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남자, 계획, 양의 다리 : 바튼 시버와 함께하는 부활절

남자, 계획, 양의 다리 : 바튼 시버와 함께하는 부활절


매년 부활절에서 요리사이자 지속 가능성 전문가 인 Barton Seaver는 풍미있는 가족 전통을 위해 수십 년 된 플라스틱 욕조를 부활시킵니다.

아버지는 그것을 의식으로 생각한 적이 없다고 말씀하셨습니다. 음, 그것은 의식의 모든 구성을 가지고 있습니다. 규칙적으로 그리고 변함없이 실행되는 체계적인 일련의 이벤트가 모두 일년 중 가장 기대되는 식사 중 하나로 이어집니다. 이 요리는 부활절 직전에 생겨 났으며 워싱턴 D.C.의 고향에 대한 겨울의 유대를 상징적으로 깨뜨리는 그릴의 부활을 기념했습니다.

어린 시절을 떠 올릴 때, 첫 번째 추억은 항상 저녁 식사였습니다. 우리 가족이 함께 보낸 대부분의 시간은 쇼핑, 준비, 식사, 청소 등 음식에 전념했습니다. 메뉴는 항상 판매되는 모든 것의 아말감이었고 우리는 단일 재료가 장기간 할인되는 것을 싫어했습니다. (음식은 축복이지만 행운의 부적 두 케이스는 금세 참회가됩니다.) 매일 메뉴의 모든 다양성은 Giant Food Stores의 식료품 회람에 의해 결정되었지만이 한 가지 요리는 변하지 않았습니다. 어린 양은 봄의 선구자이자 중생의 상징입니다. 이 식사에 관한 모든 것은 계절과 전통의 감각 이상을 이끌어 냈습니다. 그 리듬은 성 사적 이었기 때문입니다.

건강한 음식은 여전히 ​​맛 있어야합니다.

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전날 밤부터 제 아버지 리는 전문적으로 양 다리를 도살했습니다. 그는 뼈를 깎고 버터 플라이를 펴고 지방과 은색 피부를 다듬고 힘줄을 제거하고 코셔 소금을 뿌린 다음 절인했습니다. 그는 마늘, 레몬 주스, 민트, 올리브 오일을 고기에 마사지하고 냉장고에 넣어 밤새도록 냉장고에 넣어 두었습니다. 지방, 강력한 마늘, 빈티지 레몬 향이 듬뿍 들어간이 용도로만 사용하는 요리입니다.

뜨거운 숯불 구이에서 요리 한 후 고기는 약간의 퍼즐을 자르는 맛있는 근육을 드러냈다. 수갑을 채우지 않은 교회 옷 위에 느슨하게 매달려있는 그의 희미한 기차 차장 줄무늬 앞치마 인 아버지는 구불 구불 한 곡물을 충분히 솜씨있게 발견하고 장밋빛 조각을 잘라 접시에 놓고 올리브 오일을 넉넉히 뿌린 후 부활절 테이블에 배달했습니다.

이 봄 예식이 제 것이되면서 양념장에 멸치 통조림을 넣어 양고기의 풍미를 더욱 강조합니다. (멸치는 다른 맛, 특히 양고기에 감칠맛을 더 해주고, 생선 맛은 구별 할 수 없게됩니다.) 편집 전통? 예. 그러나 계속 진화하지 않는다면 의식이란 무엇입니까? 그것은 우리 유산의 최고를 기념하고 우리는 우리 자신의 재료로 그것을 풍부하게합니다.


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