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Andrew Zimmern처럼 Potluck을 던져

Andrew Zimmern처럼 Potluck을 던져


사진 : Christopher Testani

미식가이자 거주민 미네 소탄 인 Andrew Zimmern과 친구들이 국가의 생일을 축하하기에 완벽한 신선한 공용 메뉴를 선보입니다.

프로

사진 : Christopher Testani

"북부 심장부"의 사람들에게 Andrew Zimmern이라는 용어와 그의 식도락가 친구들이 중서부 음식과 문화에서 자신의 위치를 ​​정의하기 위해 만들어 냈습니다. potluck 식사는 단지 최신 유행이 아닙니다. 그들은 항상 사람들이 식사를 위해 모이는 방법의 일부였습니다. "그것은 우리의 근면 한 농장 유산 가족 스타일 요리, 큰 부분, 뜨거운 요리 [카세 롤]에서 비롯됩니다. 이것이 우리의 모습이며 우리 모두가 여전히 사회화하는 방법입니다."라고 Zimmern은 말합니다.

접근

사진 : Christopher Testani

그래서 그가 7 월 4 일을 기념하기 위해 미니애폴리스의 최고 요리사와 음식 영향력있는 사람들을 초청했을 때, 각자 자신의 요리에 DIY 방식을 사용하는 것이 합리적이었습니다. 메뉴 : 구운 양고기와 홈 메이드 플랫 브레드 및 갓 블렌딩 된 소스; 가든 샐러드 용 ​​발아 퀴 노아; 사탕무 경화 연어; 베리 용 가당 버터 밀크 두부; 그리고 더 많은 것 —Zimmern이 말한 처음부터 요리하는 마음가짐의 전형적인 예는 스칸디나비아, 독일, 이탈리아의 초기 정착민들이이 지역에 온 이후로 크게 변하지 않았다고 말합니다. "우리는 DIY가 된 적이 없습니다. 그것은 우리의 DNA에 있습니다."

요리 방법

사진 : Christopher Testani

측면에서 메인에 이르기까지 Zimmern은 요리법을 그릴에 의존하여 식사를 고정합니다. 석탄 위에 요리 한 양고기 (Zimmern은 경목 숯을 선호 함)는 손님이 음료와 스타터를 즐기면서 마무리 시간을 맞추고 옥수수는 그의 스냅 완두콩 샐러드를 위해 연기가 자욱한 로스트를 얻습니다. 그릴 위에 놓인 saj (시리아에서 가져온 철판)에 플랫 브레드를 요리하는 것이 마지막 단계입니다.

손님들

사진 : Christopher Testani

고향 축하 행사를 위해 가족과 친구들이 모입니다. Stacey Kvenold, 남편 Steven Brown (Tilia의 주방장 겸 소유주), 딸 Sonia (좌석) Corinne DeCamp와 남편 Mike DeCamp (모 넬로와 콘스탄틴의 수석 셰프); Jamie Malone 및 파트너 Erik Anderson (Brut의 요리사); Doug Flicker (Piccolo의 주방장 겸 소유자)와 아내 Amy Greeley; Andrew Zimmern; Lily와 그녀의 어머니 Tracy Singleton (Birchwood Cafe 소유주).

DIY Potluck 메뉴를 해제하기위한 팁

사진 : Christopher Testani

앞서 가십시오
대부분의 작업을 미리 수행하는 요리를 선택하십시오. 양생 (연어), 교정 (빵), 발아 (곡물) 또는 냉동 (과일 주스 얼음 조각)과 같은 방법은 약간의 준비 시간이 필요하지만 매우 큰 보상을 제공합니다.

장비 요구 사항 평가
손님이 도착한 후 요리를 완성하거나 제공하기 위해 필요한 것이 무엇인지 알아보십시오. 모든 요리를 함께 제공 할 수 있도록 데우는 것이 필요한지 (예 : 드레싱) 결정하십시오. 필요한 도구를 사용하여 게스트 전용 공간을 정리하세요.

현장에서 마침
일반적으로 potluck 파티는 캐주얼하고 공동으로 진행되므로 파티에서 마지막 순간에 요리가 발생해도 괜찮습니다. 게스트가 참여하게하세요 : 간단한 작업 (예 : 옥수수 구이)을 할당하고 사람들이 모여 대화 할 수있는 공간을 만드세요.

에릭 앤더슨의 까맣게 탄 주키니 샐러드

사진 : Christopher Testani

신선한 현지 농산물은 강렬한 반찬으로 변신하기 위해 약간의 열이나 달달한 드레싱 만 필요합니다. 차갑거나 따뜻하게 작동하고 여름 더위를 견딜 수있는 요리를 선택하십시오.

이 주키니 샐러드의 경우 Erik Anderson (Brut의 주방장)은 드레싱의 지방 부분에 lardo를 사용합니다. 베이컨과 다소 비슷한 양념과 경화 돼지 지방입니다. 전문 시장이나 almagourmet.com에서 찾아보십시오. 또는 동일한 양의 렌더링 된 베이컨으로 대체합니다 (잘게 썬 베이컨 16 온스가이 레시피에 필요한 3.5 온스를 생성합니다).

앤더슨은 또한 할라 페뇨와 체리 페퍼의 교차점 인 새콤 달콤한 눈물 방울 고추를 사용합니다. 찾을 수 없다면 순한 페파 데로 대체하십시오.

스티븐 브라운의 비트-건조 연어

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스티븐 브라운 (틸리 아의 주방장 겸 소유주)은 비트를 사용하여 양생 한 연어에 흙의 풍미와 밝고 대담한 색상을 제공합니다. 기름. 얇게 썬 훈제 연어를 점포에서 구입해주십시오. 저탄수화물을 사용하여 긴 오이 조각에 연어를 제공 할 수도 있습니다.

절인 채소를 곁들인 트레이시 싱글 톤의 발아 퀴 노아

사진 : Christopher Testani

퀴 노아와 같은 곡물 (시간이 걸리지 만 거의주의를 기울이지 않음)으로 싹을 틔 우면 기분 좋은 물기와 영양을 높일 수 있습니다. 후추 킥을 위해 채소와 한련, 금잔화 (꽃은 선택 사항)를 추가합니다.

이 날 음식 요리는 계획과 인내가 필요하지만, 그 대가는 바삭 바삭한 물릴 때마다 터지는 샐러드입니다. Tracy Singleton (Birchwood Cafe의 소유주)은 싹이 튼 퀴 노아 대신 조리되고 냉각 된 퀴 노아를 사용하는 것이 좋은 지름길이지만 샐러드는 100 % 날것이 아닐 것이라고 말합니다.

Andrew Zimmern의 구운 양고기

사진 : Christopher Testani

석탄 위에 굽는 경우 Zimmern이하는 것처럼 천연 경목 숯을 선택하여 고기에 훈제 풍미를 불어 넣습니다.

Andrew Zimmern의 홈 메이드 플랫 브레드

사진 : Christopher Testani

Flatbreads는 뜨거운 석탄 위에 놓인 철판에서 빠르게 요리합니다. 그릴에서 시간을 최소화하기 위해 반죽을 미리 준비하고 나누어줍니다. 구운 양고기와 소스를 곁들인 빵을 제공합니다.

Andrew Zimmern 's Grilled Corn and Snap Pea Salad

사진 : Christopher Testani

제공하기 전날이 샐러드를 조립할 수 있지만 제공하기 직전에 드레싱을 넣어 Zimmern의 샐러드를 의도 한대로 바삭하게 유지합니다.

Doug Flicker의 달콤한 버터 밀크 커드를 곁들인 화이트 발사믹-마린 베리

사진 : Christopher Testani

신선한 베리와 버터 밀크와 같은 가장 단순한 재료를 유지하여 참을 수없고 상쾌한 노 베이킹 디저트를 만드십시오. Doug Flicker (Piccolo의 주방장 겸 소유자) 디저트는 달콤하고 시큼하고 톡 쏘는 느낌이 혼합 된 것입니다. 꿀 알갱이는 전문 시장이나 아마존과 같은 온라인 소매점에서 구입할 수 있습니다.

이 레시피를 두 배로 늘려 더 많은 군중에게 서비스를 제공 할 수 있습니다. 2 개의 그릇을 사용하여 버터 밀크를 얼리고 2 개의 소쿠리에서 동시에 해동합니다. 버터 밀크가 해동되면 상당한 양의 유청이 있습니다. 모든 것을 던지지 마십시오. Flicker는 스무디를 추가하기 위해 사용하거나 톡 쏘는 산도를 위해 크림 스프와 소스에 추가 할 것을 권장합니다.

라임과 타라곤을 곁들인 딸기와 수박 펀치

사진 : Christopher Testani

딸기 퓌레를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 해동 된 냉동 딸기 16 온스를 푸드 프로세서에 넣고 섞으세요. 미세한 체로 걸러냅니다. 씨앗을 버리십시오. 알코올 유무에 관계없이 Mike DeCamp (모 넬로와 콘스탄틴의 수석 요리사) 상쾌한 펀치를 제공하십시오.

소스 트리오

사진 : Christopher Testani

이 짭짤한 양념은 그릴 드 램과 홈 메이드 플랫 브레드와 함께 먹을 수있을만큼 충분히 맛있습니다. 손님이 선택할 수 있도록 두 개 또는 세 개를 모두 제공 할 수도 있습니다.


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