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특이한 요리법

홀리데이 앙트레

홀리데이 앙트레

이 축하 요리를 시작하기 위해 숙련 된 요리사가 될 필요는 없습니다. 우리의 전문가 팁과 단계별 지침은 실질적으로 완벽하게 만들 것입니다. 완벽한 쇠고기 안심, 즙이 많은 칠면조, 유약을 바른 햄, 구운 양고기 다리 또는 창의적인 메인 코스 중 하나를 찾고 있든 상관없이 우리는 가족이 좋아하는 음식을 제공하기 위해 고전적인 맛에 대한 재미있는 리프뿐만 아니라 시도 된 진정한 요리법을 모두 갖추고 있습니다. 새로운 수준으로. 이 화려한 앙트레는 휴일 식사에서 주연의 역할을합니다.

향기로운 오렌지 팬 Jus를 곁들인 모로코 스파이스 칠면조

아름답게 갈색 칠면조에서 돼지 고기 등심과 구운 닭고기에 이르기까지 인상적이고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 메인 요리 중 하나를 사용하여 잊을 수없는 휴일 식사를 만드십시오.

첫 번째는 향긋한 향신료 문지르 기가 칠면조에 미묘한 중동 풍미를 불어 넣는 모로코 매콤한 칠면조입니다.

완벽한 쇠고기 안심

The Food Lab의 저자이자 Serious Eats의 요리 책임자 인 J. Kenji López-Alt에서 영감을 받아 최고의 휴가 용 로스트를 위해 3 단계, 5 가지 재료 접근 방식을 취합니다 : 먼저, 계절, 냉장, 공기 건조 풍미있는 빵 껍질을 만들기 위해 밤새 쇠고기; 둘째, 낮은 오븐에서 천천히 로스팅하여 더 맛있게 유지합니다. 셋째, 갈색으로 몇 분간 굽습니다. 보드 드레싱, 클래식 양 고추 냉이 크림 소스 또는 두 가지 모두와 함께 제공하십시오. 로스트를 조각 할 도마 위에 소스를 만들 수 있습니다. 재료를 잘게 썰고 젓는다. 그런 다음 조리 된 로스트를 드레싱 위에 올려 놓고 롤링하고 조각하여 로스트의 주스와 드레싱이 결합되도록합니다.

프랑스 양파 칠면조 가슴살

손님들은이 훌륭한 칠면조 가슴살에 기절 할 것입니다. 캐러멜 화 된 양파는 최고의 프랑스 양파 수프 맛을내는 그레이비의 기본이됩니다. 처음에는 얇게 썬 양파가 팬에서 넘쳐나도 걱정하지 마십시오. 천천히 조리하면 원래 부피의 일부로 붕괴됩니다. 뼈는 가슴살을 촉촉하게 유지하고 팬의 가슴을 받쳐 주어 고르게 갈색이 될 수 있도록합니다. 칠면조 육수를 위해 뼈를 저장하십시오. 그림과 같이 피부를 그대로두면 1 회 제공량 ​​당 20 칼로리와 1g의 포화 지방이 추가됩니다. 프라이팬 그린빈 캐서롤, 클래식 허브 스터핑, 버터 밀크 으깬 감자, 그랜드 마니에 크랜베리 ​​소스와 함께 제공합니다.

Tuscan 터키

건조하고 맛없는 칠면조는 잊으십시오. 구운 마늘과 신선한 세이지가 새의 모든 온스에 스며 들고, 디종과 화이트 와인 향미료는 수분을 가두어 육즙이 많고 부드러운 고기를 만듭니다. 클래식 칠면조 그레이비를 위해 곱창을 저장하십시오. 칠면조가 오븐에 들어간 후 1 시간이 지나면 너무 갈색이되기 시작하면 호일로 느슨하게 덮고 계속 로스팅합니다. 주스가 재분배되고 새가 조각 할 수있을만큼 식을 수 있도록 칠면조를 쉬게하는 것을 잊지 마십시오.

훈제 쇠고기 안심

부드러운 쇠고기를 소금에 절이고 훈제하면 타의 추종을 불허하는 풍미가 있습니다. 준비된 양 고추 냉이는 여기에서 잘 작동하지만 찾을 수 있으면 신선한 양 고추 냉이 뿌리를 시도하십시오. 가을과 겨울에는 슈퍼마켓의 농산물 통로를 살펴보십시오. 양 고추 냉이, 후추, 레몬을 더하거나 적게 첨가하여이 실키 소스의 열과 탱을 입맛에 맞게 조정하십시오.

스모키 스패치 콕드 터키

반 시간 만에 준비된 연기가 자욱하고 튼튼한 새를 위해 spatchcocked 칠면조를 굽습니다. 우리는 등뼈를 제거하고 칠면조를 납작하게 볶아 모든 부분이 동시에 열에 접근 할 수 있도록합니다. 칠면조에는 그릴 자국이 없지만 (간접 열로 살면이 위로 향하도록 요리) 숯불 구이 풍미를 흡수합니다. 파프리카와 안초 칠리 파우더의 스모키 스파이스 러브가 그릴에 적합 해 보이지만, 스파이스 콤보 나 다진 신선한 허브를 2 큰술 오일과 함께 사용할 수 있습니다.

레몬 타임 터키

터키 전문가들은 부드럽고 즙이 많은 고기를 염수로 맹세합니다. 액체와 칠면조를 추가하기 전에 일회용 로스팅 팬에 소금물 주머니를 깔아줍니다. 냉장고에 맞지 않을 경우 얼음이있는 쿨러에 자리를 잡으십시오. 온도는 로스팅 할 준비가 될 때까지 안전 구역에 유지됩니다. 소금물을 넣은 후 새를 아주 건조하게 두드려 여분의 액체가 로스팅 속도를 늦추지 않도록합니다.

애플 버번 그레이비를 곁들인 흑설탕 경화 칠면조

야채, 과일 및 허브를 깔고 어두운 고기 칠면조 조각을 구우면 농산물과 그레이비에 깊은 맛이 더해집니다.

세이지와 마늘을 바른 콘월 어 암탉

식사의 하이라이트는 클래식을 비틀어 놓은 새가 될 것입니다. 암탉은 평평하게 펴서 구워지기 때문에 (스패치 코킹이라고 함) 추수 감사절 메인 코스는 1 시간 이내에 준비됩니다. 당신은 그것을 이길 수 없습니다.

로즈마리-오렌지 로스트 칠면조

우리는 달콤하고 고소한 마멀레이드 유약을 칫솔질하여 새에게 예쁜 마무리 광택을주고 싶습니다. 마멀레이드의 약간 쓴 맛이 마음에 들지 않는다면 시큼하고 밝은 맛을 건포도 젤리로 대체 할 수 있습니다. 신선한 로즈마리는 칠면조의 풍미에 생명을 불어 넣고 주방에서 놀라운 냄새를 맡을 것입니다. 감귤류가 듬뿍 들어간이 칠면조는 고 칼로리 유약과 소스에 묻히지 않고 단조롭지 않습니다.

Applewood- 훈제 칠면조

Applewood 칩은 고기에 약간 달콤하고 과일 풍미를 더합니다. 더 섬세한 훈제 풍미를 위해 체리 또는 오리 나무 칩으로 칠면조를 피워 볼 수도 있습니다.

회향과 커민 구운 칠면조 가슴살과 타임 그레이비

유방은 시간이 덜 걸리고 작은 모임에 충분합니다. 피부를 그대로두면 서빙 당 20 칼로리와 1g의 포화 지방 만 추가됩니다.

클래식 "프라임"리브

소금, 후추, 갈비 구이는 말 그대로이를 위해 필요한 유일한 재료입니다. 모든 맛은 고기 자체와 느린 저온 로스팅에서 나오기 때문에 얻을 수있는 최고 품질의 쇠고기를 과시하는 것이 좋습니다 (USDA 프라임 등급은 찾기 어렵고 비싸지 만 그만한 가치가 있습니다). 남은 음식은 당신이 먹어 본 최고의 로스트 비프 샌드위치를 ​​만들 것입니다. 더 많은 프라임 립 레시피를 참조하십시오.

레몬과 백리향을 곁들인 구운 치킨

이 조리법은 스페인과 북아프리카의 Sephardic 유대인 요리에서 나옵니다. 레몬, 파프리카, 타임의 간단한 양념으로 닭고기에 지중해 풍미를 더 해주고 고온 로스팅으로 아름다운 갈색 피부를 보장합니다. 물방울로 만든 쉬운 그레이비가 요리를 완성하여 평일 가족 식사 또는 소규모 저녁 파티의 중심으로 적합합니다.

포르 치니 그레이비를 곁들인 로즈마리 버터 바삭 칠면조

육즙이 많은 표고 ​​버섯과 포르 치니 버섯은 육즙에 놀라운 풍부함과 깊이를 더합니다.

브뤼셀 콩나물과 바삭 바삭한 베이컨을 곁들인 펜네

모든 휴일 식사가 테이블 중앙에 큰 고기 덩어리가 있어야하는 것은 아닙니다. 이 요리는 찐 브뤼셀 콩나물과 바삭한 헤이즐넛, 크리미 한 파마산 소스, 약간의 베이컨으로 가을의 풍미를 담아냅니다. 채식 친화적 인 앙트레를 만들려면 닭고기 대신 야채 국물을 사용하고 부서진 베이컨을 측면에 제공합니다.

마르 살라 글레이즈드 햄

10 파운드의 햄을 요리 할 때마다 남은 음식이 남게됩니다. 이 조리법은 여분의 음식을 활용하며 뜨겁거나 차갑거나 고급 도자기 또는 샌드위치 빵에 맛있습니다. 마르 살라 와인 글레이즈는 이미 인상적인 프레젠테이션에 멋진 색상과 단맛을 제공합니다.

메이플 머스타드 유약 생햄

신선한 햄은 익숙한 경화 햄과 다릅니다. 육즙이 풍부하고 풍부한 돼지 고기 향이 가득하며, 훨씬 덜 짭짤한 특별한 때에 구운 로스트입니다. 브뤼셀 콩나물과 으깬 고구마와 함께 제공합니다.

허브와 시트러스 로스트 양고기 다리

매리 네이드의 오렌지와 레몬은 흙 같은 커민에 대한 밝은 대위법을 만듭니다. 남은 음식을 피타에 넣고 요거트를 뿌립니다.

트러플 그레이비를 곁들인 로스트 터키

고열 로스팅은이 새를 갈색으로 아름답게 만들고, 트러플 향이 나는 홈 메이드 그레이비는 특별한 간식으로 만듭니다. 휴일은 방종의 시간이며,이 조리법에는 몇 가지 재료 만 필요하므로 가능한 한 최상의 품질을 사용하십시오.

Apple-Poblano 전체 로스트 터키

이 로스트 칠면조 변형은 달콤하고 매운 맛이있어 손님이 발끝을 딛게 할뿐입니다. 포블 라노 고추와 통 사과와 사이다의 풍미는 홀리데이 클래식에 새로운 의미를 부여합니다. 남서부 향신료와 칠레 열의 힌트가 달콤한 사과와 혼합되어 전통적인 칠면조에서 군중을 즐겁게하지만 여전히 계절의 필수품에 충실합니다. 칠면조를 최소 12 시간 동안 소금물에 담을 수 있도록 미리 시작해야합니다.

Easy Coq au Vin

주방에서 준비하는 데 몇 시간이 걸리는 것처럼 보이는이 빠른 조리법에서 세이보리가 최고입니다. 국수, 쌀 또는 삶은 감자와 함께 제공하기 직전에 약간의 신선한 파슬리로 상단을 장식하십시오.

돼지 안심 아그로 돌체

깊고 진한 색의 소스는 식초, 체리, 시포 리니 양파의 새콤 달콤한 맛이 가득합니다. 와인 페어링을 위해 Cantina Zaccagnini Montepulciano d' Abruzzo 2007, il vino "dal tralcetto"를 사용해보세요. 이 요리의 달콤하고 시큼한 노트를 모두 따라 잡습니다.

게 달걀 베네딕트

이 베네딕트는 전통적인 정화 버터 대신 마요네즈와 버터 밀크로 만든 "모의"홀랜 다즈 소스와 함께 제공됩니다. 찐 아스파라거스와 함께 제공하십시오.

사과와 크랜베리 ​​칠면조 룰라 드

채우기를 준비하고 안심을 채우고 말아서 하루 전에 묶으십시오. 요리하기 전에 실온에서 20 분 동안 그대로 두십시오. 달콤하고 짭짤한 사과 크랜베리 ​​먹거리가 두 배의 역할을하므로 크랜베리 ​​소스가 필요하지 않습니다. 칠면조 안심을 찾을 수 없다면 껍질과 뼈가없는 칠면조 가슴살을 사용하십시오.

버섯 소스와 파마산 팝 오버를 곁들인 쇠고기 필레

풍성하고 흙이 많은 버섯 소스는 필렛 위에 신성한 맛이납니다. 파마산 팝 오버는 만족스러운 반주를 만듭니다.

Rabbit à la Moutard

Rabbit은 전국적으로 인기가 높아지고 접근성이 높아지고 있습니다. 전문 시장에서 찾아 보거나 때로는 슈퍼마켓에서 냉동 해보세요. dartagnan.com에서 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 토끼가 끓으면 계란 국수를 요리하십시오.

매운 모로코 병아리 콩

이 풍미 가득한 요리로 명절 식사에 글로벌 스핀을 넣으십시오. 채식 앙트레 또는 진심으로 봉사하되, 어떤 식 으로든 봉사하십시오!

빠른 Cassoulet

가장 단순한 상태에서 카 술레는 약간의 고기 나 소시지가 들어간 천천히 끓는 콩 요리입니다. 고기의 혼합물은 깊이를 더하고 여기에 소시지의 혼성 (전통적인 느린 요리 고기 덩어리에 비해)은 풍미를 희생하지 않고 요리 시간을 단축합니다. 전문점에서 D' Artagnan 소시지를 찾거나 dartagnan.com에서 온라인으로 주문하십시오. 훌륭한 적포도주를 열고 쓴 그린 샐러드로이 코스를 따라 가십시오.

클래식 로스트 칠면조와 곱창 그레이비

수제 칠면조 육수를 미리 준비해야합니다. 하루나 이틀 전에 미리 준비하는 것이 좋습니다. 꼬집음으로 구입 한 지방이없고 나트륨이 적은 닭고기 육수를 사용하십시오.

단풍 나무로 구운 칠면조 가슴살과 버섯 팬 그레이비

뼈가없는 컷으로 시작하기 때문에 새를 통째로 사용하는 것보다 염지 시간이 훨씬 짧습니다. 따라서이 식사는 여전히 인상적인 요리를 보장하는 즉석 휴가 모임을위한 훌륭한 선택입니다.

사츠마 간장 유약 연어

오렌지, 귤 또는 클레멘 타인과 같은 달콤한 감귤류는 화려한 금 사츠마를 대신 할 수 있습니다. 그러나 사츠마 껍질은 오렌지 껍질보다 부드럽다는 것을 명심하십시오.

매콤한 하리 사와 양고기 다리

석류 당밀과 불 같은 소스를 곁들인 풍부한 양고기의 무더운 콤보로 명절 저녁 식사를 즐겨보세요.

석류 체리 소스를 곁들인 돼지 고기 메달리온

레드 와인, 석류, 체리, 발사믹은 팬에 구운 돼지 고기의 편안한 풍미에 풍부하고 달콤한 제철 탕을 제공합니다.

꿀 고수풀 유약 햄

이 레시피에서 요구하는 고수 씨앗과 커민 씨앗을 갈아내는 것은 진정으로 향기로운 경험입니다. 꿀은 훈제 햄 위에 유약을 바를 때이 달콤한 향신료 혼합물을 절대적으로 맛있게 만듭니다.

염소 치즈, 건포도, 잣을 곁들인 시금치 파이

이 고소한 파이는 풍미가 가득합니다. 휴일 식사와 함께 제공하는 채식 옵션으로 만들거나 식당 테이블의 주요 스타로 단독으로 두십시오.

두 양파 주스를 곁들인 허브 쇠고기 안심

신선한 허브와 양파 향은 부드러운 고기를 절대적으로 신성하게 만듭니다. 브랜디와 드라이 레드 와인은 이미 풍미 가득한 Two-Onion Jus를 깊게합니다.

구운 배와 잣 양념을 곁들인 양고기 다리

사진 : Becky Luigart-Stayner

달콤한 소스는 구운 양고기 다리에 일반적이지만 이것은 전통적인 민트 젤리보다 훨씬 더 깊은 맛을 가지고 있습니다. 그리고 바삭 바삭한 잣도 식감의 깊이를 더 해줍니다. 양고기 자체는 요리하기 전에 레몬 양념-양파 혼합물에 밤새 담그는 것에서 많은 풍미를 얻습니다.

마늘과 허브 스탠딩 립 로스트

사진 : Becky Luigart-Stayner

큰 뼈 로스트는 항상 휴일 식사를 특별하게 만듭니다. 7 가지 재료로 구성된이 제품은 간단합니다. 약 2 시간 동안 로스팅하면 표면이 딱딱한 미디엄 드문 완벽 함을 얻을 수 있으며 테이블에서 슬라이스 할 때 우와 아아를 불러 일으킬 것입니다.

청경채와 코코넛 라이스를 곁들인 천천히 구운 연어

사진 : Becky Luigart-Stayner

연어는 하누카 식사의 일반적인 앙트레입니다. 많은 전통 요리가 유제품 재료를 사용하기 때문입니다. 유제품은 정결 한 식이법이 붉은 육류 나 가금류와 혼합하는 것을 금지합니다. 이 아시아 풍미의 생선 요리는 길고 낮은 온도에서 요리 할 때 더욱 부드러 우며 크림 같은 쌀과 바삭하게 볶은 청경채와 완벽하게 어울립니다.

아시아 고 폴렌타와 트러플 버섯을 곁들인 로스트 치킨

사진 : Becky Luigart-Stayner

이름은 별 3 개짜리 레스토랑에서 찾을 수있는 이름처럼 들리며 완성 된 요리는 그 이름에 걸맞게 살아 있습니다. 놀랍도록 크리미 한 폴렌타와 깊고 흙이 많은 버섯은 육즙이 많고 맛있는 단순한 맛의 로스트 치킨을 보완합니다. 이 요리는 전체 칠면조 또는 로스트가 너무 많은 소규모 모임에 적합합니다.

올리 바다, 시금치, 쌀 먹거리를 곁들인 돼지 등심

사진 : Becky Luigart-Stayner

이것은 돼지 등심을 준비하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 하룻밤 염수하면 부드럽고 육즙이 많은 최종 결과를 보장하고 고기를 끝까지 맛볼 수 있습니다. 칼라 마타 올리브를 곁들인 맛있는 먹거리를 감싼 최종 제품도 아름답습니다.

구운 마늘과 버터 넛 스쿼시 카 술레

사진 : Becky Luigart-Stayner

고전적인 프랑스 겨울 요리에 대한 우리의 변형은 몸에 살이 많은 스쿼시를 사용하여 원래보다 훨씬 건강에 좋습니다. 칠면조, 햄 또는 로스트만큼 전통적이지는 않지만 소규모 휴가 모임이나 친밀한 저녁 파티를위한 훌륭한 메인 코스입니다.

소시지, 살구, 세이지 스터핑을 곁들인 칠면조

구운 칠면조는 추수 감사절의 절대 필수품입니다. 그래서 조금 흔들어보고 싶다면 먹거리를 시작하는 것이 더 좋습니다. 짭짤한 소시지 (매운 맛이 좋으면 뜨거운 이탈리아 소시지 먹기)와 어떤 용도로든 추수 감사절과 같은 맛을내는 허브 인 세이지는 달콤한 말린 살구로 바지를 차며 맛과 질감의 대비를 제공합니다. 칠면조 속의 먹거리를 요리하면 미묘한 세이지와 살구 향으로 고기가 충분하지만, 불편하다면 별도의 팬에서 요리하십시오.

루이를 얹은 크루통을 곁들인 클래식 부야베스

사진 : Becky Luigart-Stayner

우리는이 요리에 붉은 도미를 사용하지만 대구, 대구, 넙치 또는 기타 신선한 흰색 필레가 작동합니다. Rouille (roo-EE)은 전통적으로 매운 맛입니다. 원한다면 갈은 고추 1/4 티스푼을 넣으세요.

파슬리 민트 그레 몰라 타를 곁들인 찐 양고기 생크

사진 : Becky Luigart-Stayner

양고기의 애호가 인 민트는 그레 몰라 타에 잘 어울립니다. 폴렌타, 으깬 감자 또는 리조또와 브로콜리 라베와 함께이 부드러운 생크를 제공합니다.

샬롯 포트 감소와 혼합 페퍼콘 쇠고기 안심

사진 : Becky Luigart-Stayner

다양한 검정, 흰색, 분홍색 및 녹색 후추 열매가 표준 오 포브 르 코팅을 업데이트합니다. 깊은 맛의 약간 달콤한 소스가 후추의 향신료와 균형을 이룹니다. haricots verts와 으깬 감자와 함께 제공하십시오.

사이다 팬 그레이비를 곁들인 향신료로 구운 칠면조

사진 : Becky Luigart-Stayner

수제 칠면조 국물

곱창에서 칠면조 간을 제거하여 국물이 쓰지 않게합니다. 여분의 국물을 얼려서 수프, 스튜 및 소스에 사용하십시오. 풍부하고 풍미가 풍부하고 노력할만한 가치가있는 수제 국물이나 육수는 훌륭한 요리를 만듭니다.

퀵 팬 소스를 곁들인 매운 메이플 칠면조 가슴살

터키의 날 전체를 주방에서 보내고 싶지 않다면 이것이 바로 여러분을위한 선택입니다. 대담한 스파이스 문지름은 고기에 큰 풍미와 화려한 색상을 제공합니다.

세이지 팬 그레이비를 곁들인 로스트 터키

이 고전적인 새와 풍부한 육즙은 모든 전통 명절 축제를 쉽게 고정시킬 수 있습니다.

호두 그레이비를 곁들인 기름에 구운 파마산 칠면조

9 가지 재료 (소금, 후추, 요리 용 스프레이 제외)가 함께 모여 토스트 된 호두 오일과 잘게 잘린 견과류의 깊은 열매 에센스와 함께 웅장한 휴가를 선사합니다. 칠면조가 오븐에 들어가기 전에 실온이되도록하십시오. 더 균등하고 빠르게 요리됩니다.

Foolproof Brined Turkey

칠면조를 브리 닝하는 것은 하루 전 투자 할 가치가 있습니다. 그것은 모든 추측을 제거하여 약간 과도하게 익히는 것을 더 관용하는 믿을 수 없을 정도로 촉촉한 새를 생성합니다. 유기농 칠면조를 찾을 수 없다면 "추가 된 용액"이없는 신선한 칠면조를 찾으십시오.


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