil temperature. the temperature of your oil is the most important factor in deep frying food. it's what'll determine if your fried chicken meets the juiciness and crispiness criteria. when using some sort of breading, like for fried chicken, you are essentially creating a shield. this shield crisps and browns giving us our crispy, rich-colored skin and also serves to form a seal to steam the meat that lies below giving us our juicy meat. if the temperature of the oil is too high, your skin will burn if it's too low, the oil will start to penetrate through that skin giving us greasy chicken, which is a big no-no.

so, what's the perfect temperature? about 375 degrees. after you put your first batch of chicken into the hot oil, you'll see that the temperature drops because the temperature of the chicken will cool down the oil. it's therefore important to bring that oil back to 375 between each batch of chicken.

now that you know my keys to fried chicken, heat up that cast iron skillet and get frying.

the juiciest fried chicken
serves 8

general ingredients:
2 whole chickens
1/2 gallon of peanut oil

for marinade:
3 tbs. 코셔 소금
1/2 tbs. 후추
2티스푼 마늘 가루
1티스푼 설탕
버터밀크 2컵

for breading:
2 cups all-purpose flour
2 tbs. 소금
1티스푼 cayenne pepper
2티스푼 마늘 가루

special equipment:
cast-iron skillet
deep-fry thermometer

the night before: cut up chickens into fry-able pieces. for those of you who have never taken apart a whole chicken, gourmetsleuth offers a great photo how-to. place cut up chicken pieces into a 9" x 13" pyrex glass pan. mix together dry marinade ingredients and rub liberally over the chicken pieces. don't be afraid to get your hands dirty reaching into all those hard-to-reach places of the chicken. pour buttermilk over chicken, making sure all pieces of chicken are soaked in buttermilk. cover pan with saran wrap and place in refrigerator overnight.

one to two hours before frying: take pan of chicken out of fridge to give it some time to rise to room temperature. make sure the pan is still tightly sealed to prevent any escape of raw chicken bacteria!

and now for the frying!: fill up cast-iron skillet with peanut oil, 1 1/2 inch deep. heat oil steadily over medium heat until it reaches 375 degrees on your deep-fry thermometer.

while the oil is heating, mix together breading ingredients in a bowl. dredge chicken in flour mixture and lay out onto parchment lined baking sheet until oil's ready.

once oil is hot enough, place about 4 chicken pieces into skillet. fry about 6 minutes on each side (dark meat may take a little bit longer, about 8 minutes on each side). let temperature of oil rise back to 375 degrees before frying up the next batch. when all pieces are fried up, let oil cool and empty remaining oil into a container (i always keep a few empty glass jars from pasta sauces and such lying around just for this purpose) and toss in the garbage. emptying grease in your sink will result in some major unwanted pipe clogging.

s erve with a side of mashed potatoes, some sauteed sugar snapped peas and a sweet cornbread biscuit for a truly southern experience.


Chicken by Chase Night Summary

Casper Quinn has a secret. Brant Mitchell has two. Hickory Ditch, Arkansas – July 2012 Popular fried chicken chain Wings of Glory is under attack from homosexual activists, and Harvest Mission Pentecostal Church is ready to fight back. Caught in the crossfire of a culture war in which they never enlisted, Casper and Brant will each have to find his own answer to the age-old question: Am I really what I eat? Because if they could find the courage to tell each other their truths, they might discover there really is life after the Ditch. CHICKEN is a Southern Gothic YA novel with an infusion of magical realism. It’s a raw, honest, sometimes funny, sometimes poignant look at falling in love in a place where angels and demons are believed in without question, but the human heart is always subject to suspicion.


비디오 보기: შემწვარი ქათამი ღუმელში და ტაფაზეRoast chicken in the oven and on a pan