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터키 주식

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재료

  • 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 껍질을 벗기고 다진 중간 크기의 노란 양파 2개
  • 손질하고 다진 셀러리 2개
  • 껍질을 벗기고 손질하고 다진 중간 크기 당근 2개
  • 잘게 다진 칠면조 간 1조각
  • 냄비에 알맞게 자른 칠면조의 뼈
  • 소금과 갓 갈은 후추
  • 드라이 화이트 와인 1/2컵
  • 바니 부케 1개, 세이지, 로즈마리, 타임, 파슬리를 포함한 허브 묶음
  • 물 16컵 또는 육수 냄비 채우기

지도

바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 나무주걱으로 저어 투명해질 때까지 약 3분간 끓입니다.

셀러리와 당근을 넣고 4분 더 저어가며 요리합니다. 칠면조 간을 추가하고 약 1분 동안 거의 익지 않을 때까지(여전히 약간 분홍색) 저어줍니다.

뼈를 넣고 5분 정도 더 야채를 노릇하게 구워주세요. 냄비에 와인을 넣고 증발될 때까지 약 3분간 끓입니다.

불을 중불로 줄이고 부케 가르니를 넣고 물을 넣는다.

끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 부드럽게 2.5-5시간 동안 끓일수록 더 좋습니다. 국자로 수시로 표면을 걷어내고 위에 생기는 거품을 제거합니다.

기호에 따라 마지막에 소금과 후추로 간을 합니다.

(*여기서는 천천히 익히는 것이 핵심입니다. 하루 전에 미리 만들어두고 밤새 냉장 보관하면 풍미가 더 잘 섞일 수 있습니다.)


재료

  • 구운 칠면조 또는 튀긴 칠면조 1개(12파운드 5.5kg)의 남은 사체(참고 참조)
  • 카놀라유 또는 식물성 기름 4테이블스푼(60ml), 뼈에 이슬비를 더하기
  • 큰 주사위 모양으로 자른 큰 당근 2~3개
  • 큰 주사위 모양으로 자른 큰 셀러리 갈비 3개
  • 큰 주사위 모양으로 자른 큰 양파 2개
  • 4 중간 크기의 정향 마늘, 다진 것
  • 토마토 페이스트 2큰술(30ml)
  • 파슬리 가지 및/또는 백리향 가지
  • 월계수잎 2장
  • 검은 후추 5개

레시피 요약

  • 5파운드 남은 칠면조 뼈(일부 고기는 아직 붙어 있음), 필요한 경우 큰 부분으로 나눕니다.
  • 크기에 따라 껍질을 벗기고 반으로 자르거나 4등분한 1파운드의 노란 양파
  • 4인치 길이로 자른 당근 1/2파운드
  • 4인치 길이로 자른 1/2파운드 셀러리 줄기
  • 전체 검은 후추 1/2작은술
  • 파슬리 8개

3갤런 스톡 냄비에 모든 재료를 결합하고 물에 잠겼을 때 재료가 3인치(약 6쿼트) 잠길 만큼 충분한 찬물로 채웁니다.

센 불로 빠르게 끓입니다(끓이지 않음). 거품이 표면을 거의 부서질 때까지 열을 줄입니다. 30분마다 국자로 육수를 걷어내면서 약 2시간 동안 풍미가 날 때까지 끓입니다.

가는 메쉬 체를 통해 스톡을 걸러냅니다. 야채를 버리십시오. 뼈에서 고기를 제거하고 다른 용도를 위해 뼈를 버리십시오. 냉장 보관하기 전에 주식을 완전히 식히십시오. (보관, 냉장은 최대 1주일, 냉동은 최대 6개월입니다.)


레시피 요약

  • 5쿼트의 물, 또는 필요에 따라
  • 칠면조 사체 1개
  • 굵게 다진 양파 1½컵
  • 셀러리 3줄기
  • 다진 당근 ½컵
  • 통후추 10개
  • 말린 백리향 1꼬집 또는 취향에 따라
  • 1 베이 리프
  • 1인치 덩어리로 자른 당근 1½파운드
  • 다진 양파 2개
  • 6줄기 셀러리, 1/2인치 조각으로 자른다
  • 1 컵 보리
  • 다진 버섯 ½컵
  • 월계수잎 2장
  • 소금 2작은술
  • 말린 마요라나 1작은술
  • 간 후추 ½작은술
  • 말린 타임 1꼬집

큰 냄비에 물과 칠면조 고기를 넣고 끓인다. 다진 양파 1 1/2컵, 셀러리 줄기 3개, 다진 당근 1/2컵, 후추, 타임 1꼬집, 월계수 잎 1개를 넣습니다. 2-2 1/2시간 동안 필요에 따라 스톡 상단에서 과도한 지방과 거품을 걷어내고 끓입니다. 증발하면서 스톡에 물을 더 추가합니다. 재고에서 시체를 제거하고 식히십시오. 뼈에서 고기를 꺼내 채썰어 필요할 때까지 냉장 보관하십시오. 스톡을 걸러내고 액체를 냄비에 되돌립니다.

당근 1 1/2파운드, 양파 2개, 셀러리 줄기 6개, 보리, 버섯, 월계수 잎 2개, 소금, 마요라나, 후추, 타임 1꼬집을 칠면조 육수에 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 보리가 완전히 익을 때까지 1시간 20분 동안 가끔 저으면서 수프를 끓입니다. 수프에 칠면조 고기를 넣고 10분 더 끓입니다. 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거하십시오.


리뷰

흐리고 보기 싫은 국물을 피하기 위해 모든 스톡 레시피에서 언급해야 하는 두 가지: 거품을 걷어내고 절대 끓는물에서 요리하지 말고 항상 끓입니다.

양과 양을 결정하는 데 도움이 되는 스톡 레시피가 필요했고 이 레시피가 그 목적을 달성했습니다. 3.5로 평가할 수 없기 때문에 다운그레이드했습니다. 전반적으로 주식 제작을 위한 좋은 가이드입니다.

칠면조 사체로 육수를 만들기 위한 좋은 기본 레시피. 양과 양에 대한 좋은 지침이 필요하며 이 조리법이 그 목적을 달성했습니다. 3.4포크로 평가하고 싶었는데 그러지 못해서 다운그레이드 했습니다.

나는 이것을 야생 쌀, 크리미니, 판체타를 곁들인 칠면조 차우더의 레시피에서 요청했기 때문에 이것을 보았을 뿐이므로 아직 평가하지 않았지만 12/12/ 2009년 8월 9일 및 12월 17일: 레시피 리뷰가 있을 때 엔터테인먼트를 위해 TV가 필요한 사람 :) 이제 나는 확실히 그것을 시도할 영감을 얻었습니다.

2009년 12월 8일에 리뷰하는 사람에게: 레시피에는 4컵이 아니라 4쿼트의 물이 필요합니다. 약 2쿼트(8컵)를 사용했으므로 매우 강한 스톡을 얻었을 것입니다.

기적의 레시피(카나? 루르드?)! 4C 물, 칠면조 사체, 일부 채소를 10C 스톡으로 만드시겠습니까? 나는 그렇게 생각하지 않는다. 나는 8C의 물을 사용했고 4C보다 약간 더 많은 스트레인드 스톡을 그물에 넣었다. 내일 식혀서 냉장보관하고 지방을 빼도록 하겠습니다. 맛있긴 한데 너무 묽게 하기 싫어요. 나는 칠면조 차우더 조리법을 위해 10C에 도달하기 위해 2C의 물과 저염 닭고기 국물 한 상자를 시도할 것입니다.

나는 남은 칠면조 시체로 전에 주식을 만든 적이 없지만 확실히 다시 만들 것입니다. 나는 칠면조 차우더에 약간을 사용했고 훌륭함은 맛있는 풍미있는 스톡에서 나왔습니다. 나는 레시피에서 아무 것도 변경하지 않았습니다. 음..좋다

추수감사절 전에 할 수 있는 몇 안 되는 일 중 하나! 레시피는 완벽하게 나왔고 지금까지 나온 최고의 그레이비 소스의 기초가 되었습니다.

추수감사절 저녁식사로 지친 요리사를 위한 손쉬운 육수 레시피였습니다. 함께 나온 칠면조 차우더 레시피도 정말 좋았어요


갤러리

  • 올리브 오일 2큰술, 나누어서
  • 2 마늘 머리, 십자형으로 반
  • 1 작은 노란색 양파, 굵게 다진 것
  • 중간 크기 당근 2개, 대략 다진 것
  • 중간 크기의 셀러리 줄기 2개, 대충 다진 것
  • 5파운드 칠면조 목과 날개
  • 16 1/2 컵 + 찬물 2 1/2 큰 술, 분할
  • 납작한 파슬리 가지 6개
  • 신선하거나 말린 월계수 잎 2장
  • 드라이 화이트 와인 1컵(8온스)
  • 코셔 소금, 맛보기
  • 옥수수 전분 2 1/2큰술

오븐을 475°F로 예열합니다. 단단한 테두리가 있는 베이킹 시트에 1테이블스푼의 기름을 바르고 마늘 머리의 잘린 부분을 사용하여 기름을 분산시킵니다. 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 베이킹 시트에 고르게 깔아줍니다. 큰 볼에 칠면조 부분과 나머지 1테이블스푼의 기름을 함께 버무리고 야채 혼합물 위에 고르게 깔아줍니다. 예열된 오븐에서 칠면조가 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다.

오븐 온도를 350°F로 낮추십시오. 날개가 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 젓지 않고 50분~1시간 10분 동안 굽고 20분마다 야채를 확인하고 찬물 1/2컵을 추가하고 베이킹 시트를 부드럽게 흔들어 타지 않도록 합니다.

베이킹 시트를 쿡탑으로 옮깁니다. 칠면조 부품을 6쿼트 더치 오븐에 넣고 파슬리 가지와 월계수 잎을 추가합니다. 베이킹 시트의 야채 위에 와인을 붓고 베이킹 시트를 중불에서 2개의 버너로 가열합니다. 평평한 나무 주걱이나 숟가락을 사용하여 베이킹 시트에 있는 갈색 조각을 긁어냅니다. 마늘 반쪽을 혼합물 주위로 밀어 갈색 조각을 더 많이 긁어내고 와인이 줄어들면서 마늘과 야채를 부드럽게 부수십시오. 와인 혼합물이 약 1/4컵으로 줄어들고 걸쭉하고 불투명하며 끈적끈적해질 때까지 10~12분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 야채와 와인 혼합물을 칠면조 부분이 있는 더치 오븐에 긁어 넣습니다. 베이킹 시트를 스토브 상단의 2개 버너로 되돌리고 베이킹 시트에 찬물 1컵을 붓습니다. 베이킹 시트가 대부분 깨끗해지고 물이 약간 줄어들 때까지 2~3분 동안 딱딱한 갈색 조각을 긁어내어 요리합니다. 베이킹 시트의 혼합물을 더치 오븐에 붓습니다.

더치 오븐에 찬물 7컵을 넣고 중불로 끓입니다. 액체가 약 반으로 줄어들고 칠면조가 부서지기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 중불로 열을 줄이고 칠면조 부분을 자주 눌러 잠긴 상태를 유지합니다. 중간 크기의 내열 그릇 위에 가는 철망사 여과기를 놓으십시오. 배치로 작업하면서 혼합물을 스트레이너를 통해 더치 오븐에 붓고 스푼 뒷면으로 칠면조 부분과 야채를 으깨서 가능한 한 많은 주스를 추출할 수 있도록 액체(주스)와 고체를 별도로 추출합니다.

칠면조를 실온에서 30분간 식혀주세요. 뚜껑을 덮고 응고될 때까지 최소 8시간 또는 최대 4일 동안 냉장 보관하십시오. 한편, 체에 걸러진 칠면조 부분과 야채를 더치 오븐에 넣고 찬물 8컵을 넣습니다. 중불 이상으로 끓입니다. 액체가 약 1시간 동안 약 4컵으로 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않고 중불로 낮추십시오. 4단계에서 칠면조 주스와 마찬가지로 칠면조 육수를 걸러내고 고형물을 버립니다. 칠면조 육수를 실온에서 30분 동안 식히십시오. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 5일 동안 보관하고 다른 용도(드레싱 또는 으깬 감자 등)를 위해 남겨둡니다.

냉장고에서 칠면조 주스를 꺼냅니다. 감자 튀김과 같은 다른 용도를 위해 준비된 육즙 위에 있는 응고된 칠면조 지방을 긁어냅니다. jus를 중간 크기의 스튜 냄비에 옮기고 중간 크기로 끓입니다. 약 3컵으로 줄어들 때까지 8~12분 끓입니다. 소금으로 간을 합니다.

잘 녹을 때까지 작은 내열 그릇에 옥수수 전분과 나머지 2 1/2 큰 스푼의 찬물을 함께 저어줍니다. 옥수수 전분 혼합물에 뜨거운 주스 1/3 컵을 휘젓습니다. 냄비에 끓는 육수를 계속 저으면서 옥수수 녹말 혼합물의 약 절반을 점차적으로 첨가하십시오. 30초에서 1분 동안 지속적으로 휘젓는 중불에서 완전히 끓입니다. 더 걸쭉한 주스의 경우 옥수수 전분 혼합물을 계속 추가하고 원하는 농도에 도달할 때까지 계속 휘젓고 주스를 추가할 때마다 주스가 완전히 끓도록 합니다. 뜨거운 봉사.


터키 주식을 만드는 방법

수율은 약 2쿼트를 만듭니다.

  • 무알콜
  • 계란 없는
  • 팔레오
  • 신장에 좋은
  • 땅콩이 없는
  • 저칼륨
  • 돼지고기 없는
  • 글루텐 프리
  • 나무 견과류가없는
  • 저염
  • 유제품이 없는
  • 생선 없는
  • 조개 없는
  • 설탕에 민감한
  • 무 오일 무첨가
  • 콩이 없는
  • 밀이 없는
  • 칼로리 14
  • 지방 0.4g(0.5%)
  • 포화 0.1g(0.7%)
  • 탄수화물 1.3g(0.4%)
  • 섬유질 0.3g(1.3%)
  • 설탕 0.6g
  • 단백질 1.6g(3.2%)
  • 나트륨 12.2mg(0.5%)

재료

익힌 칠면조 사체(약 4파운드), 고기는 대부분 제거하고 뼈는 큰 조각으로 쪼개어 둡니다.

껍질을 벗기고 잘게 썬 큰 당근

신선한 파슬리 또는 타임 약간(선택 사항)

장비

지침

재고를 채우십시오. 큰 냄비에 칠면조, 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 약 1갤런의 물을 충분히 채우십시오.

종기에 가져다. 중불로 끓입니다.

3시간 정도 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여서 계속 끓인다. 반으로 줄어들 때까지 3~3시간 반 정도 끓입니다.

부담. 큰 그릇 위에 가는 망사 여과기를 놓으십시오. 집게를 사용하여 큰 뼈와 야채를 스톡 냄비에서 여과기로 옮깁니다. 작은 조각만 남으면 육수를 스트레이너를 통해 그릇에 붓습니다. 더 깨끗하고 맑은 육수를 원하면 여과기를 청소하고 커피 필터나 무명천을 깔고 육수를 다른 그릇이나 깨끗한 냄비에 다시 걸러냅니다.

주식을 식히고 저장하십시오. 즉시 사용하지 않는 경우, 스톡을 여러 개의 작은 병이나 보관 용기에 나누어 보관하십시오. 완전히 식힌 다음 뚜껑을 덮고 최대 1주일 동안 냉장하거나 최대 3개월 동안 냉동하십시오.

레시피 노트

저장: 칠면조 육수는 냉장고에서 최대 1주일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.


Make-Ahead 터키 주식

오븐을 450°로 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 칠면조 날개와 목(사용하는 경우)을 정렬하고 칠면조를 중간에 뒤집어 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 굽습니다.

2 단계

날개와 목을 스톡 포트로 옮깁니다. 베이킹 시트 폐기에서 지방을 따르십시오. 베이킹 시트에 물 2컵을 붓습니다. 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어냅니다. 시트의 액체를 칠면조와 함께 냄비에 붓습니다. 양파, 당근, 셀러리, 파슬리, 타임, 후추, 월계수잎, 물 10컵을 추가합니다. 약불로 줄이고 국물이 적어도 3분의 1로 줄어들 때까지 약 4시간 동안 천천히 끓입니다.

3단계

깨끗한 스튜 냄비에 가는 망사체를 통해 육수를 걸러냅니다. 육수가 6컵 이상이면 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 6컵으로 줄어들 때까지 끓입니다. 식히십시오. 밀폐된 용기 덮개에 육수를 붓고 식힙니다.

4단계

미리 하기: 재고는 3일 전부터 가능합니다. 차갑게 유지하십시오. 재고는 최대 3개월 동안 동결될 수도 있습니다.


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영양 정보:

생산하다:

서빙 사이즈:

영양 정보가 항상 정확한 것은 아닙니다.

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