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집에서 젤라또 만드는 법

집에서 젤라또 만드는 법


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날씨가 따뜻해지면서 집에서 멋진 젤라또를 만들어볼까 생각 중이라, 논나의 젤라또 친구인 소피아에게 만드는 과정을 보여달라고 부탁했습니다.

어떤 사람들은 젤라토가 아이스크림을 뜻하는 이탈리아어일 뿐이라고 생각하지만, 그렇지 않습니다. 젤라또가 훨씬 맛있어요! 젤라토는 전통적으로 크림보다 우유를 포함하고 일반적으로 아이스크림의 최소 10%에 비해 지방이 4-8%에 불과하기 때문에 아이스크림보다 가볍습니다. 공기는 휘젓기 단계의 핵심 요소입니다. 젤라토는 공기를 적게 포함하거나 "오버런"하는 경향이 있어 비즈니스에서 훨씬 더 조밀하고 강렬한 맛을 내는 특종을 제공합니다.

기존 아이스크림과 달리 계란을 사용할 필요가 없어 집에서 젤라또를 만들기 정말 쉽습니다. "우유의 꽃"으로 번역되는 전통적인 이탈리아 풍미 Fior di Latte에 대한 저희의 레시피입니다. 우리가 궁극의 미스터 휘피라고 표현하고 싶은 맛있는 우유 젤라또입니다!

아이스크림 기계(전문적인 것이 아니라 걱정하지 마세요), 프로브 온도계 및 핸드 블렌더가 필요합니다. 팁: 사전 동결 아이스크림 기계를 사용하는 경우 적어도 전날 밤에 냉동실 그릇을 냉동실에 넣어두었는지 확인하세요.

젤라또 만드는 방법

약 1리터를 만든다

재료
전유 650ml
더블 크림 120ml
정제되지 않은 설탕 180g
탈지분유 45g
옥수수가루 1작은술

  1. 우유와 크림을 중간 불의 냄비에 넣습니다. 끓는 동안 계량컵에 설탕, 탈지분유, 옥수수가루를 넣고 잘 섞는다.
  2. 프로브 온도계를 사용하여 우유와 크림의 온도를 측정합니다. 40ºC에 도달하면 마른 재료를 추가합니다. 함께 휘젓고 85ºC가 될 때까지 주걱으로 계속 저어줍니다.
  3. 싱크대에 얼음과 찬물을 채워 얼음 욕조를 만드세요. 냄비를 얼음 욕조에 넣고 가끔 저어줍니다. 30분 이내에 온도를 10ºC로 낮추어야 합니다.
  4. 혼합물이 냉각되면 밀봉된 용기에 넣고 최소 4시간 동안 냉장 보관하지만 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.
  5. 이제 젤라또를 만들 준비가 되었습니다. 미세한 체에 통과시켜 시작합니다.
  6. 핸드 블렌더로 급습.
  7. 아이스크림 기계에 붓고 얼 때까지 휘젓습니다.
  8. 갓 휘저은 젤라토를 용기에 담고 기름칠이 되지 않는 종이와 꼭 맞는 뚜껑으로 덮습니다. 냉동실에 넣어 한 달 안에 드세요.

Fior di Latte의 가장 큰 장점은 다른 많은 맛의 베이스 역할을 한다는 것입니다. 예를 들어, 고전적인 바닐라를 만들려면 호브에서 저온 살균하는 동안 믹스에 바닐라 꼬투리를 주입하고 6단계에서 체질하십시오.

민트 잎으로도 똑같이 할 수 있습니다. 그런 다음 휘젓기 끝 부분에 초콜릿 칩을 던지면 상쾌한 민트, 초코 칩 젤라토가 됩니다!

배치에 잔물결을 추가할 수도 있습니다. Jamie의 dulce de leche 레시피가 완벽하게 작동하거나 젤라토를 Eton Messi와 같은 클래식 푸딩에 통합할 수 있습니다.


비디오 보기: როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში. how to make mayonnaise