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Treme Cookbook은 뉴올리언스 요리를 탐구합니다.

Treme Cookbook은 뉴올리언스 요리를 탐구합니다.


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새로운 요리책에는 맛있는 뉴올리언스 요리법이 수록되어 있습니다.

뉴올리언스 음식과 음식 문화의 새로운 요리책.

HBO 시리즈 트레메 잘 만들어진 대화뿐만 아니라 뉴올리언스 문화, 특히 요리에 대한 묘사로 비평가들의 찬사를 받았습니다. Lolis Eric Elie의 새로운 요리책은 최고의 뉴올리언스 요리를 기념합니다.

Elie는 찬사를 받는 시리즈의 스태프 작가이자 스토리 에디터였으며 음식과 뉴올리언스에 대한 그의 열정을 생생하게 보여줍니다. 안에 들어있는 레시피 트레메, 떠오르는 스타와 도시의 음식 현장에서 인정받은 인물이 제공하는 뉴 올리언스 요리법, 요리사 및 레스토랑에 대한 진심 어린 일화가 가득합니다.

다음과 같은 전통적인 뉴올리언스 요리법 중 일부가 제공됩니다. 클레망소 새우 레시피 아니면 이거 속을 채운 Mirliton 조리법. 이렇게 고전적인 뉴올리언스 요리에 대한 창의적이고 독특한 해석이 있습니다. 페이퍼 스킨 치킨과 쌀가루 와플과 아시안 케이준 레드 페퍼 시럽 레시피.

이 책의 페이지를 훑어보면서 뉴올리언스 요리가 도시만큼이나 생생하고 활기차다는 것을 알게 될 것입니다.


Tremé의 맛: 뉴올리언스의 유명한 재즈 지역의 크리올, 케이준 및 소울 푸드에 대한 설명

LAISSEZ LES BONS TEMPS ROULER
Tremé에서 재즈는 항상 공중에 있고 영혼을 담은 무언가가 난로 위에서 끓고 있습니다. 이 거친 동네는 풍부한 음악적 전통과 군침 도는 남부 음식으로 사랑, 웃음, 친구, 가족, 낯선 사람에 대한 열정을 기념합니다. 가정식 요리와 다음과 같은 고전적인 뉴올리언스 인기 요리에 대한 새로운 변형을 제공하여 나만의 주방에 테이스트 오브 트레메를 불어넣으세요.
• 머플레타 샐러드
• 굴 숯불구이
• Crawfi sh와 옥수수 Beignets
• 새우와 오크라 허쉬퍼피
• 치킨과 안두이 검보
• 로스트 비프 포’ 보이
• 크리올 토마토 새우 잠발라야
• 바나나 포스터
Tremé를 구성하는 음악, 건축 및 식사에 대한 매혹적인 문화적 사실을 포함하여 이 책은 큰 브라스 밴드의 비트에 도청하는 미뢰를 갖게 될 것입니다.

완료될 때까지 지침을 단계별로 따르십시오. Tremé의 맛: 뉴올리언스의 유명한 재즈 지역의 크리올, 케이준 및 소울 푸드무료로. 그것을 즐기십시오 !!


웬델 피어스 트렘 투어

그 우스꽝스러운 말을 하는 사람들을 조롱하는 것을 멈추지 않을거야 섹스 앤 더 시티 맨하탄 버스투어. 하지만 그럼에도 불구하고 누군가 출시한다면 트레메 뉴올리언스 투어에서 나는 버스에서 처음으로 HBO 시리즈의 명소를 멍하니 바라보게 될 것입니다. 희망이 없는 여행자로서의 나.

그 투어는 아직 발명되지 않았기 때문에 나만의 투어를 ​​만들어야 했습니다. 나의 트레메 여행은 트롬본 연주자 앙투안 바티스트(Antoine Batiste)라고도 알려진 쇼’ 스타 Wendell Pierce를 만나기 위해 Bellocq에 도착했을 때 시작되었습니다. Bellocq는 내실처럼 보이는 멋진 바이며, 모든 검은 벨벳 소파와 어두운 구석에 자리 잡은 러브 시트입니다. 내가 거기에 도착했을 때 Tulane University 동창회가 한창 진행 중이었으나 Pierce가 들어오는 순간 모두가 말을 멈췄습니다. 피어스가 압도적인 존재감 때문만은 아닙니다(그는 축구 선수처럼 생겼고, 주머니 손수건), 하지만 그가 뉴올리언스에서 너무나 사랑받았기 때문입니다. 우리는 홍차 시럽을 넣은 럼주를 주문하고 음식에 대해 이야기했습니다. 이곳에서 자란 Pierce는 Sterling Farms Grocery라고 하는 일련의 시장을 시작하고 있습니다. 그는 이곳을 신선한 음식을 구입할 수 있는 곳일 뿐만 아니라 현지인들이 모이는 곳으로 여기고 있습니다.

“크면서 매주 금요일 밤에 엄마와 함께 식료품 가게에 갔다.” 그가 말했다. “파티처럼 느껴졌습니다.” 나는 Wendell Pierce와 슈퍼마켓에서 파티를 할 준비가 완전히 되었습니다. 대신 우리는 이미 Pierce’가 가장 좋아하는 셰프인 Rick Tramonto와 John Folse의 새로운 장소인 Restaurant R𠆞volution으로 차를 몰고 갔습니다. 그의 추천으로 우리는 닭다리처럼 보일 정도로 큰 게 속을 채운 개구리 다리 튀김을 먹었습니다.

내 두 번째 다리를 위해 트레메 투어에서 나는 쇼를 위해 글을 쓰고 있고 저술하고 있는 저명한 지역 저널리스트인 Lolis Eric Elie와 연락을 취했습니다. 트레메 요리책(2013년 발행 예정). 쇼에 실제로 영향을 준 곳으로 데려가 달라고 했더니 유명 레스토랑인 Susan Spicer’s 셰프인 Bayona를 선택했습니다. 스파이서는 셰프 자넷 드소텔을 연기한 배우 킴 디킨스에게 요리 수업을 했을 뿐만 아니라 트레메 제작자 David Simon이 너무 좋아해서 시즌 3에 등장합니다: 훈제 오리, 캐슈 버터, 페퍼 젤리 샌드위치. 기름기가 많고 구운 토스트에서 약간 연기가 자욱하며 놀랍습니다. 내가 먹을 간식은 트레메 버스 관광.

Elie가 다음으로 데려간 Domenica는 John Besh(1999년 F&W Best New Chef)의 이 도시 최고의 지역 이탈리아 레스토랑입니다. 그러나 더 중요한 사실은 달콤하고 괴상해 보이는 셰프인 Alon Shaya가 트레메 라인 쿡을 하고 있다. 그는 내가 한 일 중 가장 재미있는 일이라고 말했습니다. “Kim Dickens는 나에게 훌륭한 조언을 해 주었습니다. 그녀는 ‘긴장을 풀라고 말했습니다.’ ” 나는 Shaya’s 튀긴 토스카나 케일에 레몬 드레싱을 얹고 파마산 치즈를 갈아서 먹고 싶었지만 그것이 내가 가장 좋아하는 음식인지 확신이 서지 않았습니다’m #x2014멜팅 라르도 그는 튀긴 빵 사각형 위에 드리워진 커튼도 미친 듯이 좋았습니다.

뉴올리언스 셰프 도널드 링크. 사진: Herbsaint 제공.


잠발라야

잠발라야의 기원은 스페인의 신대륙 도착과 관련이 있습니다. 사프란에 대한 높은 수입세는 빠에야에 대한 독창적인 해석의 발전으로 이어졌고, 처음에는 전형적인 스페인 음식에서 사랑받는 향신료를 육즙이 많은 토마토로 대체했습니다. 뉴올리언스에서 프랑스어를 사용하는 그룹의 영향력이 커짐에 따라 카리브해 향신료가 레시피에 도입되어 스페인어와 거리를 두고 고유한 요리로 변형되었습니다. 빠에야와 검보처럼 쌀 베이스는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리, 새우, 굴, 가재, 소시지 등 좋아하는 재료로 보완할 수 있습니다. 일반적으로 뉴올리언스에서 만들어지는 버전인 크리올 잠발라야에는 토마토가 포함되지만 루이지애나 남서부 및 중부 지역의 케이준 잠발라야에는 토마토가 포함되지 않습니다. 음식 역사가 존 에거튼(John Eggerton)에 따르면, 자칭 잠발라야 수도인 루이지애나 곤잘레스의 레시피 수는 도시의 가구 수와 같습니다.


셰프 수잔 스파이서

다양성은 Susan Spicer에게 삶의 향신료입니다. 키웨스트 태생인 그녀는 뉴올리언스에서 가장 유명하고 인기 있는 셰프 중 한 명으로, 특히 200년 된 프렌치 쿼터 별장에 자리한 그녀의 클래식 레스토랑인 Bayona로 유명합니다. 2010년 그녀는 도시의 Lakeview 지역에 Mondo 로 확장했지만 2019년에 문을 닫았습니다. 새로운 MSY 공항에서 이 레스토랑의 스핀오프를 찾을 수 있습니다.�년 Spicer는 캐주얼 장소인 Rosedale을 열었습니다. Mid City에서 남부 요리를 제공합니다.਌hef Susan은 HBO’s Treme의 캐릭터에 영감을 주기도 했습니다. 그녀는 TV 시리즈 NCIS: New Orleans에서도 자신을 연기했습니다.

그러나 진정한 유명인사는 그녀의 요리입니다. 그녀는 Food and Wine&aposs 10 최고의 신인 셰프 중 한 명으로 선정되었으며 남동부 지역 최고의 셰프에 대한 James Beard Award를 수상했습니다. 그녀는 북미의 Distinguished Restaurants, Robert Mondavi Culinary Award of Excellence에서 DiRoNa 지정을 받았으며 Bayona는 New Orleans의 Gourmet Reader&aposs Choice Poll of America&aposs Top Tables에서 1위를 차지했습니다.

더 최근에 Susan 셰프는 James Beard Foundation의 "후&aposs Who in Food & Beverage"'에 이름을 올렸습니다. 그녀는 또한 2012년 요리 명예의 전당에 입성했습니다. Spicer는 "Crescent City Cooking: Unforgettable Recipes from Susan Spicer&aposs New Orleans"를 썼습니다. 국제조리전문가협회(International Association of Culinary Professionals)에서 "최고의 미국 요리책"으로 지명되었으며 올해의 상위 25개 요리책 중 "최고 중 최고"에도 포함되었습니다.

자신을 치료하십시오. 좋은 음식에 관해서는 Spicer가 이보다 더 좋을 수 없습니다.


공유하다 모든 공유 옵션: Eater's Spring 2013 요리책 및 음식 책 미리보기

Eater의 봄 요리책 및 음식 책 미리보기에 오신 것을 환영합니다. 이번에는 미리보기에 포함된 책이 두 부분으로 구성된 거대한 가을 미리보기보다 훨씬 적습니다. 봄 — 여기에서 다음과 같이 정의됩니다. 1월, 2월, 3월, 4월 출시 — 요리책의 비수기이지만(적어도 가을에 비해) 아래에 포함된 책도 과거보다 더 엄격한 기준을 충족합니다. 목록이 손에 많이 잡히지 않도록 아래 미리보기는 Eater의 Essential Cookbooks 및 Food Books of 2012 목록에서 다루는 것과 동일한 유형의 책을 나타냅니다.

즉, 몇 가지 놀라운 책이 나옵니다. 다니엘 흄 그리고 윌 기다라 뉴욕의 일레븐 매디슨 파크 가는 길에 뉴욕에 대한 찬가를 가지고, 팀 바이레스 달라스의 연인 연기 레스토랑은 그의 첫 번째 책도 나옵니다. 아방가르드 셰프 이벤트 뒤에 팀 익지 않은 요리 그들의 장난을 덮고 대니 마이어의 Union Square Hospitality Group은 가족 식사 레시피 중 일부를 공유합니다. 2013년 봄은 야채에 더 중점을 둘 것입니다(전설적인 야채 요리책 작가의 새 책 포함) 데보라 매디슨), 전통 제과점, 그리고 봄에는 언제나 그렇듯이 바베큐(텍산 푸드 라이터) 롭 월시 남쪽으로 여행을 떠난다.) 그리고 기네스 팰트로의 그녀의 마지막 책이 어떤 암시였다면 다가오는 책(그 자체로 "Eater Pick"은 아니지만)도 매우 재미있어야 합니다. 그리고 이제 더 이상 고민하지 않고, Eater's Spring 2013 요리책 및 음식책 미리보기.

셰프/레스토랑 책

먹는 사람의 선택

Russ & 딸들: 청어가 지은 집의 반성과 조리법 마크 러스 페더먼 지음.
Russ & 딸들 Anthony Bourdain이 뉴욕시의 식욕을 돋우는 가게인 "뉴욕시의 가장 위대한 생활 기관"이라고 불렀던 이야기를 들려줍니다. 이 책은 1914년부터 운영해 온 4대에 걸친 가족의 이야기나 그들이 운영하는 식품 기관의 이야기뿐 아니라 로어 이스트 사이드와 뉴욕시 전체에 대한 이야기를 약속합니다. 보너스: 레시피도 있습니다.
쇼켄: 3월 5일.

패밀리 테이블: 레스토랑에서 집까지 직원들이 가장 좋아하는 식사 마이클 로마노와 카렌 스타비너.
예, 지난 몇 년 동안 많은 가족/직원 식사 요리책이 있었지만 아직 눈을 떼지 마십시오. 패밀리 테이블 작가 Karen Stabiner와 함께 Union Square Hospitality Group의 요리 책임자인 Michael Romano가 작성했습니다. USHG 제국 전역의 조리법을 제공합니다. Gramercy Tavern, Maialino, The Modern등 — 대부분은 실제로 집에서 요리를 시도할 수 있는 것입니다.
Houghton Mifflin Harcourt: 4월 2일.

생으로 요리 Alessandro Porcelli 편집.
세계에서 가장 독점적인 요리 이벤트 중 하나를 살짝 들여다보고, 익지 않은 요리 René Redzepi, Albert Adrià, Pascal Barbot, Daniel Patterson, Sean Brock, David Chang, Ben Shewry 등과 같은 셰프와 함께 무대 뒤에서 이야기합니다. 이 책에는 요리법, Anthony Bourdain, Jeffrey Steingarten, Andrea Petrini와 같은 아방가르드 요리 이벤트에 대한 설명과 400개 이상의 사진이 포함됩니다. 책 미리보기를 확인하고 폴란드에서 가장 최근에 열린 Cook It Raw 이벤트를 살펴보세요.
파이돈 프레스: 4월 9일.

연기: 새로운 장작 요리 팀 바이레스.
텍사스 셰프 팀 바이레스(Tim Byres) 연기, 그의 Dallas 레스토랑 이름을 공유합니다. 기대하세요: 남서부 및 남부 요리에 대한 업데이트된 정보, 스모키한 풍미를 음식에 활용하는 방법에 대한 팁, 모든 종류의 피클, 잼 및 기타 보존 조미료를 처음부터 만드는 레시피. 기대하지 마십시오: 바베큐에 관한 요리책. 여기에서 Byres는 야채에서 살사에 이르기까지 모든 것을 훈제하고 다양한 텍사스 요리를 선보일 수 있기를 바랍니다.
리졸리: 4월 9일.

I Love New York: 재료와 조리법 다니엘 흄, 윌 기다라.
Daniel Humm과 Will Guidara가 발표한 것은 그리 오래되지 않았습니다. 일레븐 매디슨 파크 요리 책이지만 여기에 다시 있습니다. 나는 뉴욕을 사랑한다, 뉴욕시의 깊은 요리 유산을 탐구하는 책. 이 책은 EMP의 공급업체와 "식품 장인"을 살펴보고 지역을 대표하는 재료를 사용하여 150가지 레시피를 제공합니다.
텐 스피드 프레스: 4월 9일.

주목할만한 언급


  • 스튜: 스위트 바질의 수프, 찜 및 스튜 모음 데이비드 베커. 가든 버라이어티 출판: 1월 ​​4일.
  • 스페인 풍미: 스페인 지역 재료에서 영감을 받은 놀라운 요리 ~에 의해 호세 피사로. 카일 북스: 1월 16일
  • Fresh Off The Boat: 회고록 ~에 의해 에디 황. 슈피겔과 그라우: 1월 29일
  • FOOD & WINE America's Greatest New Cooks: 내일의 스타들의 신선한 아이디어가 담긴 멋진 요리법 FOOD & WINE의 편집자. 아메리칸 익스프레스 퍼블리싱: 2월 1일
  • 집 뒤: 식당의 비밀스러운 삶 스콧 하스. 버클리 트레이드: 2월 5일
  • 라 크레페 나누 요리책 트로이 길버트. 펠리컨 퍼블리싱: 2월 15일
  • 집에서 시도해 보세요: 내 머리에서 접시까지 레시피 ~에 의해 리처드 블레즈. 클락슨 포터: 2월 26일
  • 새로운 유대인 식탁: 전통 요리를 위한 현대적인 제철 요리법 토드 그레이와 엘렌 카소프 그레이. St. Martin's Press: 3월 5일
  • Chefs Collaborative Cookbook: 지역, 지속 가능, 맛있는: 미국의 위대한 셰프의 요리법 Chef Collaborative, Ellen Jackson 제작. Taunton Press: 3월 12일
  • Wicked Good Burgers: 최고의 패티를 위한 두려움 없는 조리법과 타협하지 않는 기술 Andy Husbands, Chris Hart, Andrea Pyenson. Fair Winds Press: 4월 1일
  • Eat St.: 가장 맛있고, 가장 훌륭하고, 가장 거부할 수 없는 푸드트럭의 레시피 제임스 커닝햄 지음. 핀테일: 4월 2일
  • 스마트 캐주얼: 미국의 미식 레스토랑 스타일의 변화 앨리슨 펄먼 지음. 시카고 대학 출판부: 4월 15일
  • Michael Chiarello의 라이브 파이어: 야외 요리를 위한 125가지 요리법 ~에 의해 마이클 키아렐로. 연대기 책: 4월 16일
  • 파비오의 이탈리안 키친 ~에 의해 파비오 비비아니. 히페리온: 4월 23일
  • 자두: 시애틀의 Plum Bistro에서 만족스러운 비건 요리 마키니 하웰. 새스콰치 북: 4월 23일
  • 올드 스쿨 컴포트 푸드: 내가 요리하는 법을 배운 방법 ~에 의해 알렉스 구아르나셸리. 클락슨 포터: 4월 16일
  • Adobo Road 요리책: 필리핀 음식 여행 마빈 가풀토스. 터틀 퍼블리싱: 4월 23일.

패스트리/베이커리 북

먹는 사람의 선택

현대 미술 디저트: 상징적인 예술 작품을 기반으로 한 케이크, 쿠키, 과자 및 냉동 간식을 위한 요리법 케이틀린 프리먼.
Caitlin Freeman에게는 바쁜 한 해였습니다. 바로 지난 가을, 샌프란시스코 페이스트리 셰프의 레시피가 블루보틀 크래프트 오브 커피, 그리고 Spring은 그녀의 컬렉션을 제공합니다. 현대 미술 디저트. 이 책은 Jeff Koons, Roy Lichtenstein, Richard Avedon 등과 같은 예술가들에게 영감을 받은 샌프란시스코 현대 미술관의 Blue Bottle 카페를 위한 Freeman의 디저트를 탐구합니다. 이것은 굽는 것만큼이나 보는 재미도 약속합니다.
텐 스피드 프레스: 4월 16일.

집에서 즐기는 제과점 윌 토렌트 지음.
페이스트리 셰프인 Will Torrent는 16세의 나이에 Heston Blumenthal 밑에서 공부하기 시작했으며 그 이후로 Claridges, The Dorchester, Lanesborough, Fat Duck 등 영국 최고의 주방에서 일했습니다. 그의 첫 번째 책인 이 책은 전통적이고 오래된 제과점의 세계를 다루고 있습니다.
Ryland Peters & Small: 4월 11일.

주목할만한 언급


  • Toba Garrett의 마스터 클래스 토바 M. 개렛 지음. 와일리: 1월 29일
  • 제과점: 프랑스 페이스트리의 기초 익히기 크리스토프 펠더. 리졸리: 2월 26일
  • 의미하는 대로 굽기: 안팎으로 화려한 케이크 Gesine Bullock-Prado. Stewart, Tabori & Chang: 3월 5일
  • 몰트와 밀크셰이크: 프로스티, 크림, 냉동 간식을 위한 60가지 요리법 가을 마틴. 세인트 마틴의 그리핀: 4월 9일.

지역 요리책

먹는 사람의 선택

리 브라더스 찰스턴 키친 Matt Lee와 Ted Lee.
Beard Award를 수상한 요리책 작가 Matt Lee와 Ted Less는 그들의 고향인 사우스캐롤라이나주 Charleston으로 관심을 돌립니다. 일반적으로 "남부" 요리책의 트렌드가 (마침내) 식어가는 동안, 극도로 지역화된 요리, 특히 Charleston은 향후 몇 년 동안 새로운 큰 요리책 트렌드가 될 것입니다. (참조: Sean Brock의 곧 출간될 2014년 Lowcountry 요리책.) Lee Brothers의 책은 항상 큰 히트를 기록하고 있으며, 이 책은 전통적인 Charleston이 즐겨찾는 100가지 요리법을 약속합니다.
클락슨 포터: 2월 26일.

워싱턴 포스트 요리책 보니 벤윅이 편집했습니다.
이것이 워싱턴 포스트의 첫 번째 요리책 항상, 당신이 그것을 믿을 수 있다면. 이 책에는 신문의 음식 섹션에서 추려낸 150가지 요리법이 포함되어 있으며 워싱턴 DC 지역의 음식에 대해 꼭 필요한 정보를 제공할 것입니다.
Time Capsule Press, LLC: 3월 25일.

New York a la Cart: Big Apple 최고의 푸드트럭의 요리법과 이야기 Siobhan Wallace, 알렉산드라 펜폴드.
레시피에 있는 동안 뉴욕 알라 카트 튀김, 벨기에 와플 만들기, 할랄 음식 슬링 요구 사항을 모두 충족할 것입니다. 이 책은 뉴욕의 복잡한 길거리 음식 장면을 탐색하는 푸드 카트와 트럭에 대한 이야기로 반드시 읽어야 할 목록에 있습니다.
러닝 프레스: 4월 2일.

주목할만한 언급


  • New Orleans Chef's Table: 프렌치 쿼터에서 가든 디스트릭트까지의 특별한 요리법 로린 가우딘. 리옹 언론: 1월 15일
  • 양키 셰프: 모든 주방에 좋은 음식을 느껴보세요 짐 베일리 지음. Schiffer Publishing, Ltd.: 1월 28일
  • 오스틴 셰프의 식탁: 텍사스 수도의 특별한 요리법 크리스탈 에스퀴벨. 리옹 언론: 3월 5일
  • The Kitchen with Pike Place Fish Guys: Pike Place Fish의 세계적으로 유명한 크루가 전하는 100가지 요리법과 팁 ~에 의해 파이크 플레이스 피쉬의 크루, 레슬리 밀러, 브라이언 자. 스튜디오: 3월 7일
  • Savannah Chef's Table: 이 유서 깊은 남부 도시의 특별한 요리법 데이먼 리 파울러. 라이온스 언론: 4월 2일
  • 토론토 스타 요리책: 온타리오 주를 기념하는 150개 이상의 다양하고 맛있는 요리법 제니퍼 베인. Appetite by Random House: 4월 2일
  • 야생 알래스카 해산물: 미국 최고의 셰프가 선보이는 요리법 제임스 O. 프레이올리 지음. 라이온스 언론: 4월 2일
  • New York Sweets: 최고의 베이커리, 아이스크림 가게, 사탕 가게 및 기타 맛있는 즐거움을 선사하는 슈가하운드 가이드 수잔 페어 마이젤. 리졸리: 4월 2일
  • 위스콘신 저녁 식사 클럽: 구식 경험 론 파이올라. 마노 미드웨이: 4월 9일
  • Taco USA: 멕시코 음식이 미국을 정복한 방법 ~에 의해 구스타보 아렐라노. 스크립너: 4월 16일.

야외 파티

먹는 사람의 선택

바베큐 교차로: Southern Odyssey의 메모 및 조리법 롭 월시.
텍사스 푸드웨이의 음유시인 Robb Walsh는 여기서 남부의 가장 유명한 요리 전통인 바베큐에 관심을 돌립니다. Walsh는 "이야기, 요리법 및 사진"을 가지고 남부를 가로질러 훈제 고기 연료 도로 여행을 떠나 바베큐의 역사와 오늘날의 모습을 살펴봅니다.
텍사스 대학 출판부: 4월 15일.

주목할만한 언급


  • 켄터키 바베큐 책 웨스 베리. University Press of Kentucky: 2월 6일
  • 연기가 나는 곳: 간단하고 지속 가능하며 맛있는 굽기 ~에 의해 바튼 시버. 스털링 에피큐어: 4월 2일
    · 모두 불타오르다: 남부 최고의 바베큐를 위한 훈제 뜨거운 비밀 트로이 블랙. 옥스무어 하우스: 4월 9일
  • 바비 플레이의 바베큐 중독 ~에 의해 바비 플레이, 스테파니 반야스, 샐리 잭슨. 클락슨 포터: 4월 23일.

유명 요리책 작가 및 기타 유명인

먹는 사람의 선택

모든 쌀알: 간단한 중국 가정 요리 Fuschia Dunlop.
영국 요리책 작가 Fuschia Dunlop의 중국 남부 가정 요리 가이드가 드디어 미국에서 출간되었습니다. 이 책은 해외에서 큰 히트를 쳤고, 중국 요리책은 항상 더 많은 공간이 있습니다. 2013년 필수 아이템 중 하나가 될 것 같습니다.
W. W. Norton & Company: 2월 4일.

채소 읽기 능력: 300가지가 넘는 맛있고 간단한 요리법이 포함된 식용 식물 왕국의 12개 가족과 함께 하는 요리 및 정원 가꾸기 데보라 매디슨.
샌프란시스코 셰프 Deborah Madison은 야채와 채식주의 요리를 다루는 수십 년의 경력을 가지고 있습니다. 야채 문맹 퇴치 야채, 식용 꽃, 허브를 같은 식물군 내에서 연결함으로써 야채에 대한 독자의 이해를 심화하고자 합니다. 야채 게임을 원하는 요리사에게 필수품입니다.
텐 스피드 프레스: 3월 19일.

주목할만한 언급


  • Smash Mouth: Recipes from the Road: 로큰롤 요리책 Steve Harwell, Paul DeLisle, Robert Hayes. Seapoint Books: 1월 10일
  • Pati's Mexican Table: 진짜 멕시코 가정 요리의 비밀 파티 지니치. Houghton Mifflin Harcourt: 3월 5일
  • It's All Good: 보기 좋고 기분이 좋아지는 맛있고 쉬운 요리법 ~에 의해 기네스 팰트로. 그랜드 센트럴 라이프 앤 스타일: 4월 2일
  • 저녁 식사는 무엇입니까?: 바쁜 삶을 위한 맛있는 요리법 ~에 의해 커티스 스톤. 발렌타인 북: 4월 9일
  • Relish: 음식, 스타일, 일상의 즐거움을 위한 모험 ~에 의해 다프네 오즈. 윌리엄 모로우: 4월 16일
  • 요리: 변형의 자연사 ~에 의해 마이클 폴란. 펭귄 프레스 HC: 4월 23일
  • VB6: 오후 6시 이전에 채식주의자를 먹습니다. 체중 감량 및 건강 회복 . . . 좋은 ~에 의해 마크 비트먼. 클락슨 포터: 4월 30일.

먹는 사람의 선택

아메리칸 와인 잰시스 로빈슨.
"미국의 와인, 와이너리 및 와인메이커에 대한 최초의 포괄적이고 권위 있는 참조"라고 주장하며, 아메리칸 와인 에서 최신입니다 와인 포도 저자 잰시스 로빈슨 이 책은 금주법 이전의 포도주 양조부터 미국 전역의 현재 동향까지 미국 와인의 역사를 추적합니다.
미첼 비즐리: 2월 1일.



마디 그라 식사로 뉴올리언스의 신비로움을 기념하세요

Central Market Austin North Lamar는 Treme: Stories & Recipes for the Heart of New Orleans의 요리법을 준비하는 요리 교실을 개최합니다. (셔터스톡)

텍사스주 북부 오스틴—중앙 시장 요리 학교 Austin North Lamar가 주최하는 A Mardi Gras Meal - New Orleans 중심부의 이야기 및 요리법으로 마디 그라의 마법과 뉴올리언스의 신비를 탐험하세요. Crescent City의 풍부하고 다양한 음식을 경축하고 강사로부터 각 요리를 만드는 기술에 대한 팁을 배우십시오. Treme: 뉴올리언스의 심장부를 위한 이야기 ​​및 요리법 롤리스 에릭 엘리.

수업은 2월 16일 화요일 오후 6시 30분부터 예정되어 있습니다. - 오후 8시 30 분. 18세 이상부터 이용 가능하며 다음과 같은 메뉴가 제공됩니다.

  • 해물과 햄으로 속을 채운 피망
  • 머스타드 그린
  • 게, 새우, 소시지를 곁들인 크리올 검보
  • 과자 장수의 설탕을 뿌린 Calas(크리올 쌀 튀김)

21세 이상의 참석자는 식사와 함께 와인 한 잔을 즐길 수 있습니다.

직원, 참가자 및 지역 사회의 건강과 안전을 위해 COVID-19 안전 프로토콜에는 다음이 포함됩니다.


NS 자동차가 쓴 책, 이메일 해킹에서 수집한 요리법, 보편적 소득에 대한 다큐멘터리. 이것은 반드시 IDFA DocLab 쇼

안녕하세요. 지난 달 암스테르담의 de Brakke Grond에서 열린 IDFA DocLab 전시회의 연간 개요에 오신 것을 환영합니다.


클라시엔 반 데 잔츠슐프와 에밀리 발츠, 먹다 | 기술 | Kitchen, 2018. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 라이브 이벤트. 사진: Nichon Glerum

DocLab은 암스테르담 국제다큐멘터리영화제 내 뉴미디어 페스티벌 프로그램입니다. 라이브 시네마 이벤트, 전시회, 워크샵, 컨퍼런스 및 산업 패널을 통해 IDFA DocLab은 다큐멘터리 스토리텔링의 한계를 뛰어넘는 새로운 디지털 예술 형식을 탐구합니다. 올해는 컨퍼런스에 참석할 수 없었지만(아!) DocLab 전시회가 종료되기 전에 방문할 기회가 있었습니다.

DocLab Expo: Humanoid Cookbook은 디지털 아트를 위한 레스토랑으로 설계되었습니다. 인터랙티브 다큐멘터리, VR 시네마, 공연 및 인터랙티브 실험의 일반적인 메뉴를 제공했지만 여기에 AI 창의성과 약간의 요리 활동이 추가되었습니다.

올해 선택된 프로젝트의 전체 목록은 온라인입니다. 나를 화면에 붙들게 한 것은 다음과 같다.


Gabriela Ivens, 유출된 조리법, 2018

웹 보안 전문가에 따르면 데이터 유출 빈도는 2016년에서 2017년 사이에 거의 두 배로 증가했습니다. 모든 미국 기업의 73%가 어떤 형태로든 기밀 데이터 노출을 경험했습니다. 그러나 많은 사람들은 개인적으로 영향을 받지 않는 한 이러한 위반을 무시합니다.

연구원이자 디지털 개인 정보 보호 옹호자인 Gabriela Ivens는 문제를 조사한 결과 특히 나쁜 이메일 해킹의 경우 메시지의 내용이 공개되어 개인 생활의 세부 사항을 드러낼 수 있다는 사실을 알아냈습니다. .

Ivens는 Enron 및 Sony와 같은 회사의 직원이 작성한 유출된 이메일에서 크라우드소싱된 레시피를 편집했습니다. 그녀는 이 조리법을 공유했던 사람들을 추적하고 그들 중 일부와 이야기를 나누었고 그들의 허락을 받아 Data Leeks라는 컬렉션에서 이야기와 조리법을 공유했습니다.

요리 지침은 매우 평범하게 들릴 수 있지만 검색할 수 있고 작성자를 식별할 수 있다는 사실은 데이터 침해의 범위와 위험을 보여줍니다.

Margaux Missika & Yuval Orr, 생활비 벌기, 2018


Margaux Missika & Yuval Orr, 생활비 벌기, 2018

나는 보편적 소득에 대한 대화형 웹 다큐멘터리인 생활을 발견했습니다. 우리 모두는 보편적 기본 소득이 개인의 삶, 더 넓은 사회, 문화 및 경제에 미칠 수 있는 영향에 대해 읽었지만 우리가 듣는 많은 내용은 희망과 추측에 기반을 두고 있습니다. 일곱 편의 단편 다큐멘터리는 다양한 경험(미국의 체로키 부족, 이스라엘의 키부츠, 케냐의 작은 마을 등)과 보편적 기본 소득에 대한 관점을 탐구하고 일하지 않고 매달 은행 계좌로 돈을 받는 방법을 탐구합니다. 노동, 시간, 돈과의 관계를 바꿀 수도 있고 그렇지 않을 수도 있기 때문입니다.


Dries Depoorter, Die with Me, 2018. 사진: Nichon Glerum

Die with Me는 우리 대부분이 두려워하는 순간을 특권으로 바꿉니다. 즉, 기기의 배터리 수명이 5% 미만인 스마트폰 사용자를 위한 채팅방입니다. 배터리가 죽을 것 같은 사람만 들어갈 수 있습니다. 닉네임으로 채팅방에 접속해 비슷한 위기에 처한 사람들에게 작별인사를 건넨다. 사람들은 마지막 생각, 후회, 소원을 교환하고 다른 사람들이 남긴 잔상을 스크롤합니다. Die with Me 네온사인에서 DocLab 전시회 방문객들은 배터리 비상 사태로 고통받는 사람들이 남긴 채팅 메시지를 읽을 수 있었습니다.

단순하고 혀를 내밀고 기민합니다.


Ross Goodwin, 1 Road Writer, 2018. IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


로스 굿윈, 1 로드 라이터, 2018

“아침 7분에서 10시 사이에 일어난 유일한 좋은 일”이라고 자동차를 펜으로 사용하여 쓴 첫 번째 책인 1 Road의 첫 페이지에 나와 있습니다.

AI 전문가 Ross Goodwin은 Google 스트리트 뷰 자동차에 사용되는 것과 유사한 장치를 자동차에 장착했습니다. 그러나 그는 AI를 추가했습니다. 이미지를 산문과 시로 변환하기 위해 훈련한 필기구. 그런 다음 그는 뉴욕에서 뉴올리언스까지 차를 몰고 갔습니다. 필기 기계는 차 밖의 풍경을 흡수했을 뿐만 아니라 Goodwin이 차 안에서 그의 영화 스태프, 친구 및 동료들과 나눈 대화도 포착했습니다. AI는 이 모든 입력을 처리했고 책의 원고는 긴 두루마리 종이에 기계의 프린터에서 한 줄씩 날아갔습니다.

미국 문학 로드 트립의 자동화를 통해 Goodwin은 기계의 새로운 시대에 작가의 위치와 권위에 대해 다시 한 번 숙고하도록 초대합니다.

이 작품은 디지털 스토리텔링 부문에서 IDFA DocLab Award를 수상했습니다.

Leonard Cohen과 Feurat Alani, 이라크의 맛(프랑스 예고편), 2018


Leonard Cohen과 Feurat Alani, 이라크의 풍미, 2018


Leonard Cohen과 Feurat Alani, 이라크의 풍미, 2018

프랑스 24에서 이라크의 풍미에 대한 Feurat Alani와의 인터뷰

정치적 이유로 이라크를 떠나야 했던 아버지를 둔 어린 시절의 청년의 눈을 통해 이라크의 최근 역사를 추적하는 매우 짧고 강력한 20편의 애니메이션. 현재 이라크-프랑스 저널리스트인 주인공은 부모와 친구, 가족과 함께 시간을 보내기 위해 방문할 때마다 그 나라에서 관찰할 수 있는 정치적, 문화적 변화에 대해 매우 개인적이고 감각적인 관점을 제공합니다.

영화는 이라크의 배경이 화약 냄새, 폭격 소리, 이슬람주의의 부상, 탄압, 그리고 사담 후세인의 그림자만으로 이루어진 것이 아니라는 메시지를 전달합니다. 그것은 또한 인간 관계, 유머, 음악 및 살구 아이스크림의 맛을 위한 장소이기도 합니다.

전시회에서 더 많은 작품과 이미지:


Shannon McMullen과 Fabian Winkler, Algorithmic Gardening, 2018. 사진: Nichon Glerum


Rahima Gambo, Amina Play In and Out, Tatsuniya, 시리즈 교육은 금지됨, 2017


클라시엔 반 데 잔츠슐프와 에밀리 발츠, 먹다 | 기술 | Kitchen, 2018. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum


IDFA DocLab의 전시 모습. 사진: Nichon Glerum

DocLab Expo: Humanoid Cookbook은 2018년 11월 16일 목요일부터 25일 토요일까지 암스테르담의 Vlaams Cultuurhuis de Brakke Grond에서 개최되었습니다.


뉴 올리언스 음식 버킷 목록에서 먹을 수있는 49 가지 최고의 장소

New Orleans는 자라면서 뒷마당에 있었고 나는 첫 번째 빵 굽는 직업에서 일하는 청년으로서 그곳에서 살 기회를 가졌습니다. 내가 애쉬빌로 돌아온 후 오랜 시간이 지난 후에도 내 몸에 메아리가 울려 퍼질 것 같은 느낌을 받을 때마다 그녀는 도시를 방문하기 위해 다시 내 정맥에 조금씩 스며듭니다. 우리는 또한 유명한 Willa Jean Bakery의 친구 Kelly Fields의 도움을 받아 뉴올리언스에서 먹을 수 있는 최고의 장소 목록을 제공했습니다. 그것은 당신을 채울 새로운 장소와 전설적인 장소를 모두 포함합니다.


뉴올리언스 최고의 홈스타일 레스토랑

가정식 음식은 이 부분에서 말하는 것처럼 yamomanem'이 만드는 유형입니다. 이러한 종류의 위안 식품은 맛이 깊고 겹겹이 있지만 반드시 화려하지는 않습니다. 대신 뉴올리언스 가정식 요리는 오크라, 피망, 닭고기 및 현지 해산물과 같은 기본 재료를 사용하여 루 만들기부터 마지막 ​​빵 푸딩 한 입까지 세심한주의를 기울여 맛있습니다. 식사.

뉴올리언스에서는 가정식 요리가 일반적입니다. 많은 장소에는 메뉴에 있는 거의 모든 것을 만드는 데 사용하는 비밀 조리법과 방법이 있습니다. 음식이 풍성하고 가족 스타일의 주문이 종종 권장됩니다. New Orleans를 음식 애호가의 천국으로 만드는 요리를 더 많이 시도하는 것이 좋습니다. 검보 몇 그릇, 새우 에피타이저, 튀긴 음식 몇 접시로 4인 파티를 쉽게 먹일 ​​수 있습니다.

컴포트 푸드에는 Willie Mae의 프라이드 치킨과 같은 소울풀한 남부 요리나 Gumbo Shop에서 제공되는 다양한 검보와 같은 뉴올리언스 특산품이 포함될 수 있습니다.

진정한 뉴 올리언스 맛을 찾고 있다면 요리에 들어가는 사랑의 노력으로 완성 된이 최고의 뉴 올리언스 가정식 레스토랑을 확인하십시오.