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포크 너클 레시피

포크 너클 레시피


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일년 내내 먹는 오스트리아 특산품. 그것은 히트였다!

64명이 만들었습니다.

재료인분: 4

  • 2 돼지 정강이 또는 너클
  • 잘게 다진 마늘 3쪽
  • 소금 1큰술
  • 캐러웨이 씨앗 1큰술
  • 끓는 뜨거운 물 250ml 또는 가벼운 맥주
  • 소금물 250ml

방법준비:15분 ›요리:3시간 ›준비 시간:3시간15분

  1. 큰 냄비에 물을 끓입니다.
  2. 끓는 물에 돼지고기의 기름기가 아래로 향하게 하여(함께 또는 차례로) 넣습니다. 다시 끓여서 15 분 동안 끓입니다. 물에서 조심스럽게 들어올립니다. 약간 식힌 다음 체크 무늬 패턴을 지방으로 자릅니다.
  3. 오븐을 220C/가스로 예열합니다. 7.
  4. 너클을 소금과 마늘로 문지르고 캐러웨이를 뿌린다. 너클을 프라이팬과 오븐에 넣고 끓는 물이나 맥주를 붓고 1시간 동안 굽는다. 자주 뒤집어 고기에 육즙을 뿌린다.
  5. 이제 열을 180C/가스로 낮추십시오. 4. 고기를 뒤집어 30분간 더 굽습니다. 필요한 경우 팬 바닥이 항상 주스로 덮일 수 있도록 물이나 맥주를 더 추가합니다.
  6. 지방이 아주 바삭하게 익을 수 있도록 15분마다 소금물에 자주 뿌린다.
  7. 그레이비 보트에 주스를 붓고 소금과 후추로 간을 합니다. 너클과 함께 제공하십시오.
  8. 소금에 절인 양배추, 감자 샐러드 및 큰 녹색 샐러드와 함께 제공하십시오.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(8)

영어로 된 리뷰 (4)

나는 오스트리아에 살고 있으며 정기적으로 이것을 만듭니다. 나는 캐러 웨이 씨앗도 추가하지만 진정으로 전통적으로 만들었습니다. 맥주도 선택사항인 것 같아요. 러블리!-2016년 11월 13일

by da.cappina

절대절대 오스트리아인이나 바이에른인은 돼지 족발에 CUMIN을 사용하지 않을 것입니다. 항상 캐러웨이 씨앗입니다. 거의 비슷해 보이지만 맛은 완전히 다릅니다! 그렇지 않으면 실패 방지 레시피...-2013년 4월 16일(이 사이트에서 리뷰 AU | NZ)

by the_judge

이것은 겸손한 돼지 족발을위한 가장 쉽고 멋진 요리입니다! 요리 과정의 냄새, 맥주의 풍미가 환상적입니다!-2013년 4월 2일(이 사이트에서 리뷰 AU | NZ)


돼지 고기 너클 요리하는 법

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여분의 소금과 후추(간장)

당근 1개, 양파 1개를 잘게 썰어 월계수 잎 2장과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 육수 냄비에 물을 4분의 3까지 채우고 끓입니다.

물이 끓어오르면 소금을 넉넉히 넣고 돼지뼈를 조심스럽게 내립니다. 손가락 관절이 물에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 필요한 경우 약간의 물을 채우십시오. 물을 다시 끓이다가 약한 불로 줄인다.

고기가 부드러워 질 때까지 돼지 고기 너클을 끓입니다. 포크 너클의 크기에 따라 45분에서 1시간 30분 정도 소요됩니다. 다 익었는지 확인하려면 너클의 가장 살이 많은 부분에 큰 포크를 넣어주세요. 너클은 저항 없이 포크에서 미끄러져야 합니다. 팬에서 너클을 제거하고 약간 식히십시오. 재고를 예약합니다.

너클이 만질 수 있을 만큼 차가워지면 두드려서 말리고 잘 덮일 때까지 피부에 소금을 뿌립니다. 과도한 소금을 털어 내십시오.

남은 양파와 당근을 굵게 채썰고 월계수잎 2장과 함께 큰 로스팅 깡통 바닥에 넣습니다.

로스팅 깡통 안의 야채 위에 와이어 베이킹 랙을 놓고 랙 위에 포크 너클을 올려 놓습니다.

준비된 육수를 로스팅 트레이에 붓습니다. 액체가 와이어 랙에 닿지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 밑면이 바삭해지지 않습니다.

로스팅 트레이를 예열된 오븐에 조심스럽게 넣고 1 - 1.5시간 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다. 30분 후 팬에서 나온 주스로 시즈닝한 다음 5-10분 간격으로 두 번 더 시즈닝합니다. 고기 온도계로 75C 이상의 수치를 확인하십시오.

오븐 온도를 230C - 250C로 5-10분 더 올려 너클 피부가 짙은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 바삭바삭합니다.

너클을 오븐에서 꺼내 5분 동안 쉬십시오.

비어주스를 만들려면 로스팅 트레이의 액체를 냄비에 걸러내고 맥주를 넣고 끓입니다.

불을 줄이고 5-10분 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 천천히 끓입니다. 필요한 경우 옥수수 전분을 더 걸쭉하게 만드십시오.

소금과 후추로 간을 맞춘다.

너클을 비어 주스, 소금에 절인 양배추, 으깬 감자와 함께 제공하십시오.

Lowenbrau Keller의 교관 교수인 Dominic Dighton은 이 요리에 Hofbräu Dunkel을 사용할 것을 권장합니다. 이 요리는 시드니와 멜버른의 일부 독립 병점에서 구입할 수 있습니다.

*참고: 너클을 직접 소금물에 담그고 싶다면 정육점에 신선한 포크 너클을 요청하고 3리터의 물과 60g의 소금으로 구성된 소금물에 담그십시오. 적어도 일주일 동안 염수 용액에 너클을 그대로 두십시오.


접시의 해부학

이 요리의 이름은 주요 재료인 족발과 포크 너클(돼지 발과 발에 피부와 함께 붙는 다리 부분), 생강, 식초를 의미합니다. 그것은 또한 종종 삶은 달걀을 포함합니다.

이 조리법에는 적은 양이 없습니다. 그것은 2병의 식초(예, 맞습니다)와 생강 1파운드가 필요합니다.

이 요리는 모든 사람에게 적합하지 않은 매우 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 음식이라기 보다는 약이나 다름없지만, 시어머니가 가끔 맛보기 위해 만들어 주셨어요!

Bill은 스토브에서 끓어오르는 이 요리의 강한 냄새를 아주 잘 기억합니다. 이 레시피를 개발할 때 냄새와 맛을 테스트했습니다. Bill’s의 광동어 어머니 버전에 대한 기억과 일치합니까?


2. 돼지갈비를 볶는다

족발을 데치면 냄새가 제거되고 삶기 전에 튀기면 풍미가 더해진다. 그것은 효율적인 방법이기 때문에 일반적으로 식당에서 튀깁니다. 그러나 튀김은 가정 요리사에게 실용적인 방법이 아닙니다. 그래서 기름을 적게 사용하는 얕은 튀김으로 바꿨습니다.

  • 삼겹살에 흑간장 큰 스푼을 골고루 비벼줍니다. 진한 간장은 색을 더할 뿐만 아니라 소스의 설탕도 튀기는 동안 캐러멜화되어 매력적인 까맣게 표시된 자국을 만듭니다. 10분 정도 그대로 두어 여분의 간장이 떨어지도록 합니다.
  • 큰 팬이나 웍에 약 0.5인치 깊이의 기름을 가열합니다. 돼지고기를 기름에 넣습니다. 포크 너클이 젖어 있기 때문에 기름이 튀는 것을 예상할 수 있습니다. 따라서 뚜껑을 준비하고 팬에 넣은 직후에 덮으십시오.
  • 양면에 2분 동안 또는 그을린 자국이 생기기 시작할 때까지 얕게 튀기십시오.
  • 삼겹살은 기름에서 빼주세요.

돼지갈비찜 만드는법

1 단계

돼지 팔꿈치는 뽑아서 청소하고 표면은 칼로 청소합니다.

돼지 팔꿈치는 뽑아서 청소하고 표면은 칼로 청소합니다.

2 단계

냄비에 찬물을 붓고 화이트와인을 넣고 15분간 끓인다

냄비에 찬물을 붓고 화이트와인을 넣고 15분간 끓인다

3단계

하나씩 떼어내고 뜨거운 물로 표면의 더러움을 씻어냅니다.

하나씩 떼어내고 뜨거운 물로 표면의 더러움을 씻어냅니다.

4단계

각종 양념을 준비하고 꽁꽁 싸서 따로 둡니다

5단계

다진 파, 납작한 생강

다진 파, 납작한 생강

6단계

팬에 기름, 물, 백설탕을 넣고 약한 불에서 천천히 볶기 시작

팬에 기름, 물, 백설탕을 넣고 약한 불에서 천천히 볶기 시작

7단계

설탕이 적갈색으로 변하면 즉시 끓는 물 한 스푼(끓는 물이어야 함)을 부어 설탕 색이 되게 합니다.

설탕이 적갈색으로 변하면

8단계

팔팔 끓는 물에 팔팔 끓는 물에 설탕, 파, 생강, 건고추, 쿠킹백, 양조주를 붓고 30분간 끓인다(색깔에 따라 적당량)

끓는 물 냄비에 삶은 팔꿈치를 넣고,

9단계

약한 불로 바꿔 2시간 동안 끓인다. 팔꿈치 8이 익으면 소금을 넣고 완전히 익습니다.


감자 볶음 만드는 법

뚜껑이 있는 큰 프라이팬이 필요합니다.

감자를 볶으려면 양파보다 2배 많은 감자가 필요합니다. 4명이서 만들려면 중간 크기의 감자 6개와 중간 크기의 양파 3개가 필요합니다.

나는 양파를 넣기 전에 항상 약간의 기름에 감자를 볶습니다. 이렇게 하면 튀긴 감자가 곱고 갈색이 되는 경향이 있습니다. 반면에 양파를 먼저 볶은 다음 감자를 추가하면 여전히 맛은 동일하지만 아름다운 황금빛 갈색은 아닙니다.

감자를 튀기다

감자를 1″ 큐브로 자르고 프라이팬에 뜨거운 기름 2큰술을 두릅니다.
소금을 뿌리고 가끔 저어주면서 뜨거운 불에서 갈색이 되도록 한다. 나는 감자를 먼저 갈색으로 만드는 것을 좋아한다. 이렇게 하면 튀긴 감자에 좋은 색이 나오기 때문이다.

양파를 넣고

이제 감자에 양파를 넣으십시오. 잘 저어주고 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

익을 때까지 볶다

감자와 양파가 완만해질 때까지 가끔씩 저어주면서 부드럽게 볶습니다. 이 단계는 약 10분이 소요됩니다. 감자는 부드럽고 크리미해야 하고 양파는 부드럽고 부드러워야 합니다.

저희는 2인 가족인데 순전히 욕심이 많고 둘 다 딱딱한 걸 좋아해서 보통 너클을 하나씩 만들어요. 항상 고기가 많이 남아있지만 맛있는 샌드위치를 ​​만들어줍니다.
이것은 또한 너클의 크기에 따라 다릅니다. 작은 것은 한 사람이 먹기에 충분하고 큰 것은 한 사람이 먹기에는 너무 많을 것입니다.

아니요, 일반 냄비에 너클을 삶을 수 있습니다. 크기에 따라 최대 3시간이 소요될 수 있습니다. 압력솥은 과정의 속도를 높일 뿐입니다.

독일에서는 이 고기를 전통적으로 소금에 절인 양배추(절인 양배추)와 함께 제공합니다.
나는 그것을 볶은 감자와 신선한 찐 야채 한 그릇과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 원하는 경우 으깬 감자와 함께 제공할 수 있습니다(즉석 겨자 매쉬를 위해 1작은술의 겨자와 버터 한 개로 감자를 으깨십시오).
사과 소스 한 접시는 좋은 반주를 만들거나 사이드에 약간의 겨자를 제공합니다.

요리 액체는 아름다운 맛을 가지고 있습니다. 나는 체로 걸러내고 스튜와 캐서롤에 추가하기 위해 냉장고에 보관합니다.
액체는 차가우면 젤리로 변하고(고기 섬유에 있는 모든 젤라틴 때문에) 지방이 위로 올라가서 걷어낼 수 있습니다.
밀폐용기에 넣어 냉장보관하거나 냉동보관하면 일주일 정도 보관이 가능합니다.

이 너클에는 고기가 꽤 많이 들어 있고, 식욕이 적은 사람들에게는 항상 많이 남습니다. 먹다 남은 음식을 미니 돼지고기 파이로 바꾸지 않겠습니까?
머핀 틀에 쇼트크러스트 페이스트리를 깔고 다진 고기를 채우고 요리용 액체를 채우고 페이스트리 뚜껑을 덮고 페이스트리가 황금색이 될 때까지 뜨거운 오븐(200C/400F)에서 15~20분 동안 굽습니다.
먹기 전에 식히십시오.


Berliner Eisbein(돼지 너클 조림)

아이스바인 소금에 절인 돼지 너클을 국물에 몇 시간 동안 끓인 다음 소금에 절인 양배추와 퓌레 완두콩 또는 감자와 함께 제공합니다. 그것은 베를린의 명물이며 지역 주민과 관광객들에게 인기가 있습니다. 저희 레시피로 쉽게 구할 수 있는 재료와 약간의 인내심으로 집에서 이 육즙이 풍부한 돼지고기 요리를 즐길 수 있습니다. 시간이 걸리더라도 이 멋진 요리를 만들 수 있는 기회를 놓치지 마세요.

eisbein을 만들기에 적합한 돼지고기 부위를 찾을 때 햄도 발목도 아닌, 도살장에서 너클이라고 알려진 돼지 다리 부분을 구입하는 것입니다. 이 통통한 고기 한 조각에 기름기가 넉넉하게 덮여 있고, 고기가 많지는 않지만 한 손님을 만족시키기에 충분합니다. 또한, 바삭한 피부는 고기 자체의 부족을 보완합니다.

신선한 돼지 너클을 발견하면 먹기 전에 코셔 소금과 핑크색 경화 소금의 조합으로 치료해야 합니다. 소금에 절이면 고기에 소금이 스며들고 수분이 일부 제거되어 고기의 풍미가 농축됩니다. 현장 정육점 서비스를 제공하는 전문 식료품점이나 독일 상점에는 신선한 너클이 있을 수 있습니다. 그렇지 않으면 이미 소금에 절인 너클을 사용하여 우리 방법의 요리 단계로 건너뛰십시오.


돼지고기 너클 로티세리 만드는 법

로티세리를 깨고 라이브 파이어 로스팅을 할 시간입니다! 이 스타일의 요리를 사용하는 방법은 간단한 통닭과 큰 로스트부터 제가 가장 좋아하는 포크 ​​너클(또는 종종 알려진 햄 호크) 중 하나입니다.

돼지고기 너클은 최대한 신선하게 구입하고 이전에 얼지 않은 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 과정은 때때로 그릴에서 굽는 방식에 영향을 줄 수 있습니다. 피부가 딱딱한 갈색으로 변하는 데 시간이 걸리고 고기를 너무 익히고 싶지 않기 때문에 포크 너클은 클수록 좋습니다.

향긋한 맥주로 솔질하면 고기에 어둡고 풍부한 향이 더해지므로 향미가 가득하고 좋은 대의를 위해 시식하는 데 관대할 것입니다. 장담합니다! 그러니 로티세리를 벗어나 정통 그릴 요리를 즐겨보세요!

서브: 2~3명
준비 시간: 20분 (밤새 소금물에 담가둔다)
요리 시간: 3 ~ 3 ½시간

특수 장비:
로티세리 침과 포크
연기 상자
시침 브러시
대형 호일 팬(물방울용)
절연장갑(그릴에 붙은 침 제거용)
염장용 식품 안전 용기

재료:

소금물
코셔 소금 1컵
실온의 물 1갤런
4개의 포크 너클(햄 호크) 약 1 ½ - 각각 2파운드

장애
½ 컵 중성 향유(카놀라, 옥수수, 포도씨 등)
2 Tbsp 흰 후추, 간
코셔 소금 1큰술

요리
1쿼트 다크 독일 맥주(좋아하는 것)
히코리 우드칩 3-4컵(30분 동안 불림)

지침:

  1. 큰 식품 안전 양동이 또는 용기에 있는 실온의 물에 첫 번째 코셔 소금을 녹입니다(모든 돼지고기 너클과 물을 담을 만큼 충분히 커야 함).
  2. 너클의 느슨한 부분을 잘라내고 소금물에 담그십시오. 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관합니다(약 12시간).
  3. 다음날 물에서 관절을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다. 너클 전체에 기름을 두르고 양념을 문질러 맛을 낸다.
  4. 스핏에 각 너클을 밀어 넣고 양쪽 끝에 로스팅 포크를 사용하여 제자리에 놓습니다(이렇게 하면 스피트가 회전하는 동안 스피트에서 회전하는 것을 방지할 수 있음). 그릴에 침을 놓고 모터를 켭니다. 뚜껑을 연 상태에서 한 바퀴 완전히 회전하는 것을 지켜보십시오. 이것은 돼지고기가 제대로 회전하고 무엇이든 치거나 자유롭게 회전하지 않도록 하기 위한 것입니다. 그릴을 예열하기 전에 이것을 테스트하는 것이 중요합니다. 그릴에서 침을 제거하십시오.
    **침의 양쪽 끝을 닦아내십시오. 이렇게 하면 음식이 로티세리 모터 안으로 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. **
  5. 이제 로티세리/훈제 그릴을 위한 그릴을 설정합니다.

가스용: 그릴 그릴을 제거하고 호일 팬을 로티세리 스핏 아래에 놓습니다(이렇게 하면 떨어지는 물을 잡아내고 아래에 있는 버너를 물이 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다). 외부 버너를 중간으로 돌리고 뚜껑을 닫습니다. 최상의 결과를 얻으려면 가능한 한 가깝게 약 325F로 예열하십시오. 적외선 버너가 있는 경우 이를 낮게 설정하십시오.

7. 연기가 나기 시작하면 그릴에 로티세리 스핏을 놓고 켭니다.

8. 뚜껑을 닫고 325F에서 45분간 굽습니다. (강한 연기 향을 원하시면 25분 후 우드칩 2컵을 더 넣으세요).

9. 45분 후, 손가락 관절에 색이 나기 시작하고 피부가 작은 쪽 끝으로 약간 수축되는 것을 볼 수 있습니다.

10. 너클에 맥주를 넉넉히 바르고 뚜껑을 닫는다. 열을 275F에 최대한 가깝게 낮추십시오. 30분 더 끓입니다.

11. 30분 후, 맥주를 너클에 듬뿍 바르고 30분 더 끓인다. 한 번 더 반복합니다.

12.이 시점에서 너클은 약 2 시간 15 분 동안 그릴에 있습니다. 피부는 바삭바삭해야 하고 좋은 갈색이 되어야 합니다. 고기가 부드럽고 색이 많이 나지 않으면 불을 약간 높이십시오. 색상이 너무 많으면 열을 25F로 줄이십시오.

13. 매 30분마다 맥주를 시식하면서 1시간 더 요리합니다.

14. 3시간이 되면 로티세리를 멈추고 가장 두꺼운 부분부터 온도를 잰다. 190F에 가까워야 합니다. 그 후 15분마다 온도를 확인하십시오.

15. 돼지고기가 200F가 되면 다 익은 것이다.

16. 그릴에서 스핏을 제거하고(절연 장갑 사용!) 스핏에서 각 포크 너클을 제거하여 서빙 플래터에 놓습니다.


바삭한 돼지고기 너클 요리하는 방법

바삭바삭한 포크 너클은 아주 부드러워질 때까지 압력 조리(또는 삶은)한 다음 바삭할 때까지 두 번 튀긴 얇게 썬 돼지 등뼈입니다. 나는 동네 고기 가게에 돼지 다리(파타)가 없을 때 아이디어를 냈습니다. 이날은 바삭바삭한 파타가 너무 먹고싶어서 이걸로 하기로 했어요.

우리 동네 슈퍼마켓이나 정육점에서 항상 파타를 통째로 살 수 없는 것이 유감입니다. 나는 필요한 물품과 재료를 얻기 위해 멀리 여행해야 했습니다. 필리핀 상점이 가까이에 있지만 일반적으로 이러한 상점은 신선한 고기를 판매하지 않습니다. 나는 필요한 모든 필리핀 용품과 재료를 얻기 위해 더 남쪽으로 여행해야 합니다.

“풋톡-바톡”이 무슨 뜻인지 궁금하신 분들을 위해 고혈압의 영향을 설명하는 속어입니다. 돼지고기(특히 지방이 많은 부분)는 혈압을 높일 수 있으므로 바삭한 파타와 같은 음식은 자제해야 합니다. 나는 이 요리가 아무리 좋아도 적절한 주의가 여전히 필요하다는 것을 모든 사람들에게 상기시키기 위해 거기에 넣었습니다.

이 바삭한 파타 조각을 더 맛있게 만드는 것은 디핑 소스입니다. 바삭한 파타를 식초, 간장, 마늘 가루, 양파, 칠리 페퍼 및 기타 향신료의 혼합물에 최소 30초 동안 담그는 것을 상상해 보십시오. 더 말이 필요합니까? 내가 무슨 말을 하는지 알잖아요. 맛있죠?

이 요리는 밥과 함께 메인 요리로 즐길 수 있습니다. 그것은 또한 좋은 풀루탄을 만듭니다. 그렇긴 한데, 바삭한 파타를 한 조각 얻기 위해 손으로 전체를 자르는 것과는 대조적으로, 한 조각을 잡고 탐닉할 수 있기 때문에 이것이 더 편리한 풀루탄이 될 수 있다고 생각합니다.


레시피 요약

  • 당근 1개, 깍둑썰기
  • 껍질을 벗기고 다진 양파 1개
  • 다진 부추 1개
  • 다진 셀러리 1줄기
  • 두툼한 돼지갈비 2인분
  • 야채 쇼트닝 2큰술
  • 전체 검은 후추 1작은술
  • 맛에 소금
  • ¼ 컵 맥주
  • 커민 1꼬집 또는 취향에 따라

당근, 양파, 부추, 셀러리, 돼지고기 너클을 큰 냄비에 넣습니다. 후춧가루를 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 합니다. 냄비에 야채가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 2~3시간 동안 또는 모든 것이 부드러워질 때까지 요리합니다. 물기를 제거하고 물기를 뺍니다. 야채와 요리 액체를 예약하십시오.

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열합니다. 에나멜 코팅된 주철 베이킹 접시나 팬에 쇼트닝을 녹입니다. 팬에 물기를 뺀 삼겹살, 익힌 야채, 끓는 물 2컵 정도를 넣어주세요.

예열된 오븐에서 30분간 굽는다. 마지막 10분 동안 소금을 충분히 녹인 맥주를 뿌린다. 커민을 살짝 뿌려 풍미를 더하세요. 감자 또는 흰 빵 만두 또는 소금에 절인 양배추 샐러드와 함께 제공하십시오. 바이에른에서는 요리용 액체와 주스를 걸러내고 함께 제공되는 소스로 제공됩니다.


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