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하트 오브 팜 퍼프 페이스트리 레시피

하트 오브 팜 퍼프 페이스트리 레시피


  • 조리법
  • 접시 종류
  • 파이와 타르트
  • 패스트리
  • 퍼프 페이스트리

야자수가 듬뿍 들어간 고소한 퍼프 페이스트리는 브라질 특산품입니다.

1명이 만들었습니다

재료인분: 8

  • 올리브 오일 2큰술
  • 껍질을 벗기고 다진 양파 1개
  • 1 (400g) 손바닥의 주석 주석, 물기를 제거하고 큐브
  • 씨를 제거하고 잘게 썬 토마토 2개
  • 옥수수가루 1큰술
  • 우유 250ml
  • 1 꼬집어 육두구
  • 소금과 후추 맛
  • 크림치즈 225g
  • 다진 쪽파 1 묶음
  • 500g 준비 롤 퍼프 페이스 트리

방법준비:40분 ›요리:40분 ›준비 시간:1시간20분

  1. 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 야자수와 토마토의 심장을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 팬에 볶습니다.
  2. 작은 그릇에 옥수수 가루를 우유에 녹이고 잘 섞습니다. 혼합물을 팬에 붓고 모두 함께 저어줍니다. 육두구, 소금, 후추로 맛을 내고 계속 저으면서 약 5분 동안 요리합니다.
  3. 크림치즈와 쪽파를 넣어주세요. 치즈가 녹을 수 있도록 잘 저어주고 불에서 내립니다. 반죽을 준비하는 동안 식히십시오.
  4. 오븐을 200C/가스로 예열합니다. 6. 20x30cm 베이킹 틀에 기름을 바릅니다.
  5. 작업대에 밀가루를 뿌리고 페이스트리를 펴서 사각형으로 자릅니다. 각 생과자 사각형에 충전물 한 스푼을 놓고(충전물이 누출될 수 있으므로 너무 많이 사용하지 않도록 주의하십시오.) 충전물 위에 생과자를 접고 밀봉합니다. 나머지 페이스트리와 채우기로 이 과정을 반복합니다.
  6. 준비된 틀에 패스트리를 넣고 예열된 오븐에서 페이스트리가 황금색이 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 따뜻하게 제공하십시오.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(4)


2013년 4월 24일 관리자 작성 - 댓글 없음

원재료: – 마음에 드는 하트 팜 크림 1캔(천연, 셀러리, 시금치 또는 호박) – 화이트 와인 – 우유 선택(탈지, 전유 또는 무유당) – 파슬리 또는 페퍼민트 – 파마산 치즈 강판 준비: 1. Cool &hellip 더 보기


프로슈토로 감싼 Hearts of Palm

발사믹 식초를 작은 냄비에 끓입니다. 약 25분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 줄이십시오. 따로.

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리 시트를 놓고 파마산 치즈를 뿌립니다.

퍼프 페이스트리의 가장자리에 프로슈토 한 조각을 올려 손바닥 한 쪽 심장을 감쌉니다. 퍼프 페이스 트리의 아래쪽 가장자리를 따라 일렬로 늘어선 손바닥과 프로슈토 슬라이스의 또 다른 심장으로 절차를 반복하십시오. 퀴토로 감싼 손바닥에 퍼프 페이스 트리를 한 번 굴립니다. 생과자를 손바닥의 심장에서 약 1/2인치에서 1인치 떨어진 곳으로 잘라서 페이스트리가 밀봉될 만큼 충분히 있도록 합니다. 호일을 깐 베이킹 시트에 롤을 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 나머지 야자수, 프로슈토, 페이스트리 하트로 절차를 반복합니다. (손바닥 하트의 지름은 다양하므로 쉽게 굴릴 수 있도록 비슷한 크기를 유지하십시오. 손바닥 하트의 수는 다른 목적을 위해 여분의 조각을 저장할 수 있습니다.)

400°에서 12분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 약간 식히고 1인치 조각으로 자릅니다. 발사믹 리덕션으로 이슬비를 뿌리고 마늘 Rémoulade를 덩어리로 뿌립니다.


나는 이 레시피를 위해 매장에서 구입한 퍼프 페이스트리를 사용하여 지구상에서 가장 쉬운 "멋진" 레시피 중 하나를 만들었습니다.

한 가지 참고 사항: 다음을 사용해야 합니다. 올 버터 퍼프 페이스트리 이 달콤한 팔미에를 위해. 그것은 단순히 Pepperidge Farm과 함께 작동하지 않습니다. 나는 시도했다. 버터가 없으면 설탕이 카라멜화되지 않습니다.

Trader Joe's는 버터 퍼프 페이스트리 2팩을 약 $4에 판매합니다. Dufour라는 매우 비싼 브랜드도 있습니다. 페이스트리 한 장에 약 $11입니다.

나는 이 두 가지를 테스트했고 Dufour가 TJ보다 더 부풀어 오른다는 것을 발견했지만, 맛 면에서는 둘 사이에 실질적인 차이가 없었습니다. 나는 실제로 TJ의 것이 전체적인 질감의 관점에서 조금 더 좋았습니다. 그래서 저는 Trader Joe의 퍼프 페이스트리와 함께 더 적은 돈으로 더 많은 팔미에를 먹으라고 말합니다!

시원하고 평평한 표면에 설탕을 뿌립니다. 퍼프 페이스 트리를 부드럽게 열고 설탕 층 위에 평평하게 놓습니다.

퍼프 페이스 트리 전체에 설탕을 고르게 뿌립니다.

¼로 패스트리의 긴 면을 접은 다음 설탕을 더 뿌립니다.

긴 쪽을 다시 서로 마주보게 접어 가운데가 만나도록 하고 설탕을 더 뿌린다.

롤링 핀을 사용하여 퍼프 페이스트리 시트를 부드럽게 굴려 주름을 깊게 하여 직사각형이 모양을 유지하도록 합니다. 당신은 그것이 다시 펼쳐지는 것을 원하지 않습니다!

직사각형을 반으로 한 번 더 접고 반죽을 부드럽게 굴려서 함께 눌러 모양을 유지합니다. 다시 말하지만, 반죽을 더 얇게 만드는 것이 아니라 접힌 상태를 유지하기만 하면 됩니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 냉장고에 넣어 30분 동안 식힙니다.

오븐을 400도로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내 ¼ 인치 조각으로 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 슬라이스를 아래로 향하게 하여 반죽의 작은 접힌 부분을 모두 볼 수 있도록 놓습니다. 접힌 부분이 서로 단단히 고정되어 있는지 확인하십시오.

굽는 동안 반죽이 양쪽으로 팽창하므로 각각 사이에 충분한 공간을 두십시오.

오븐에 넣고 약 5분 후에 확인을 시작하세요. 요리 시간은 팔미에의 크기에 따라 5분에서 15분 사이일 수 있습니다.

팔미에가 바닥에 캐러멜화되면 오프셋 주걱으로 조심스럽게 하나씩 뒤집어 오븐에 5분 더 굽습니다.

경고: 뒤집을 때 손가락으로 만지지 마십시오! 이것은 뜨겁고 녹은 설탕이며 즉시 심하게 화상을 입힐 것입니다!!

오븐에서 팔미에를 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다. 다시 한 번 오프셋 주걱으로 옮기고 손가락에 화상을 입지 않도록 주의하십시오.


하트 오브 팜 퍼프 페이스트리 레시피 - 레시피

포크로 작은 그릇에 계란과 물을 치십시오.

소량 2큰술 작업 표면에 설탕.  펼치기 1 작업대에 페이스트리 시트를 올려 놓습니다.  페이스트리 시트에 계란 혼합물을 바르고 가루를 뿌립니다. 1테이블스푼 설탕.  반대쪽 짧은 면 2개를 중앙을 향해 말아서 중앙에 1/2인치 공간을 남깁니다.  페이스트리를 반으로 접어서 하나의 롤을 다른 롤 위에 놓습니다.  The 2 한쪽 면의 롤이 하트의 꼭대기를 형성합니다.  반대쪽의 길이를 따라 가운데를 꼬집어 하트의 포인트를 만듭니다.  롤을 비닐에 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요.  나머지 패스트리 시트로 반복하십시오.

오븐을 400°F.  컷으로 예열합니다. 굴러 들어가다 18 (약 1/2인치) 슬라이스.  잘라낸 면이 아래로 향하도록 패스트리를 2개의 베이킹 시트에 놓습니다. 

15분 동안 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.  베이킹 시트에서 페이스트리를 꺼내고 철망에서 10분 동안 식힙니다.

이 레시피 기술의 방법 데모를 시청하십시오.

이 유형의 레시피를 만드는 방법을 보려면 데모를 보고 특정 지침은 레시피를 참조하세요.

퍼프 페이스 트리가 작업하는 동안 부드럽고 끈적 거리면 냉장고에서 몇 분 동안 식히십시오. 롤링 사이에도 냉장고에 넣으십시오.

항상 뒤집어서 퍼프 페이스 트리의 절단면을 베이킹 시트에 놓습니다.


완벽한 코끼리 귀

이 바삭하고 캐러멜 처리된 페이스트리는 코끼리 귀, 팔미에, 돼지 귀, 나비, 종려나무 잎, 안경 등 다양한 이름으로 불립니다. 무엇이라고 부르든 중독성이 있습니다. 설탕이 가미된 겹겹이 쌓인 퍼프 페이스트리는 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 단 한 가지만 먹을 수는 없습니다.

  • 작가: 닉 말리에리
  • 준비 시간: 15분
  • 요리 시간: 15분
  • 총 시간: 30분
  • 생산하다: 24 코코아 1 x

재료

  • 버터로 만든 퍼프 페이스트리 12온스(또는 Malgieri’s 인스턴트 퍼프 페이스트리 1/4 배치)
  • 반죽을 굴리기 위한 설탕 3/4컵

지침

  1. 양피지 또는 호일로 라인 2 젤리 롤.
  2. 반죽과 작업대에 설탕의 절반 정도를 뿌리고 반죽을 눌러 부드러워지도록 90도 회전시킨 후 반죽이 굴러갈 정도로 부드러워질 때까지 계속 누릅니다. 작업 표면을 설탕으로 덮은 상태로 유지하고 반죽을 8 x 12인치(20 x 30cm) 직사각형으로 굴립니다.
  3. 필요한 경우 반죽의 가장자리를 균일하게 자릅니다. 반죽의 각 12인치(30cm) 면을 중간으로 반보다 약간 작게, 1 1/2(1cm)보다 약간 더 접습니다.
  4. 각 가장자리를 가운데로 접는 것을 반복합니다. 이제 접힌 반죽 조각 2개 사이에 약 1/2인치 간격이 있어야 합니다. 틈을 따라 접어서 책의 등뼈처럼 긴 쪽의 한쪽이 닫히고 다른 쪽이 열리는 길고 좁은 직사각형을 만듭니다. 베이킹하는 동안 귀가 열리므로 틈에 반죽을 늘리지 마십시오.
  5. 손바닥으로 반죽을 살짝 펴주세요. 반으로 자르고 반을 비닐에 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 귀를 자른 후 사용할 그릇에 작업 표면에 남아 있는 설탕을 긁어냅니다.
  6. 오븐 중앙에 선반을 놓고 375°F(190°C)로 예열합니다.
  7. 냉장고에서 반죽 조각 중 하나를 꺼내 도마에 놓습니다. 날카롭고 얇은 칼을 사용하여 귀를 1/2인치(1cm) 두께의 조각으로 십자형으로 자릅니다. 자른 면을 미리 준비해둔 설탕에 담갔다가 자른 면이 아래로 가도록 준비한 팬에 올려주세요. 코끼리 귀를 같은 날 다 잡고 싶다면 2단 반죽을 잘라 다른 팬에 올려주되, 한번에 한 팬만 굽는다.
  8. 코끼리 귀가 부풀어 오르고 설탕이 카라멜화될 때까지 10~15분 동안 굽습니다. 코끼리 귀가 완성되면 개별 코끼리 귀를 제거하십시오. 일부는 다른 귀가 다 구워지기 전에 화상을 입기 때문입니다. 랙에서 코끼리 귀를 식히십시오. “공개 측”은 팬에 대해 구운 것입니다.

노트

The Modern Baker에서: 빵, 타르트, 파이, 케이크 및 쿠키를 위한 시간 절약 기술(Nick Malgieri) DK Publishing 2011 발행

이것들은 항상 구운 날에 가장 맛있지만, 형성된 반죽의 길이만큼을 냉장하거나 얼릴 수 있습니다. 일부 설탕은 녹지만 구운 페이스트리에서 이것이 어떤 차이가 나는지 결코 눈치채지 못했습니다. 설탕 급여에 계피, 코코아 또는 다른 것을 추가하려는 유혹을 물리치십시오. 그것은 버터 카라멜의 진미를 망칠 것입니다.

보관: 왁스 칠한 종이 시트 사이에 남은 음식은 꼭 맞는 뚜껑이 있는 주석 또는 플라스틱 용기에 보관하십시오.

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비건 팔미에 페이스트리 만드는 법

팔미에는 퍼프 페이스트리 반죽, 벗겨지기 쉬운 가벼운 다층 또는 적층 반죽으로 만들어집니다. 퍼프 페이스 트리는 여러 층의 버터를 샌드위치하거나 반죽의 접힌 부분 사이에 쇼트닝으로 만듭니다. 비건 퍼프 페이스트리 반죽을 직접 만들 수 있습니다. 그러나 약간의 작업이 될 수 있지만 노력할 가치가 있습니다. 이 레시피에서는 쉬운 방법으로 포장된 퍼프 페이스트리를 사용했습니다. 많은 포장 브랜드에는 동물성 지방이나 야자유가 포함되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 구매하기 전에 라벨을 반드시 읽으십시오. 나는 가능한 한 가장 적은 수의 성분을 포함하는 브랜드를 찾습니다.


메인 코스

2013년 1월 28일 관리자 작성 - 댓글 없음

재료

• 1캔 손바닥의 마음 썰어서 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
• 퍼프 페이스트리 1롤
• 기름 2큰술
• 밀가루 1테이블스푼
• 강판 스위스 그뤼에르 치즈 3온스

계란 3개
크림 10큰술
소금과 후추 맛
큰 양파 1개
신선한 파슬리
마늘 1쪽

준비

양파는 깍둑썰기하고 갈색으로 하고 마늘은 으깨고 파슬리는 다진다. 큰 그릇에 계란, 크림, 마늘, 파슬리를 휘젓습니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 노릇노릇하게 구워진 양파를 넣고 손바닥의 마음 덩어리로. 퍼프 페이스 트리를 놓기 전에 베이킹 접시에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 충전물을 넣고 약 180°C에서 굽습니다. 속이 단단하고 가장자리가 약간 부풀어 오르면(약 15분) 강판 치즈를 뿌리고 160°C로 온도를 낮추어 약 30분 정도 더 굽는다. 따끈따끈하게 서빙하세요.


하트 오브 팜 퍼프 – 갤러리 오프닝

몇 주 전에 저는 절호의 기회라고 생각했던 일이 있었습니다. 나는 근처의 아티스트’ 협동 갤러리에서 내 사진을 보여달라는 요청을 받았습니다. 내가 좋아하는 이미지를 6개 정도 모아서 액자에 넣고 매트화했습니다. 다른 예술가들의 오일, 수채화, 도자기 및 보석과 함께 사진이 쇼를 위해 정렬되었습니다.

지역 전통과 마찬가지로 새로운 쇼는 스파클링 워터, 와인 및 애피타이저로 완성된 금요일 저녁 오프닝으로 시작되었습니다. 각 아티스트는 어떤 종류의 음식을 가져오도록 요청받았습니다. 그래서 무엇을 제공해야 할까요? 맛있을 것 같은 초리조 타파스 레시피를 찾았지만 갤러리 방문객들이 유화 중 하나에 기름을 바르지 않을까 걱정했습니다. 그러다가 야자수를 듬뿍 넣은 엠빠나다를 생각했다. 나는 40년 전에 우리의 브라질 친구 중 한 명이 주최한 파티에서 처음 맛을 보았습니다.

이 옵션을 선택하게 된 보너스는 식료품 저장실에 야자나무 통조림이 있다는 것입니다. 동시에 엠파나다 반죽을 만드는 게 생각보다 힘들 것 같아서 냉동 퍼프 페이스트리를 사용하기로 했습니다. 최종 결과는 손바닥 퍼프의 심장으로 밝혀졌습니다.

손바닥 심장 또는 팔미토라고도 하는 손바닥 심장은 거의 모든 손바닥의 성장하는 끝에서 수확할 수 있지만 이는 손바닥을 파괴할 수 있습니다. 상업적인 품종은 현재 중남미 전역에서 재배되고 있는 아마존의 식물인 복숭아 야자나무에서 유래합니다. 미래 성장을 위해 손바닥을 파괴하지 않고 지속 가능합니다. 미식가 식료품점에서 신선한 야자수 심장을 찾을 수 있을 것 같지만 저는 통조림 품종만 봤습니다.


카르시오피 알라 로마나 타르트

로마 스타일의 속을 채운 아티초크의 풍미가 이 우아한 타르트에 어우러져 따뜻하게 슬라이스하고 칵테일과 함께 서빙하기에 적합합니다. 아티초크는 두 가지 방법으로 사용됩니다. 바닥은 속을 채우기 위한 퓌레로 사용하고 꽃잎 클러스터는 아름다운 프레젠테이션을 위해 상단에 배열합니다. 퍼프 페이스트리가 풍부한 풍미를 제공하기 때문에 충전물에는 의도적으로 유제품이 없지만 치즈를 추가하려면 굽기 전에 2온스의 부서지기 쉬운 페타 치즈 또는 염소 치즈 또는 얇은 모짜렐라 조각을 뿌릴 수 있습니다.

통조림 아티초크 하트는 흐르는 찬물에 헹군 다음 물기를 뺍니다. 두 겹의 두꺼운 페이퍼 타월 위에 하트 모양을 꽃잎이 아래로 향하게 하여 20분 동안 물기를 빼줍니다.

한편, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 퍼프 페이스트리 한 장을 놓고 밀대를 사용하여 15x12인치 직사각형으로 매끄럽게 만듭니다. 직사각형을 양피지를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다. 깍둑썰기 칼을 사용하여 생과자의 각 면에 1/2인치 테두리를 가볍게 긋습니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장고로 옮깁니다.

중간 크기의 그릇에 파슬리와 민트를 섞습니다. 결합된 허브 2테이블스푼을 제거하고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 예비된 작은 그릇에 넣습니다. 초소형 강판을 사용하여 마늘 정향을 허브 그릇에 잘게 갈아줍니다. 올리브 오일 2테이블스푼, 와인, 코셔 소금을 섞습니다.

아티초크의 물기가 잘 빠진 후 하트를 하나씩 옆으로 뒤집어 꽃잎이 하트의 바닥과 만나는 오목한 부분을 잘라 분리합니다(대략 길이의 중간 지점이어야 합니다). 바닥을 자르면 약 10온스 정도가 있어야 하며 푸드 프로세서나 블렌더로 옮기고 꽃잎 뭉치를 오른쪽으로 한 번 더 뒤집어 물기를 계속 빼세요. 모든 아티초크 하트로 반복합니다.

아티초크 바닥에 계란을 넣고 거의 부드러워질 때까지 처리합니다. 허브 그릇에 아티초크 퓌레를 긁어 넣고 섞습니다. 후추로 간을 합니다.

오븐을 425도로 예열합니다. 냉장고에서 페이스트리 시트를 꺼내고 중앙의 아티초크 퓌레를 긁어냅니다. 오프셋 주걱이나 디너 나이프를 사용하여 퓨레를 페이스트리 위에 고르게 펴고 선 안에 머물도록 합니다. 퓌레의 두께가 균일하고 중앙이 돔형이 아닌지 확인하십시오.

손바닥을 사용하여 각 아티초크 꽃잎 클러스터를 1/2인치 두께의 디스크로 납작하게 만든 다음(클러스터가 떨어져서는 안 됨) 각 디스크를 페이스트리로 옮기고 퓌레 위에 고르게 배열합니다. 나머지 올리브 오일 2테이블스푼으로 덩어리와 퓌레를 뿌리고 갈라진 검은 후추로 충분히 간을 합니다.

중간에 팬을 돌려 가장자리가 황금빛 갈색으로 부풀어 오르고 아티초크가 꽃잎 가장자리에서 살짝 갈색이 될 때까지 약 30분 동안 굽습니다. 베이킹 시트를 랙으로 옮깁니다.

즉시 타르트 위에 레몬 제스트를 고르게 바르고 준비해둔 다진 허브를 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.


비디오 보기: 자동 퍼프 패스트리 생산라인 Automatic Puff Pastry Machine TY 3000M